一、炒菜时小米辣的辣味怎么激发？
小米辣辣度指数五颗星，想要激发小米辣的辣度，最高的就是爆炒菜品，在锅里倒入凉油，等到油热再把小米辣放入锅里爆炒，充分翻炒小米辣，直到闻到小米辣刺鼻的辣味，这个时候再倒入想炒的菜品，炒熟就可以出锅了，这辣度绝对是仅次于魔鬼辣的程度。
二、小米椒做辣酱的做法？
小米椒辣椒酱在制作时要准备新鲜小米椒1千克生姜，黄豆和花生米各适量准备一些，另外还要准备适量的芝麻和海天黄豆酱，除了这些食材以外食用盐，食用油以及白糖和白酒，还有花椒粉等也要适量准备一些。
2、把准备好的小米椒洗净后控干水分黄豆，提前煮熟花生米入锅炒熟后去掉外皮，再把去掉水分的小米椒放在料理机中搅成泥状，生姜制成细末，炒锅中放油加热后拌姜末，入锅煸炒一下，再放入准备好的辣椒末，入锅快速翻炒，炒匀后加入黄豆和花生米以及花椒粉，还有少量白酒，最后再放入炒熟的芝麻调匀后，就能关火等它降温就能食用。
三、四川红油小米辣的制作方法？
1、将二荆条辣椒500克、子弹头辣椒500克、小米辣500克，分别用干锅炒干，炒出椒面，备用。
注：炒辣椒时一定要分别炒，因为辣椒品种不同，受热以及成熟度会有不同，如果混合在一起，会导致炒的不够均匀，影响红油的成品效果。
2、大葱250克，要用葱白部分，切成约5厘米的长段；生姜150克，切片；芹菜150克，去掉叶子，可以保留根部，也可以不用根部，切段；洋葱150克，切粗丝；红萝卜100克，切成约5厘米的段；香菜100克，带根须洗干净即可。
3、花生150克，打成均匀颗粒状即可。
4、将香料：桂皮50克、八角20克、香叶20克、小茴香15克、三奈10克、草果10克（去籽草果），用温水浸泡20分钟，捞出，空干水分，备用。
二、红油做法：
1、准备一个至少35#的不锈钢桶，将三种辣椒面和白芝麻、花生碎放入桶中，混合均匀，备用。
2、炒锅或者不锈钢桶中加入菜籽油5000克、色拉油7500克，再放入泡好的香料：桂皮50克、八角20克、香叶20克、小茴香15克、三奈10克、草果10克（去籽草果），大火烧制240°时加入蔬菜料：大葱段250克、生姜片150克、芹菜段150克、洋葱丝150克、红萝卜段100克、香菜100克，炸至脱水，褐色时捞出，关火，备用。
3、待油温降至210°时，将油用不锈钢水舀取出，泼入装有辣椒面的桶中，边泼边用手勺搅动，油不需要太多，能均匀打湿辣椒面即可。
4、待油温降至180°时，将锅中热油泼入一半，一边泼一边搅动，防止辣椒抱团。
5、待油温降至140°时，将剩下的全部热油，倒入辣椒面桶中，快速用手勺搅拌均匀，然后倒入高度白酒30克、香醋5克，盖上盖子，焖制48小时候，即为成品红油。
注：180°油温时，要用不锈钢水舀泼入热油，一边泼一边观察辣椒面，如果感觉要糊，就待油温降至160°时再泼入。
正常的生辣椒面180°油温边泼边搅动不会糊，但是如果炒制辣椒时炒过了，就有可能发生糊的现象。
四、小米椒辣椒油做法？
食材：葱、姜、蒜、小米椒、干辣椒粉、辣椒面、白芝麻、白糖1勺、生抽2勺、蚝油1勺、陈醋3勺、芝麻油1勺、食用油2大勺、香菜
做法：
1、所有生鲜食材洗净，沥干水分；
2、小米椒切成小圈；香菜切小段；
3、姜蒜去皮，切末；小葱切葱花；
4、将干辣椒粉、辣椒面、葱姜末、白芝麻放入大碗中；
5、炒锅中倒入两勺油，烧至九成热后，淋入大碗中；
6、放入白糖、蚝油、生抽、陈醋、香油、小米辣、葱花和香菜；
7、充分拌匀后，爆好吃的家常辣椒油就做好了。
五、炒小米辣做法？
工具/原料
土豆 (3个)
香菜 (1把)
小米辣 (6个)
干辣椒 (少许)
盐 1匙半
鸡粉 少许
豆豉辣酱 1勺
方法/步骤
1/7
小米辣切碎备用，干辣椒切碎，香菜洗净切段。
2/7
土豆去皮切薄片，下锅干煸至5成熟，盛出备用。
3/7
炒锅倒油，大火，放入蒜蓉干辣椒和小米辣碎煸香。
4/7
放少许糖提鲜。
5/7
下入半熟的土豆片。
6/7
放适量的盐，鸡粉和味精调味。
7/7
最后放一勺豆豉辣酱和香菜，炒匀即可关火出锅。
六、傣媳妇小米辣做法？
材料
小米辣 1000g
大蒜 200g
盐 120g
做法
1.小米辣洗净晒干。
2.蒜切碎，整瓣的也可以，小时候最喜欢就是吃剁辣椒里的大蒜瓣，但切碎可以让蒜香更浓郁，口感更均匀，不喜欢吃蒜的可以少放，或用大蒜瓣替代。
3.小米辣也切碎，加入食盐，搅拌均匀，盐的量可以调整，辣椒辣就多放些，不爱吃酸也可以多放些，反之就少放些。因为盐能掩盖辣味，也能抑制发酵。
4.拌均，尝一尝，根据个人口味调整盐的用量。
5.装瓶，十天以后就可以开吃了。