一、自发小麦粉是高筋粉还是低筋粉？
一般来说自发粉是中筋粉，低筋粉是用来做蛋糕、饼干之类的食物，高筋粉是用来做面包之类的美食。
自发粉，是以小麦粉为原料，经过添加膨松剂预混而成的面粉。但自发粉因其自身特点（即适合制作发酵类产品）,故不能制作水饺，面条类产品，因其在制作时已经产气，会造成对面筋的破坏，从而导致饺子破皮，面条断条。
自发粉是在面粉中添加一定量的、能够产生气体的食品添加剂而成, 人们只需加水或蛋糊等后便可立即用来制作各种膨松食品, 如馒头、蛋糕和油条等. 这样可避免进行繁琐的称量、配料、混合、发酵、脱碱等工序, 并能降低对食品制作技术的要求, 能稳定和改替食品的质量, 省时、简单和方便. 是一种家庭、食堂、部队和野外作业理想的方便食料。
二、富强小麦粉属于低筋粉还是高筋粉？
高筋粉，低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关
高筋粉蛋白质含量在10%以上
低筋粉蛋白质6.5~8.5%
富强粉是一种比较精细、面筋含量高、杂质少、较白类似于精粉的高筋面粉
一级面，也就是等级最高的面粉
称为特质一等粉或精面
也就是富强粉
是小麦种子最核心的部分磨出的面粉
三、金健小麦粉是高筋粉还是低筋粉？
金健小麦粉是中筋粉，如果未标明高筋面粉或低筋面粉，常见的小麦粉既不是高筋面粉，也不是低筋面粉，而是属于中筋面粉。小麦粉分为全麦面粉和普通面粉，其中使用全麦面粉制作出来的面包和甜心，不管是在口感上还是营养价值上，都要好于普通面粉。
四、高筋粉怎么变成低筋粉？
高筋面粉怎么变成低筋面粉方法，可以以1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配，也可以把高筋面粉放到微波炉里加热2~3分钟减少筋度再与淀粉调配成低筋面粉。
低筋面粉简又叫低粉，也可叫蛋糕粉，是指水份含量13.8%，蛋白质含量在9.5%以下的面粉，日常生活中我们通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。
五、特筋小麦粉是高筋还是低筋？
咱们平常买的小麦粉一般是“低筋粉”、“中筋粉”和“高筋粉”三种，这三种不同筋度的面粉可以用来制作不同的食物。
这“特筋小麦粉”就是我们平常说的“特精粉”，这“特精粉”即不是“高筋粉”也不是“低筋粉”，“特精粉”较为嫩白，比“中筋面粉”还要好一些，包水饺比较好。
六、高筋粉中筋粉低筋粉怎么来的？
一、低筋面粉
低筋面粉主要是通过小麦的最外层，采用机器对其进行打磨，而制造出来的一种面粉，这种面粉所富含的蛋白质含量，是非常低的
二、高筋道面粉
高筋面粉是小麦的最内部打磨而形成的，这种面粉所富含的蛋白质非常高，不仅如此，这种面粉的筋性也是非常高的，是所有面粉中筋性最好的，在制作韧性比较高的美食时，就可以选择高筋面
三、中筋面粉
在市面之上我们所能购买到的中筋面粉是非常少的，所以很多人在需要使用中筋面粉的时候，都会通过高筋面粉和低筋面粉，来进行搅拌融合就能形成中筋面粉，其比例为4:1。低筋面粉占比4成，高筋面粉占比1成，就能得到中筋面粉。
七、高筋小麦粉是高筋粉吗？
小麦粉分为高筋粉、中筋粉和低筋粉，高筋粉用来做拉面或烤面包，中筋粉用来包饺子，蒸馒头等，低筋粉用来烤蛋糕，这里的高筋粉和高筋小麦粉可以同日而语。
八、低筋粉和高筋粉区别？
最简单且高效的区分方式就是用手抓起一把面粉，然后用拳头攥紧捏成团，然后松开，用手轻轻掂量这个粉团，如果粉团很快散开，就是高筋粉；如果分团在轻轻掂的过程中，还能保持形状不散，则是低筋粉
九、低筋粉和低筋小麦粉有没有区别？
平时人们称的低筋粉一般来说就是低筋小麦粉。但是严格来说低筋粉是指白质8.5%以下面粉，包括小麦粉，大麦粉，栗粉等不过人们常用的就是低筋小麦粉所以一般是称呼为低筋粉。类似于称呼中国一般就是指中国大陆。
(1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白质13.5%以上):通常用来做面筋,油条.
(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白质11.5%以上):高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，而通常蛋白质含量在
11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等.
(3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白质10.5%以上):通常用来做馒头,包子,面条,中式点心等.
(4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上):通常用来做中式面食,中式点心,西式点心等.
(5)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下):通常用来蛋糕,饼乾,小西饼点心等.
十、高筋粉蒸几分钟能代替低筋粉吗？
能代替低筋粉，蒸5分钟左右吧。高筋面粉倒进一个无水碗里，用筷子戳几个孔，封上保鲜膜，盖上盖子，放进冷水锅里，蒸一刻钟。出锅，过一下筛，把里面的大块过滤掉，铛铛铛，低筋面粉就好了。高筋粉隔水蒸完筋性就降低了，高筋粉隔水蒸完能变成低筋粉。