1. 苦荞面凉粉
食材
绿豆淀粉（50g）
水（250g）
蒜（4瓣）
黄瓜（1根）
盐（1g）
鸡精（半勺）
生抽（1勺）
醋、辣椒油、香油、麻油（适量）
步骤1、取一碗（50g）绿豆淀粉，这个碗就是量杯，最好用个小碗，下面用的水量都要以这个碗为标准。
步骤2、加同等量的一碗水（50g），淀粉与水的比例是1:1。
步骤3、搅拌均匀，成淀粉水。
步骤4、锅内加入四碗水（200g），水与刚刚的淀粉比例是4:1。
步骤5、加入1g盐，大火将水烧开。
步骤6、转最小火，将调好的淀粉水慢慢倒入锅内。
步骤7、期间要不停地用勺子搅拌，一定要搅拌均匀。
步骤8、煮20秒左右，淀粉颜色变白，起泡就可以关火了。
步骤9、倒入碗内，晾凉后放冰箱冷藏。
步骤10、两个小时就可以成型，用手慢慢扒一下凉粉，凉粉的边会分离开，继续慢慢扒开凉粉一圈，这样比较好扣出凉粉。
步骤11、将凉粉扣在案板上，取出凉粉。
步骤12、切小块，也可以切细条，这样更容易入味。
步骤13、黄瓜切丝，蒜切碎，摆盘。
步骤14、调好料汁，浇在凉粉上，这是给孩子做的不辣的，适量盐，鸡精，生抽，醋，香油，少量水，搅拌均匀。
步骤15、这是辣的，根据个人口味，放适量盐，鸡精，生抽，醋，辣椒油，麻油，少量水，搅拌均匀即可完成。
2. 苦荞面凉粉怎么变成黄色
正常，因为苦荞麦外面本身就是黄色的，高温以后颜色会脱落到粥里面，一般这种正常可以食用。
苦荞粥的做法
1、苦荞麦洗净，去沙。
2、珍珠米也就是东北大米也洗净。
3、两种米混合，加入适量水和洗净的鹰嘴豆。
4、放入压力煲水开15分钟就可以。
5、普通沙褒要30分钟。
3. 苦荞面凉粉汤怎么做
苦荞麦面太苦做凉粉！放醋去苦味！
4. 甜荞面凉粉
1、把荞面粉放碗里，再备两碗水，面粉与水的比例以1:2，做出来的凉粉软硬正好。
2、炒锅里放水，大火把水烧开。
3、把荞面粉撒入锅内的开水里。决不能一把放进去，要均匀的撒入，防止结成干面粉疙瘩。
4、在撒入面粉的同时，要用筷子快速的顺着一个方向，不停的搅动面糊。搅动面糊的目地是让生面粉散开，不让生面粉结成面疙瘩。
5、这样慢慢的把所有面粉全部撒入锅内，大火搅到面团内没有生面粉，没有面粉疙瘩时，再转中火搅到面团起泡就可以了。
6、再把搅好的面团盖上锅盖，调小火焖上10分钟，焖熟。
7、再把焖熟的荞面团，用汤勺舀到一个平盘里，摊平，晾凉。
8、然后，把晾凉的荞面块取出，倒扣在案板上，用刀切成3毫米厚的长条，这样荞面凉粉就成形了。
9、再把蒜去皮捣成蒜泥，放碗里，加味极鲜酱油，香醋，香油，制成调味汁。黄瓜切成丝，香菜切成末备用。
10、然后，把切好的荞面凉粉放入盘子里，再把做好的调味汁，浇在碗里的荞面凉粉上，再加入黄瓜丝，香菜末，就可以了。
5. 苦荞面凉粉的味道
原料：麻酱、水、辣椒油、醋、蒜泥、盐、味精 做法：麻酱和水的比例按1:10配，制成麻酱水，辣椒油、醋、蒜泥、盐、味精这五种调料依据自己的口味添加，喜欢吃辣的就多放点辣椒油、喜欢吃酸的就多放点醋、不喜欢蒜味也可以不放蒜。 你自己试试，很好弄的。
6. 苦荞面凉粉一碗面加几碗水
荞麦面都可以
家庭制作其主要工序有：
①脱皮。先将荞麦脱皮、簸净，筛掉细面留下糁子。
②酥糁。用饭碗按14碗荞麦糁，拌入微量水潮湿15分钟，使其变软。
③搓揉。把潮湿后的荞麦糁反复搓揉，拌匀后搁置9小时左右。
④做熟。准备七脸盘水，倒入锅内烧开，加入适量碱面，将沉淀好的荞麦糁倒入锅内加热一小时后，出锅到脸盘中晾凉，即成凉粉。
⑤凉调。将晾好的凉粉用凉粉专用搂子搂成丝，加入盐、醋、蒜末、味精、辣椒油、酱油等调料即成清凉爽口的风味小吃。凉粉也可切成条状食用，科季还可以用平底锅热炒食用，平时可凉晒凉粉干。凉粉干可以凉调，也可以热炒、做汤。食后清凉爽口，增进食欲，醒脑提神，同时具有降血脂、降血压的俢。