1、洋葱对半切开，切成条，用手抓散，放入小盆中，加入清水，去除洋葱里面的辛辣味。两个青线椒去掉根部，切成斜片，放入小盆中。红椒半个去瓤，切成长条，和青椒放在一起，用来配色。
2、准备一个小盆，打入4个母鸡蛋，加入一勺食盐入底味，用筷子搅匀打散。
3、起锅添入食用油，油热后倒入鸡蛋液，快速翻炒几下，等鸡蛋定型以后，倒出备用。
4、另起锅添入少许食用油，倒入青红辣椒翻炒几下。放入洋葱，快速翻炒片刻。
5、起锅撤火开始调味，加入食盐2克，生抽5克。快速翻炒化开调料，把洋葱炒至8成熟时，倒入鸡蛋。
6、快速翻炒10秒钟，即可关火起锅装盘。