茄子 2根 、 肉馅 300克 、 鸡蛋 1个 、 葱姜香菜 切碎 、 淀粉 3汤勺 、 面粉 一汤勺
烹饪步骤
步骤1
准备茄子两根，去掉两头，下面垫两根筷子，切成5mm左右的薄片，不要切段。
步骤2
再两个薄片切段，切成茄盒。
步骤3
将提前准备好的肉馅包进去，轻轻压平。（肉馅提前准备葱姜香菜，生抽料酒蚝油，半勺盐，花椒油，胡椒粉，一点点淀粉，搅拌均匀腌制十分钟）
步骤4
全都夹好了。
步骤5
调制一个面糊，淀粉和面粉3:1，一点点胡椒粉，两个鸡蛋，加水慢慢搅拌，可以放一点点泡打粉更加蓬松，没有就不放了。
步骤6
搅拌成这种拉丝状就可以了。
步骤7
准备一个吃茄盒的酱，切点葱姜蒜，小米辣，一勺豆瓣酱。另一个碗里两勺料酒，三勺生抽一勺老抽，两勺蚝油，放一点淀粉拌匀。
步骤8
烧一锅热油，筷子下锅冒小泡就可以开始炸茄盒了。
步骤9
茄盒均匀裹上面糊，在碗边沥一下快速下锅。
步骤10
茄盒下锅会快速浮出油面，勤翻面，中小火炸至金黄色捞出。可以多炸几锅，不要放的太挤了。
步骤11
看见两面金黄的就先捞出再接着入锅，如此反复，直至炸完。
步骤12
炸完全都捞出之后可以再倒进去复炸半分钟，
步骤13
锅中留一点底油，放入刚刚调好的干料倒进去炒出香味，
步骤14
再倒入有酱油的哪一碗，搅均。
步骤15
倒入一部分的茄盒，裹上出锅。
步骤16
没有裹料汁的可以撒一点椒盐或者辣椒面，直接吃，另一种口感。