准备一个洋葱,青红辣椒有4-5个就可以了,主要是为了搭配颜色,而且辣的口味更下饭。准备一小块生姜和4瓣蒜瓣。把所有食材洗干净,把洋葱切丝,切丝比切块容易熟,而且炒的时间不需要太长时间,把握好这个度,洋葱才能炒得爽脆,这也是关键的诀窍之一!把生姜切丝,辣椒切圈,把大蒜拍扁,剁碎即可。
2,准备4个鸡腿,把鸡腿放到水龙头冲洗干净。选择鸡腿肉,比较滑嫩。这也是鸡肉炒得鲜嫩爽滑的诀窍。
3,把鸡腿剁成小块,如果不喜欢骨头的,可以直接把肉掰出来,沥干水分后切成小块。然后加入适量的食盐、生抽、白酒,辣椒面,搅拌均匀,腌制10分钟。
4,起锅倒油,油温升至6成热时,放入腌制过的鸡肉,把鸡肉炒焦炒香。鸡肉炒至自己喜欢的程度,约炒至5成熟即可盛出锅。
5,锅内留底油,放入辣椒爆香,闻到辣椒的香味后,放入姜丝和蒜米爆香。
6,接着放入洋葱,加入少许食盐,翻炒均匀。
7,把鸡肉放进锅中,翻炒均匀。
8,开始调味,加入少许老抽调色,再加点儿蚝油提鲜。
9,大火翻炒至鸡肉和洋葱断生,即可出锅享用。