小火，油温不要太热，用筷子少量的放，炸到金黄的时候，你可以用筷子夹一下，感觉它的硬度，根据你的喜好夹出来，因为南瓜饼它都是用糯米做的，都己经是熟的了，不存在给他一定要炸成什么样子滴，希望能帮到你哦。
南瓜 水 以及 面粉 是按2 2 3的比例 先发水和面粉 后将蒸熟的南瓜放入搅拌 文火待油升温至手背在油上方15厘米处感觉到热量即可
选甜一点的老南瓜，切块蒸熟，（要蒸的很烂）放凉之后把南瓜弄成泥状，加入一些奶粉・白糖和南瓜一起拌匀，注意奶粉不要太多，能把南瓜里面的水分吸收干就差不多了。弄匀后就可以捏成饼，就可以放到锅里炸了。油温开始一定要在100度左右，炸一会慢慢把火收小一点。
油温太高了！先把油煎熟，等冷却到80度左右在开始炸，在炸的同时随时根据饼熟的程度在选择加温还是降温，你刚开始炸时不要放多了，等你掌握到温度在慢慢加就可以了！
原料:
南瓜 500克。 小麦面粉 300克 面包屑 150克。 白砂糖 150克 色拉油 120克 各适量。
操作:
1. 南瓜去皮，去心、籽后切成片状，放在笼内蒸熟；
2. 然后压干水分，加入白糖、面粉和匀，成圆饼形；
3. 粘上面包糠，放入油锅内炸制，待熟呈金黄色即可。
贴士：
1. 南瓜含糖分重，在炸制成饼时，如果油温不当，会出现外糊内生的现象；
2. 做这种原料的点心或者小吃，都应该用低油温或者中油温，慢慢浸炸；待饼成熟后，再以高温炸香为止；
3. 本品有油炸过程，需备色拉油约1000克。
加鸡蛋和面粉， 外面裹上面包屑，油不能太热。