一、巧家小米辣猪脚正宗做法?
1.把小米洗净
2.猪手剁大块后入冷水中,加热水烧开去除血质和腥味后捞出沥干水分
3.小锅入油烧至180-200度左右,开中火炸猪手
4.炸到表皮有些焦黄收缩后捞出
5.砂锅底部铺少量小米,再铺上猪手
6.最后表面再铺些小米
7.倒入1瓶600毫升的米酒
8.再倒入生抽,量要基本与猪手持平,大火烧开转最小火炖制
9.炖制至少5小时以上,最好是10小时即可食用,中途水量不够适当补点热水
二、小米辣炖猪脚的做法?
食材用料
猪蹄1只,独蒜2个重40g,小米辣3个,韭菜4-5根,醋50g,生抽少许,糖少许,姜适量,葱适量,料酒适量
做法步骤:
1/9 猪蹄洗净冷水下锅、加入适量料酒焯水
2/9 小米辣切碎、蒜压成泥、韭菜切碎,生抽、醋备好
3/9 焯过水的猪蹄倒出用水洗去浮沫,另用干净锅加入适量清水,拍一块姜挽葱节倒入料酒并调一点盐大火烧开后小火炖30-40分钟左右
4/9 炖猪蹄的中间将醋、生抽、盐和糖调入辣椒蒜泥碗用保鲜膜封住放入冰箱冷藏
5/9 将煮熟的猪蹄捞出晾凉
6/9 剔去大骨、其余的用斩刀剁成小块
7/9 从冰箱将酱汁拿出加入2、3勺炖煮的原汤
8/9 调入韭菜叶
9/9 将汁浇在猪蹄碎上即可。拌好后放置半小时左右味道更好
三、酸辣猪脚煲广西做法?
食材用料
猪脚700克,腌制过的酸梅4粒,小米辣适量,姜蓉适量,蒜蓉适量,生抽适量,料酒适量,老抽几滴,水淀粉适量
方法/步骤分步阅读
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把猪脚清理干净,然后斩成一块块。
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放置锅里加适量的水煲50分钟左右。
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然后捞上来放到冷水里冲洗一下捞上来沥干水份。
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1/2
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蒜蓉、姜蓉、小米辣、酸梅捏成梅泥备用。
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热锅下油,放姜蓉、蒜蓉、小米辣进去爆出味来,然后放猪脚进锅。
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加梅蓉、1勺生抽。
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1/2
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1勺料酒、几滴老抽,适量的水淀粉翻炒一下。
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盖上盖子小火焖5分钟左右就可以出锅了。
四、南雄辣椒煲猪脚做法?
【猪蹄汤】
【炖汤食材】:1根猪蹄(咱们买的是新鲜的猪蹄,比较大个,不是那种冻猪蹄很小个。一般买猪蹄的时候别人会帮忙剁成大块哈)、一大块冬瓜、干红花椒一把、一大块老姜、2根大葱、适量料酒、少许白醋、少许植物油、葱花、一勺食盐。
【蘸水食材】:一勺熟油辣子、剁3个小米辣、剁2个红皮独蒜、一些葱花、适量芝麻油、适量生抽、一勺花椒面、一勺鸡精。可以根据个人口味添加其他的调味料。
【制作过程】:
1、先把猪蹄用热水冲洗一边,再把猪蹄放入温水里,慢慢地把猪蹄上的残余的猪毛、猪脚膜清理干净。最后把猪蹄块放入盆里面,加上适量温水浸泡30分钟,把血水泡出来。
2、把大葱、老姜清洗干净,大葱切成段、老姜拍破对半切开。冬瓜把皮刮掉洗净,切成大块。
3、起锅放入适量清水,放入浸泡过的猪蹄,放入大葱段、老姜、干红花椒一把,再加入适量料酒、少许白醋煮沸,煮3分钟左右,把猪蹄用漏勺捞出来,冲洗干净。
4、再次起锅,先把锅烘干,加入少许植物油,把猪蹄放入锅中翻炒一下,把猪蹄上面的水分炒干。
5、炖锅里加入一大锅清水,再把猪蹄放入炖锅里,放入一大块老姜煮沸,转小火炖煮1个小时30分钟(新鲜的猪脚炖得久,要是东猪脚最多1个小时哈)。再把冬瓜放入锅中,炖煮10分钟,出锅加上葱花、一勺食盐拌匀。
6、猪蹄汤炖好之后,一定要准备一个香味十足的蘸水配合着一起吃,这样吃一点也不会腻口。蘸水食材前面有拌匀即可。
五、超小厨炖腊猪脚的家常做法?
用料:
腊猪蹄 2只(约1000g)
线椒 2根
青蒜 1根
小米辣 5个
蒜瓣 半头(约20g)
卤料:
生姜 1块
花椒 10粒
香叶 1片
桂皮 1小块
冰糖 7g
啤酒 1罐
料酒 20g
生抽 15g
蚝油 10g
老抽 5g
白胡椒粉 适量
大葱白 1段
盐 2g
超小厨猪脚最好吃的做法:
1. 小米辣、线椒切厚圈,大蒜去皮切蒜末,姜切片,大葱白切段。
2.【猪蹄焯水】锅中加入冷水,放入洗净的猪蹄,放入姜片、花椒、料酒焯水并去掉浮沫。焯好捞出冲洗干净去除腥味,沥干待用。
3. 锅中倒入食用油,放入姜片、大葱翻炒出香味。
4. 加入沥干的猪蹄继续翻炒一会。
5. 加入生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、冰糖、盐、桂皮、香叶,快速翻炒均匀。
6. 加入啤酒和清水,大火烧开后转中小火,炖煮50分钟左右。炖煮好的猪蹄看着就已经非常诱人啦~
7. 根据骨头的分布,将猪蹄掰成更小的块(可用剪刀辅助),方便入味。
8. 锅烧热倒入食用油,放入蒜末、小米椒炒出香味。
9. 加入沥干的猪蹄、生抽、鸡精翻炒均匀,倒入约6勺卤汁继续翻炒入味。
10. 再放入线椒圈和青蒜段翻炒均匀就ok啦
六、四川酸辣猪蹄汤家常做法?
食材用料
猪蹄1只,独蒜2个重40g,小米辣3个,韭菜4-5根,醋50g,生抽少许,糖少许,姜适量,葱适量,料酒适量
做法步骤:
1/9 猪蹄洗净冷水下锅、加入适量料酒焯水
2/9 小米辣切碎、蒜压成泥、韭菜切碎,生抽、醋备好
3/9 焯过水的猪蹄倒出用水洗去浮沫,另用干净锅加入适量清水,拍一块姜挽葱节倒入料酒并调一点盐大火烧开后小火炖30-40分钟左右
4/9 炖猪蹄的中间将醋、生抽、盐和糖调入辣椒蒜泥碗用保鲜膜封住放入冰箱冷藏
5/9 将煮熟的猪蹄捞出晾凉
6/9 剔去大骨、其余的用斩刀剁成小块
7/9 从冰箱将酱汁拿出加入2、3勺炖煮的原汤
8/9 调入韭菜叶
9/9 将汁浇在猪蹄碎上即可。拌好后放置半小时左右味道更好
七、超小厨炖猪蹄做法?
用料:
猪蹄 2只(约1000g)
线椒 2根
青蒜 1根
小米辣 5个
蒜瓣 半头(约20g)
卤料:
生姜 1块
花椒 10粒
香叶 1片
桂皮 1小块
冰糖 7g
啤酒 1罐
料酒 20g
生抽 15g
蚝油 10g
老抽 5g
白胡椒粉 适量
大葱白 1段
盐 2g
超小厨猪脚最好吃的做法:
1. 小米辣、线椒切厚圈,大蒜去皮切蒜末,姜切片,大葱白切段。
2.【猪蹄焯水】锅中加入冷水,放入洗净的猪蹄,放入姜片、花椒、料酒焯水并去掉浮沫。焯好捞出冲洗干净去除腥味,沥干待用。
3. 锅中倒入食用油,放入姜片、大葱翻炒出香味。
4. 加入沥干的猪蹄继续翻炒一会。
5. 加入生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、冰糖、盐、桂皮、香叶,快速翻炒均匀。
6. 加入啤酒和清水,大火烧开后转中小火,炖煮50分钟左右。炖煮好的猪蹄看着就已经非常诱人啦~
7. 根据骨头的分布,将猪蹄掰成更小的块(可用剪刀辅助),方便入味。
8. 锅烧热倒入食用油,放入蒜末、小米椒炒出香味。
9. 加入沥干的猪蹄、生抽、鸡精翻炒均匀,倒入约6勺卤汁继续翻炒入味。
10. 再放入线椒圈和青蒜段翻炒均匀就ok啦
八、酸辣猪蹄汤怎么做?
食材用料
猪蹄1只,独蒜2个重40g,小米辣3个,韭菜4-5根,醋50g,生抽少许,糖少许,姜适量,葱适量,料酒适量
做法步骤:
1/9 猪蹄洗净冷水下锅、加入适量料酒焯水
2/9 小米辣切碎、蒜压成泥、韭菜切碎,生抽、醋备好
3/9 焯过水的猪蹄倒出用水洗去浮沫,另用干净锅加入适量清水,拍一块姜挽葱节倒入料酒并调一点盐大火烧开后小火炖30-40分钟左右
4/9 炖猪蹄的中间将醋、生抽、盐和糖调入辣椒蒜泥碗用保鲜膜封住放入冰箱冷藏
5/9 将煮熟的猪蹄捞出晾凉
6/9 剔去大骨、其余的用斩刀剁成小块
7/9 从冰箱将酱汁拿出加入2、3勺炖煮的原汤
8/9 调入韭菜叶
9/9 将汁浇在猪蹄碎上即可。拌好后放置半小时左右味道更好
九、花生炖猪脚怎么做?
步骤/方式1
猪蹄2斤剁成小块、倒入锅中加水、放入生姜3片、葱结2根、料酒20克焯水15分钟
步骤/方式2
焯好水的猪蹄捞起洗净、沥干水分
步骤/方式3
准备生姜5克、大蒜5克、小米辣5克,八角2克、桂皮3克、香叶5克、冰糖10克备用
步骤/方式4
准备花生米200克、挑出杂质备用
步骤/方式5
起锅烧油、下入冰糖炒糖色
步骤/方式6
放入所有香料炒匀
步骤/方式7
倒入猪蹄翻炒均匀
步骤/方式8
下入花生米炒几下、加入食盐5克、生抽10克、老抽5克、鸡粉3克炒至猪蹄上色
步骤/方式9
把炒好的猪蹄、花生倒入砂锅中
步骤/方式10
加入250mm啤酒一罐
步骤/方式11
大火烧开、小火慢炖1小时即可
步骤/方式12
成品图