弱筋小麦 低筋粉

一、小麦面粉属于高筋粉还是低筋粉？

常见的小麦面粉既不属于高筋面粉，也不是低筋面粉，而是属于中筋面粉。

二、什么是强筋小麦、中筋小麦和弱筋小麦？

强筋小麦是籽粒硬质、蛋白质含量高、面筋强度强、延伸性好、适于生产面包粉以及搭配生产其他专用粉的小麦。

三、什么是强筋小麦，中筋小麦和弱筋小麦？

1、强筋小麦是指面筋数值较高、筋力较强的小麦，主要用于制作面包，拉面和饺子等要求面粉筋力很强的食品。与普通小麦相比，主要增加了湿面筋，面团稳定时间，降落数值等指标，用以衡量小麦面筋值的含量和质量，发酵品质和加工面包食品的质量。

2、弱筋小麦是制作饼干、糕点的优质原料，它的最大特点是抗旱、高产，特别是适宜旱地种植。粉质率不低于70%，加工成的小麦粉筋力弱，适合于制做蛋糕和酥性饼干等食品。

3、中筋小麦是子粒硬质或半硬质、蛋白质含量和面筋强度中等、延伸性好、适于制作面条或馒头的小麦。

四、强筋小麦和弱筋小麦的区别？

强筋小麦是指蛋白质含量较高，面粉的筋力强，面团稳定 时间较长，适合制作面，也可用于配制中强筋力专用粉的小 麦。中筋小麦是指蛋白质含量中等，面粉的筋力适中，面团稳 定时间中等，适合制作面条、馒头等食品的小麦。  

弱筋小麦是 指蛋白质含量较低，面的筋力较弱，面团稳定时间较短，适 合制作饼干、糕点等食品的小麦。  我国麦制品类型众多，主体消费类型与国外也明显不同， 结合目前面粉和食品卩工中配麦（粉）的需求，参考国标优 质小麦品质指标，可將我国目前小麦品质依其用途分为五种 类型。

五、低筋粉和低筋小麦粉有没有区别？

平时人们称的低筋粉一般来说就是低筋小麦粉。但是严格来说低筋粉是指白质8.5%以下面粉，包括小麦粉，大麦粉，栗粉等不过人们常用的就是低筋小麦粉所以一般是称呼为低筋粉。类似于称呼中国一般就是指中国大陆。

(1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白质13.5%以上):通常用来做面筋,油条.

(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白质11.5%以上):高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，而通常蛋白质含量在

11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等.

(3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白质10.5%以上):通常用来做馒头,包子,面条,中式点心等.

(4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上):通常用来做中式面食,中式点心,西式点心等.

(5)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下):通常用来蛋糕,饼乾,小西饼点心等.

六、自发小麦粉是高筋粉还是低筋粉？

一般来说自发粉是中筋粉，低筋粉是用来做蛋糕、饼干之类的食物，高筋粉是用来做面包之类的美食。

自发粉，是以小麦粉为原料，经过添加膨松剂预混而成的面粉。但自发粉因其自身特点（即适合制作发酵类产品）,故不能制作水饺，面条类产品，因其在制作时已经产气，会造成对面筋的破坏，从而导致饺子破皮，面条断条。

自发粉是在面粉中添加一定量的、能够产生气体的食品添加剂而成, 人们只需加水或蛋糊等后便可立即用来制作各种膨松食品, 如馒头、蛋糕和油条等. 这样可避免进行繁琐的称量、配料、混合、发酵、脱碱等工序, 并能降低对食品制作技术的要求, 能稳定和改替食品的质量, 省时、简单和方便. 是一种家庭、食堂、部队和野外作业理想的方便食料。

七、富强小麦粉属于低筋粉还是高筋粉？

高筋粉，低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关

高筋粉蛋白质含量在10%以上

低筋粉蛋白质6.5~8.5%

富强粉是一种比较精细、面筋含量高、杂质少、较白类似于精粉的高筋面粉

一级面，也就是等级最高的面粉

称为特质一等粉或精面

也就是富强粉

是小麦种子最核心的部分磨出的面粉

八、普通小麦面粉是高筋粉还是低筋粉？

一般的小麦粉既不是高筋面粉也不是低筋面粉，蛋白质含量居于两者之间。高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。低筋面粉则是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉。

九、中筋面粉加小麦淀粉就是低筋粉了吗？

中筋面粉加生粉就是低筋面粉了。一比一的加入试试。生粉是小麦粉，淀粉一般是土豆粉、红薯粉、玉米、绿豆这些杂粮的提取物，加入中筋粉也不可能成为普通面粉。

如果家里没有生粉，也可用中筋面粉上锅蒸十几分钟，晾凉后就可以做为低筋面粉使用了。

十、低筋小麦品种？

新麦36

审定编号：国审麦20180041

特征特性：半冬性，全生育期231天，株高80.6厘米，高感叶锈病、白粉病、纹枯病、赤霉病，中抗条锈病航麦2566

审定编号：国审麦20180069

特征特性：冬性品种，全生育期253天，株高82.5厘米。中感条锈病、叶锈病和白粉病。