一、小麦淀粉能用玉米淀粉代替吗？
小麦淀粉可以代替玉米淀粉，一般而言玉米淀粉、小麦淀粉、土豆淀粉、木薯淀粉等都可互相替代使用。
玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。 将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。 普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。吸湿性强，最高能达30%以上。
小麦淀粉，又称澄面、汀粉、澄粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。
二、小麦淀粉可以代替玉米淀粉吗？
小麦淀粉可以代替玉米淀粉。
一般来说，玉米淀粉、小麦淀粉、土豆淀粉、木薯淀粉这些淀粉，都是可以互相替代的。
小麦淀粉就是非常普通的淀粉，这种淀粉还被称为澄面、汀粉、澄粉，是一种无筋的面粉，因为主要成分是小麦，所以也被称为小麦淀粉。
小麦淀粉可以用来制作各种点心，比如虾饺、肠粉等，这种是经过加工后的面粉，用清水漂洗后，将里面粉筋与其他物质分离出来得到的东西。
玉米淀粉则是玉蜀黍淀粉，俗名六谷粉，白色微带淡黄色的粉末。这种淀粉是经过一系列的过程加工得到的淀粉。
玉米淀粉跟小麦淀粉都同属于淀粉的行列，并且在制作的过程中都需要经过比较复杂的工序制作而成，玉米淀粉是经过了蛋白质的分离，小麦淀粉则是需要经过提取淀粉来得到。
玉米淀粉和小麦淀粉虽然差别不大，但是在勾芡的时候，玉米淀粉的效果要比小麦淀粉的效果好一些。
三、做饼干可以用小麦淀粉代替玉米淀粉吗？
可以的，小麦淀粉也叫澄粉和玉米淀粉的作用一样
四、可以用玉米淀粉代替小麦淀粉做凉皮吗？
绝对不行，即使你做了 也毫无品质可言。因为凉皮虽然是一种纯淀粉食品，但它是用小麦面粉里面的淀粉制作的，淀粉的种类很多 但用途是各不相同的，比如豌豆淀粉最适合做凉粉，红薯淀粉最适合做粉条，同理，凉皮最好的就是用小麦淀粉制作，其它的任何淀粉都做不出凉皮本身所特有的柔软透亮，光滑筋道的品质的。所以，玉米淀粉是不能用于凉皮的制作的，没有必要进行尝试的。我的口空间里面有手工凉皮的制作视频 有凉皮制作工艺的详细说明等 可以看下的。
五、玉米淀粉可以用小麦淀粉代替做糯米糕吗
不可以，因为小麦粉和玉米粉的味道不一样。
六、雪媚娘可以用小麦淀粉代替玉米淀粉酶吗？
雪媚娘忘了放玉米淀粉，也不会产生很大的差别啊，我们如果是家里没有玉米淀粉，我们这种小麦淀粉和马铃薯淀粉来代替。
要是在做雪媚娘实在是忘记放了玉米淀粉，把它放在锅中蒸，看看有没有异样。雪媚娘要没有产生塌陷，没有问题，产生塌陷，我们在表面撒上淀粉。
七、玉米淀粉与淀粉有什么区别?可以用淀粉代替玉米淀粉吗？
木薯淀粉呈白色，淀粉颗粒为圆形或卵形，直径为5-35微米，平均为20微米，颗粒的比重大于水，约为1.6，因而淀粉颗粒在水中容易沉淀。木薯淀粉无异味，适用于需精调气味的产品，例如食品和化妆品等。 玉米淀粉，又称玉蜀黍淀粉，俗名六谷粉，是白色微带淡黄色的粉末。普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等，吸湿性强，最高能达30%以上。玉米淀粉用途十分广泛，主要用来制造淀粉糖、有机酸、变性淀粉，还可用于医药、啤酒、造纸、食品加工等行业。 木薯淀粉与其他淀粉不同之处在于，其杂质(脂肪、蛋白质和灰分)含量低，直链淀粉含量比其他品种淀粉的低，而且直链淀粉和支链淀粉的分子量都较高。木薯淀粉中少量的磷可以部分除去，像马铃薯淀粉那样结合成磷脂酸，有的时候蛋白质和脂肪值为0也是很正常的。很低的蛋白质和脂肪含量是木薯淀粉与其他谷物淀粉的区别，这一点非常重要。 与玉米淀粉(直链淀粉含量0-70%)和稻谷淀粉(直链淀粉含量0-40%)不同的是，木薯淀粉中直链淀粉含量通常在17%-20%，变化不大。与其他淀粉类似，木薯淀粉的直链分子中并非完全没有支链，但其支链值低于玉米、马铃薯、大米和小麦。 玉米淀粉与木薯淀粉相比存在很多的共性需求，但玉米淀粉由于指标以及性能上的差异，导致在一些领域无法完全替代木薯淀粉。例如在一些高端的食品、造纸以及变性淀粉领域，木薯淀粉的刚性需求还是比较稳定的。即使玉米淀粉价格远低于木薯淀粉，价格并不是衡量两者替代关系的唯一因素。另一方面，去年曾经有段时间玉米淀粉明显高于木薯淀粉，部分淀粉糖企业曾考虑用木薯淀粉替代玉米淀粉在淀粉糖行业进行生产，但实验结果表明，目前国内工艺尚不能完全成熟的利用木薯淀粉转化为淀粉糖。 我们在以食品中举例说明下玉米淀粉无法完全替代木薯淀粉。木薯淀粉在食品方面是作增稠剂和稳定剂，它对食品的食味没有什么贡献，能够完整、直接地呈现食物自身的味道。木薯淀粉以其质地、稳定性等物理性质以及对原食品的食味影响小而长期用于婴儿食品。这些特殊性能是玉米淀粉以及其他淀粉很难达到的。
八、玉米淀粉可以代替淀粉吗？
玉米淀粉能代替淀粉。
玉米淀粉本身就是淀粉的一种，主要是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成的，所以玉米淀粉能代替淀粉。
淀粉属于多聚葡萄糖，游离葡萄糖的分子式以C6H12O6表示，脱水后葡萄糖单位则为C6H10O5，因此，淀粉分子可写成(C6H10O5)n，n为不定数。组成淀粉分子的结构单体(脱水葡萄糖单位)的数量称为聚合度，以DP表示
九、玉米淀粉能用淀粉代替吗？
不可以。
普通淀粉不可以代替玉米淀粉。玉米淀粉里面99%以上都是淀粉，蛋白质含量最多不会超过0.5%；普通淀粉里面蛋白质，脂肪和淀粉都有，虽然淀粉是个主要成分，但纯度上不一样。
十、土豆淀粉可以代替小麦淀粉吗？
土豆粉是淀粉的一种，可以做土豆粉条和土豆淀粉用，小麦粉是面粉，是可以用来做面条馒头之类的面食，作用是不一样的，所以不能代替的一般是不可以的。生粉不可以代替淀粉，生粉主要用在食物的勾芡上，让食物产生润滑的口感，还可以软化肉质，让肉质变的更加滑嫩。