一、小米椒自制辣椒酱的家常做法？
用料
小米椒 2斤
大蒜 8头
生姜几大块 200克
盐 30克
生抽 50ml勺
鱼露 70ml勺
耗油 20ml
鸡精 10克
糖 20克
料酒 30ml
妈妈的味道——小米辣椒酱的做法步骤
步骤 1
小米辣洗净晾干后，去蒂。
步骤 2
准备大蒜
步骤 3
生姜削皮
步骤 4
大蒜拍扁，这样方便去皮
步骤 5
辣椒放料理机搅碎，太辣了，如果手切估计手要废了，建议没有料理机的亲一定！要带手套！
步骤 6
生姜搅碎
步骤 7
蒜去皮搅碎
步骤 8
全部倒入一个大的不锈钢盆或玻璃容器，不建议用塑料盆，否则辣味容易津进入。
步骤 9
加盐搅拌均匀
步骤 10
然后放入生抽，鱼露，耗油，鸡精，搅拌均匀即可
二、潮汕小米辣椒酱的做法？
小米椒做辣椒酱的做法如下：
1、挑选饱满有硬度的小米椒作为原材料。小米椒清洗干净，去蒂，用厨房纸巾擦干。小米椒切成段状，可以戴手套操作，以免手上沾辣。
2、小米椒段放入搅拌机搅拌，时间1分钟就可以，检查一下辣椒片，不宜过大，可以根据搅拌的情况适当调整搅拌时间。搅拌好的小米椒盛出，装在干净的器皿中。
3、大蒜搅成末。准备一个洋葱洗净，切片切丝都可以。准备一把香菜，洗净滤水(头不要去除，香味会更多留存)。准备小料。锅中倒入油，倒入小料~洋葱~香菜，小火慢炸。炸至锅中食材颜色变深(期间需用锅铲铲动，避免粘底)。关火，将食材捞出。
4、油温降至5成热，开小火，下蒜末，炒出蒜香味。下辣椒末。辣椒、蒜末搅拌均匀。小火煮干水分。盛在干净的器皿中放凉。装瓶。
三、小米辣椒怎样腌制？
主料：小米辣椒 100克、生姜 100克、酱油100ml、醋120ml
步骤：
1、找一个容器，(最好是玻璃的)来做腌制的罐子。并且将罐子洗干净，千万不能有油在里面。最好用开水烫一下。
2、将罐子里加入大量的食盐(两到三勺)用白开水将食盐溶解，白开水注入到罐子的一半高度。然后在罐子里加入少量的白糖，些许酱油(100ml左右)和一定量的酸醋(比酱油多一点)。
3、然后往罐子里面放入小米辣椒小米辣椒分两种一种是绿色的和普通泡椒一样，腌制出来比较温和。
4、在罐子里加入洗干净切片好的生姜。生姜切片的大小决定了生姜入味的快慢，越小入味越快。
5、放入大蒜，一方面可以调味，另一方面可以顺便吃腌制的大蒜。大蒜的皮剥不剥都可以，剥和不剥风味还不一样。
6、加入一些花椒，花椒除了可以调味外还能起到抑制罐子里产生白沫子的作用。
7、将辣椒、生姜、大蒜、花椒放入罐子后用干净的筷子压一压让各种食材充分的接触调配好的液体。
8、让后加入白开水使腌制的东西接近瓶口处。
9、用盖子将罐子密封，注意尽量不要让罐子里的东西和空气接触以免接触后走气变质。并放到干燥通风处保存。
10、两周之后香辣爽口的腌制小米辣就可以摆上餐桌了
四、潮汕小米青稞蘸辣椒酱的做法？
潮汕小米辣椒酱的做法
准备腌制小米椒酱的材料：小米椒、大蒜、姜、盐、白砂糖、白酒。
1，首先我们把小米椒清洗干净，晾干水分备用，玻璃罐子也清洗干净，晾干水分
2，然后把大蒜去掉皮，剁成蒜末，生姜去掉皮，剁成姜末备用
3，然后把晾干的小米椒全部剁碎，也可以使用搅拌机来操作这一步
4，然后把剁好的蒜末和姜末全部到进去，和小米椒充分搅拌均匀
5，搅拌好后，装入洗净凉干的玻璃瓶中，通风处放2天，再放入冰箱中腌制10天左
五、小米辣椒的腌制方法放一年都不坏？
配料:青椒、大蒜、生姜和小米椒
第一步:先不要挑选辣椒，用清水清洗干净，清洗后将辣椒铺在案板上，用厨房纸巾擦去辣椒表面的水分。
第二步，然后我们来选择辣椒的根部，然后把辣椒切成小块，放在一个大一点的盆里，加入10g的盐，10g的糖和适量的米醋，然后把调料混合均匀，腌制20分钟，让辣椒有一些底味。
第三步:准备一些大蒜切成蒜片备用，小米椒用斜刀切丝备用，姜切丝备用，锅中多倒入食用油，油微热后放入干红辣椒和一撮花椒，用小火煸炒至花椒变色，再将油和花椒捞出备用。
第四步:将姜丝、蒜片、小米椒放入辣椒中，然后倒入炒好的花椒油、100克酱油、70克香醋、15克白糖。继续将酱料和辣椒搅拌均匀，然后将辣椒放入密封的罐子中。如果没有密封的罐子，也可以直接用保鲜膜盖上，放在盆里腌制。
第五步:倒入果汁，盖上盖子，摇一摇。放入冰箱腌制3天才能食用。
六、家庭版小米辣的腌制方法？
主料：小米辣椒 100克、生姜 100克、酱油100ml、醋120ml
步骤：
1、找一个容器，(最好是玻璃的)来做腌制的罐子。并且将罐子洗干净，千万不能有油在里面。最好用开水烫一下。
2、将罐子里加入大量的食盐(两到三勺)用白开水将食盐溶解，白开水注入到罐子的一半高度。然后在罐子里加入少量的白糖，些许酱油(100ml左右)和一定量的酸醋(比酱油多一点)。
3、然后往罐子里面放入小米辣椒小米辣椒分两种一种是绿色的和普通泡椒一样，腌制出来比较温和。
4、在罐子里加入洗干净切片好的生姜。生姜切片的大小决定了生姜入味的快慢，越小入味越快。
5、放入大蒜，一方面可以调味，另一方面可以顺便吃腌制的大蒜。大蒜的皮剥不剥都可以，剥和不剥风味还不一样。
6、加入一些花椒，花椒除了可以调味外还能起到抑制罐子里产生白沫子的作用。
7、将辣椒、生姜、大蒜、花椒放入罐子后用干净的筷子压一压让各种食材充分的接触调配好的液体。
8、让后加入白开水使腌制的东西接近瓶口处。
9、用盖子将罐子密封，注意尽量不要让罐子里的东西和空气接触以免接触后走气变质。并放到干燥通风处保存。
10、两周之后香辣爽口的腌制小米辣就可以摆上餐桌了
七、广东酱油泡小米椒的做法？
1、食材：小米辣椒100克、生姜100克、花椒粒一小勺、大蒜50克、酱油100ml左右、食盐三勺、酸醋略多余酱油、白糖一勺。
2、找一个容器，（最好是玻璃的）来做腌制的罐子。并且将罐子洗干净，千万不能有油在里面。最好用开水烫一下。
3、将罐子里加入大量的食盐（两到三勺）用白开水将食盐溶解，白开水注入到罐子的一半高度。然后在罐子里加入少量的白糖，些许酱油（100ml左右）和一定量的酸醋。
4、然后往罐子里面放入小米辣椒，小米辣椒分两种一种是绿色的和普通泡椒一样，腌制出来比较温和。另一种是红色的，腌制出来非常辣。吃多了会胃痛，注意不要贪图一时之爽。在这里我使用的是红色的小米辣。注意将小米辣洗净放入是要将辣椒屁股上的把去掉，这样就容易入味一些。
5、在罐子里加入洗干净切片好的生姜。生姜切片的大小决定了生姜入味的快慢，越小入味越快。
6、放入大蒜，一方面可以调味，另一方面可以顺便吃腌制的大蒜。大蒜的皮剥不剥都可以，剥和不剥风味还不一样。
7、加入一些花椒，花椒除了可以调味外还能起到抑制罐子里产生白沫子的作用，建议多放一些。
8、将辣椒、生姜、大蒜、花椒放入罐子后用干净的筷子压一压让各种食材充分的接触调配好的液体。
9、让后加入白开水使腌制的东西接近瓶口处。
10、用盖子将罐子密封，注意尽量不要让罐子里的东西和空气接触以免接触后走气变质。并放到干燥通风处保存。
11、两周之后香辣爽口的腌制小米辣就可以摆上餐桌了。这时里面的大蒜和生姜都已经基本入味可以品尝了，只是小米辣还略欠火候。可以边吃其他的边等。
八、怎么腌小米辣椒好吃？
把新鲜的小米辣椒洗干净，沥干水分后再去把，用不沾油的盆或者是菜板菜刀剁细（不要剁的太细）。
然后倒点白酒，洒些盐，根据个人喜欢吃的佐料倒一些拌匀后装在玻璃坛或者是玻璃瓶，瓷器坛子也行，放一段时间就可以吃了，这样腌制小米辣椒特别香够辣。