蛋黄南瓜的正宗做法
蛋黄炒南瓜的做法一：
原料：南瓜300克，咸鸭蛋黄3个，大葱一段，盐1/4茶匙，油1汤匙
做法步骤：
1、南瓜去掉皮和籽，切薄片，大葱洗净切丝。
2、咸鸭蛋黄用勺子碾碎。
3、锅中油热至七成后，下大葱丝翻炒出香味，倒入切好的南瓜翻炒。
4、南瓜翻炒3分钟左右，软熟后倒入咸鸭蛋黄，加盐翻炒均匀即可。
小技巧：
1、南瓜要切的薄一些，否则短时间内很难炒熟。
2、如果南瓜切得厚不易熟的话，可在翻炒后加少量水炖煮一会，水收干后再下蛋黄翻炒。
蛋黄炒南瓜的做法二：
原料：南瓜，咸鸭蛋黄3～5个
调料：鸡精、食用油、盐。
1、南瓜切开成片、去籽，切成大小一样均匀的条尽量在4mm厚度左右。咸鸭蛋黄捣碎。
2、将咸鸭蛋黄和黄酒放入小碗中，入蒸锅隔水大火蒸8分钟，取出趁热用小勺碾散，呈细糊状。
2、热锅加油，油稍微多一点，到5、6成热时加蛋黄炒一炒，炒到蛋黄冒泡。
3、加南瓜片炒，加盐翻炒。炒一会停一会炒一会停一会，要炒挺久的，因为南瓜不容易熟。
4、后面可以稍微放一点点水，免得炒焦了。炒的过程当中可以自己试试看熟了没有。
5、加鸡精，翻炒均匀就可以出锅了。
蛋黄南瓜的营养价值
蛋黄南瓜是用南瓜和咸蛋黄或鸡蛋制作而成，南瓜含有淀粉、蛋白质、胡萝卜素、维生素、磷等成分，营养丰富。而蛋富含蛋白质、脂肪、钙、卵磷脂和铁质等营养成分。那么蛋黄南瓜的营养价值有哪些？
蛋黄南瓜的营养成分为：钙、钾、磷、镁、纤维素、蛋白质、胡萝卜素、氨基酸、淀粉、卵磷脂、多种维生素等。
1、蛋黄中的卵磷脂被肠胃吸收之后，可促进血管中胆固醇的排除，有预防动脉粥样化的功用。卵磷脂经消化吸收之后，可生成胆碱，这种物质可促进学习、记忆的能力，达到预防老人痴呆的功效。
2、南瓜饼中丰富的类胡萝卜素在机体内可转化成具有重要生理功能的维生素A，从而对上皮组织的生长分化、维持正常视觉、促进骨骼的发育具有重要生理功能。
3、南瓜中高钙、高钾、低钠，特别适合中老年人和高血压患者，有利于预防骨质疏松和高血压。
4、南瓜中含有人体所需的多种氨基酸，其中赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等含量较高。此外，南瓜中的抗坏血酸氧化酶基因型与烟草相同，但活性明显高于烟草，表明了在南瓜中免疫活性蛋白的含量较高。
5、南瓜中的淀粉有一定的其他营养元素，能增强人体的抵抗力。
6、蛋黄南瓜富含蛋白质。蛋白质是构成组织细胞的主要材料，蛋白质具有调节渗透压的功效。
7、南瓜中富含有维生素B、维生素C，维生素是人和动物维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体的生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。
8、南瓜中含有的多种矿质元素，如钙、钾、磷、镁等，都有预防骨质疏松和高血压，特别适合于中老年人与高血压患者。
9、南瓜多糖是一种非特异性免疫增强剂，能提高机体免疫功能，促进细胞因子生成，通过活化补体等途径对免疫系统发挥多方面的调节功能。
蛋黄南瓜的用料
去皮南瓜400g 咸蛋黄4-6个
葱花适量
蛋黄南瓜的做法
蛋黄南瓜~非油炸的做法图解1
步骤1
食材集结。 南瓜切成条，临时准备没葱花， 所以葱花用了新鲜摘的薄荷叶代替， 若喜蛋黄的量可酌情增加1-2个，。 蛋黄可提前1小时用白酒或者朗姆浸泡去（去腥，若没有不浸也但不知腥否）
蛋黄南瓜~非油炸的做法图解2
步骤2
蛋黄加少许水用烤箱烤175-180度10分钟的样子取出趁热用勺子碾压碎。 Tips：不用烤箱，把浸泡酒里的蛋黄， 夹出放容器，在煮沸的锅里放蒸屉隔水蒸也一样。
蛋黄南瓜~非油炸的做法图解3
步骤3
在咸蛋黄入烤箱烤同时准备锅， 南瓜条放锅蒸至6成熟最好， 我用了电饭煲的快煮键蒸的。 （怎么方便怎么做，不要蒸太熟烂）
蛋黄南瓜~非油炸的做法图解4
步骤4
准备好平底锅，热锅放少许油蛋黄碎入锅至起泡，这时倒入蒸的南瓜条。
蛋黄南瓜~非油炸的做法图解5
步骤5
倒入南瓜条翻炒， 多几次翻炒炒匀就可， 蛋黄不咸可加少许盐，抄匀。
蛋黄南瓜~非油炸的做法图解6
步骤6
撒葱花出锅。。。 我撒的是薄荷叶，此处当是葱花。
蛋黄南瓜~非油炸的做法图解7
步骤7
出锅，装盘子。 即食，少油不腻。香喷喷。
蚌埠有什么好吃的
蚌埠做得好的小吃如下：
一、百货大楼后面的小吃街
1、 烧饼夹里脊――全市都有的买，觉得百货大楼后面的卖的一种超薄酥烧饼和一种传统芝麻烧饼夹出来的最好吃，里脊炸好后刷一层辣油、刷一层桂花甜酱、再撒点孜然粉。 人间极品……
2、 油茶――早餐点，很多地方都有的卖，靠近南山公园消防中队对面的小街路口那家做的很地道。
3、 辣汤――小区楼下的早餐铺都有，还是百货大楼后面的小摊上做的好吃。
4、 南瓜绿豆粥――百货大楼后面两家挨一起的小摊做的最好吃。、
5、 赤豆元宵――地点同上，这个是我最喜欢喝的一种，里面有红豆、珍珠元宵、银耳、红枣、百合
6、 小米粥、黑米粥等等――地点同上
7、 春卷、糍粑――在上面那个粥铺的旁边
8、 牛肉锅贴――在上面那个粥铺的旁边
9、 牛肉生煎包――地点同上
10、港台街鸡肠子――在港台街有两家
11、锅贴饺子――地点在港台街卖鸡肠子的旁边，有豆腐馅的、白菜粉丝馅的、韭菜鸡蛋馅的、南瓜馅的等等，这种锅贴比较清香爽口
12、米粉粥――在卖锅铁饺子的旁边，大米做的，样子有点像亨氏婴儿米粉，我的最爱。
还有桂花糖藕、水单饼卷菜、小笼汤包、鸡汁豆腐脑、炒螺丝、干扣拉面、各色盖浇饭、各种口味的麻圆等等……
二、蚂虾街
到了蚂虾街当然去吃大蚂虾了，南京的龙虾卖的比较贵，做得也一般，到了蚂虾街你就可以放开肚子吃了，4个人先买个十几斤，在来点卤水花生和毛豆，再来点啤酒和饮料，蚂虾都是活的，不够现做，一顿下来暴爽。
三、老市政府对面的<顶顶鲜>虽然地方不大，但做得西点面包和中式快餐都很不错
四、烧烤在医学院附近比较集中，比如东大烧烤等，好吃的有烤鲳鱼、烤鸡肫、烤鸡翅、烤玉米、烤牛筋等等……
五、体育场东门台北红茶馆附近有家卖炸香蕉的，他家的特别之处是：香蕉上浆油炸之后，刷一层炼乳，外面香甜酥脆，里面香蕉软糯。（口水中……）
六、老邮电局天桥下面的炸牛肉、炸蚝油串、炸素鸡……她家辣油比较辣，吃的时候买瓶可乐或到旁边买杯乐乐杯（珍珠奶茶）
七、好利来的老婆饼，喜欢糯米和肉松味的，现在只有台湾城店做得最好吃。
八、张公山一带的小吃，西区我去的少，喜欢张公山八村一家的藕粉和炒面。
藕粉里面加了碎碎的花生仁、葡萄干、果脯干、山楂糕、红绿糖丝、黑芝麻等等。
炒面，不是炒面条，是用滚开水冲泡炒制的面粉，最后加白糖、花生碎粒和葡萄干。
九、古玩城对面雪园的馄沌和四色元宵，雪园应该是老字号了，很多年了。
十、在体育场东门有家专卖粥的小店，每款口味很适中，有皮蛋瘦肉粥、鱼片粥、猪肝粥、牛蛙粥等等……另外，他们家的三丁包子很棒，包子小巧，里面有竹笋、香菇和猪肉这三丁。
十一、裕华下面的牛肉米线、西安风味的白吉馍夹腊汁肉。
十二、龙湖一带的野味馆子。
听说天洋新世纪也有好吃的，天洋开业后一直没怎麽去过。还有蚌埠白老五家老大白根柱的炒货，五香花生、糖花生、麻辣花生、小核桃、开口松子、榛子、杏仁……
南京的糯米饭团是：一团糯米饭，撒白糖或者雪里蕻咸菜卷根油条；
蚌埠的糯米饭团是：一团糯米饭，撒花生芝麻糖粉，放个捣碎的茶叶蛋，或者其它的可选配料，卷油条或者香肠、火腿肠。
1、百大排挡街有很多小吃，说不过来就不说了。煎包、煎饺、南瓜饼………………
2、不能不说的蚂虾街，呵呵，口水ING~~~~~
3、烧鹅仔的烧鹅，脆皮加上甜酱，那叫一个解馋。
4、龙湖那边有个**鱼馆，鱼作的很好很鲜，去晚了没有停车位啊。
5、螺王大酒店的炒螺丝，（螺蛳）。味道鲜辣，大呼过瘾。
6、铁路局附近某小区内的“王师傅小味鲜”酒楼，做的菜很好还便宜，强烈推荐[口水鸡]五星级
7、小肥羊火锅算不算啊？各位？
8、高炉家，这是我们必喝的酒，尤其是经典高炉家。真是少见的好酒啊。反之，“珍品五河”就太龌龊了。
9、淮南八公山豆腐，超出我的想象。
10、河蚌，你们的特产。半个脸盆大小，做汤。
蚌埠美食小吃 最好吃的串炸：安德商厦后门的杨梅串炸，注意品尝一下鸡排。
最好吃的拉面：三中对面施家洼菜场第二家，沈记拉面。
最好吃的馄饨：花鸟市场内的雪园
最好吃的圆宵：雪园的四色
最正宗的水煮虾：虾街的石顺利
最正宗的油炸虾：虾街的孙信亮
最好的羊肉串：凤一小对面的瘦子 最好的蚌埠火锅：新大楼后面的小辣椒 最好的重庆火锅：当数小天鹅 最好的烤鸭：北京东来顺蚌埠分店
最好的麻辣串：国强路市场口
最好的酱鸭：俞记
最好的炸牛肉串：老蚌埠戏院的张玉 最好的鸡汤面：锦亭往东走80米，朱记的1.东大的烧烤（和偶侄子一样最爱那儿的考鲳鱼）
2.大楼后面的张玉炸牛肉、鸡翅(原来在海洋之心门口的时候就常去了,呵呵味道还行)
3.张公山蓝宝石对面的炸鸡肫(吃的不多,反而原来那儿的香包肉很不错,偶是肉食动物)
4.十三香蚂虾（偶一般爱吃吴孝怀的,他的虾俺就不说了,那羽毛球打的绝对一流,好像在蚌埠还搞过虾王杯来着）
5.裕华下面的牛肉米线（说的是蒋记吧,呵呵,老朋友了,偶最爱那儿的酸菜肉丝米线,且现在引进了 白吉馍夹腊汁肉,生意很牛,老蒋发了）
6.休闲小站的麻辣肉丝面、珍珠奶茶(不太熟悉,没有发言权)
7冬天的时候吃了几次高老四田螺，不敢多吃。(蚌埠小吃界的神话,传说在97年就曾经创下年利润十万的超牛水平,反而拆迁了,地方小了,好像现在不如从前了)
8.蚂虾街的酸菜鱼，不错不错。(除了老板比偶胖以外,别的好像没什么,有时间让你尝尝偶家厨师地水平,不会太差)
9永和豆浆比较喜欢台北店(南山门口)感觉生意和味道要比来来(珠园门口)要强的多,卫生也很不错,原来的最爱是大排饭,8元/份,是按照标准的膳食结构组成的,三分之一的肉类,三分之一的素菜,三分之一的米饭,外加一个鸡蛋,偶大概吃了一百份以上,后来改吃香肠蛋饭,10元/份,吃前交代厨师把鸡蛋放米饭里炒一下,口味更香,粽子也不错,很大的一个,里面有咸肉,蛋黄,也很香,就是贵了点,五元一个,要是想便宜的话就吃一碗甜豆浆,一根油条吧,共4元,一般人都能吃饱.
10现在的罗马休闲小站也不错,我比较喜欢吃那儿的铁板排骨饭,也不贵10元/份,呵呵口味很好,冰淇淋是五元一份,呵呵都不错,我常去,毕竟是新店,在服务和卫生以及装修方面都是很不错地.
11新光皮件厂门口有个卖猪肉煎包的,味道也不错,我一般都能吃七个,呵呵.
12牛肉汤我喜欢喝李氏肥牛馆的,尤其是有时能吃到牛骨髓,呵呵最爱,地址在涂山路上,纬四路向西五十米.
13大舞台的羊楔子(就是羊的脊椎骨)味道也很香,有个啃头,老天桥剧场门口也有一家,也不错
14住中区的应该都知道原来在老百大后面有个老先生卖两广五香干,小时候兄弟们的最爱,尤其是烧饼夹五香干,当年的那感觉,呵呵,爽死了.
15这几年流行吃土锅,兄弟们原来好带偶去龙湖那边的大陈土锅店吃野猪锅,口味还不错,就是地方不太干净,还有点慢,后来改到龙湖广场西边的冬冬土锅店,那儿的牛肉肥肠锅真的很香,老板还赠送牙签(野猪毛)呵呵,最近去了不少次.
16这两年的火锅怎一个牛字了得，原来的小天鹅，小肥羊，现在的草原人家，都是一个比一个旺，也各有各的特色，小点的辣妹子,山城口味也还可以,再往下张公山商城门口以大红袍为首的一排子火锅店也很红火啊.
17今年才开业的天洋新世纪商城21楼的旋转餐厅也很不错,中午38,晚上48,管吃饱,饮料(可乐,咖啡,牛奶等)免费,里面的菜大概有五六十样吧 ,口味也很不错,尤其是环境好,在高处往下鸟瞰市区,呵呵,爽.尤其是饭量大的朋友,更爽.
18大楼后面的小吃群也很不错,里面各式汤包,盖浇饭,牛肉汤,拉面,煎饼果子等等不一而足,确实是块好地方啊 .
通俗小吃
大蚂虾
在蚌埠有一条很出名的街，叫蚂虾街，蚌埠这里因为靠着长江，鱼虾数不胜数，特别是蚂虾这种小龙虾，而蚂虾街就是专门吃这种小龙虾的地方。
怀远石榴
怀远石榴栽培历史悠久， 品质优异久负盛誉， 据传从唐代已有栽植，到了清代怀远石榴已诸正史，怀远县志中记有：“榴，邑中以此果为最， 曹州贡榴所不及也。 红花红实，白花白实，玉籽榴尤佳。”可见，怀远石榴在很久已形成了独特的地方特色，并以其艳丽的色彩，端正的果形，晶莹剔透的籽粒，佳美的风味，赢得了中外人士的好评。怀远石榴远销东南亚、英国、罗马尼亚等国，引种到前苏联、保加利亚等国。
湖沟烧饼
这可是蚌埠的特色烧饼，可以说的上是烧饼之王，因为已经被列入全国非物质文化遗产了。
湖沟油茶
“湖沟烧饼”要配合地道的油茶才更有味道。当然油茶不是茶，没有茶叶。它是湖沟的另一种著名小吃，用面筋、千张、花生、黑芝麻、和其他各种配料烧制而成的一种汤水。
烧饼夹里脊
烧饼夹里脊，安徽蚌埠特产，起于引车卖浆之流，不登大雅之堂。但确实受到了大量年轻人（尤其是女孩子）的追捧，几乎所有的蚌埠人都吃过。
雪园小吃
另外去蚌埠还不得不去的一家店是雪园小吃，这里是蚌埠的老字号，已经被列入蚌埠市非文化遗产。至今证书还没张贴在店里正对门那面已经开始发黑的白墙上。其创始人为上世纪五六十年代雪园小吃部张成文，他所创制的雪园酒酿浑汤四色元宵、大碗鲜肉馄饨等，配方独特，用料考究，厨艺精到，使雪园小吃誉满淮上，成为蚌埠市为数不多的传统饮食名品。
炒河蚌
材料
河蚌，葱，青椒，蒜，猪油
做法
1.把河蚌用刀撬开口，取出肉，去掉脏物
2.河蚌肉切丝，用滚水焯
3.切葱蒜青椒
4.锅烧热，加猪油，大火炒，最后加青椒
红烧河蚌
材料
河蚌肉600克，红尖椒80克，腌萝卜干50克，黄瓜30克。调料太太乐鸡精、水淀粉、食粉各5克，盐23克，李锦记蒸鱼豉油2克，色拉油25克，啤酒15克。
做法
1、河蚌用食粉、啤酒、20克盐腌1小时，用流动水冲3小时，切5厘米长、0.3厘米粗的丝；红尖椒切0.8厘米长的段；腌萝卜干切5厘米长、0.3厘米粗的丝；黄瓜切0.5厘米见方的丁。
2、锅入沸水，入河蚌大火汆20秒钟捞出控水，锅入20克色拉油烧至七成热，入原料大火炒0.5分钟，入鸡精、盐、蒸鱼豉油，继续大火炒1.5分钟至原料入味，用水淀粉勾芡，淋入5克色拉油即可出锅装盘。
河蚌炖肉
主料： 蚌肉1500克，猪五花肉250克。<BR>调料：绍酒20克，葱结1个，姜2片，精盐10克，味精1克，胡椒粉2克。
特色： 蚌肉有特殊的鲜味，猪肉鲜嫩肥美，富含胶质、脂肪，二者巧妙地配合在一起，风味独特.
制作方法： 1.猪肉洗净，镊去毛，切成4厘米长、1厘米宽的块。
2.蚌肉去泥肠，用刀柄将边上的硬从捶扁，洗净。
3.炒锅上火，放入蚌肉、葱结、姜片、绍酒和少许清水，用旺火烧沸，撇去浮沫，上小火焖10分钟，再放入肉块同炖，旺火烧沸后，移小火炖约2小时至蚌肉、猪肉酥烂时，放入精盐、味精，起锅装入汤碗内即成。吃时撒入胡椒粉。
烧饼夹里脊，蚌埠的特产。早餐有各种包子、锅贴、小笼包、蒸饺、水单饼、糯米团、肉夹馍、拉汤、蛋汤、黑米粥、红豆稀饭、小米粥、豆浆油条、豆腐脑等等。此外还有凉面皮、麻辣烫、米线、牛肉粉拉面汤之类的。因为蚌埠位于淮河南北之间由于地理位置和交通的原因，南北方的小吃和饮食习惯都汇集在了蚌埠。基本在这里可以吃到全国大部分地区的小吃和口味。同时蚌埠人也以会吃会穿会玩为名，蚌埠这没啥东西没啥风景没啥名胜古迹但就是吃的多，这就是我为自己是蚌埠人感到幸运的原因。如果说特色的话那肯定就是烧饼夹里脊了，出了蚌埠保证哪地方都没有就算有那也是在蚌埠呆过的，即使凤阳知道这个的都很少。基本每个蚌埠人都吃过，没吃过都不能称之为蚌埠人了。这个想吃很简单，蚌埠到处都有卖。