一、优质小麦面粉和高筋小麦面粉哪个好？
优质小麦面粉好
一、面粉按照蛋白质含量分为：高筋粉、低筋粉、中筋粉。
二、面粉按照面筋和矿物质的含量分为：特一、特二、标准粉、普通粉等。
三、面粉按用途分为：通用粉和专类用粉为三层磨，越往里韧性越高。 一粒小麦最外层麸皮磨出的就是低筋面粉，适合做不能有劲的蛋糕、曲奇。小麦中心磨出的高筋粉最筋到，适合做面包。 中筋粉就是小麦中层磨的，平时我们的馒头、面条就是中筋粉做的。色泽上低筋粉最白、高筋粉颜色发黄。
高筋粉：蛋白质含量在10.5-13.5% ，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状;比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
低筋粉：蛋白质含量在6.5-8.5%，颜色较白，用手抓易成团;蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
二、中筋面粉和小麦面粉哪个好？
小麦面粉好
小麦面粉为由小麦研磨制成的粉末，可供人类食用，小麦面粉产量较其他谷物谷粉产量要高。小麦面粉中若麸质较低，则为“低筋面粉”或“无筋面粉”；若含量高，则为“特高筋面粉”或“高筋面粉”，特高筋面粉、高筋面粉麸质含量约12~14%，适合制作面包，韧性较高，经烘焙后仍得保持形状。低筋面粉筋力较低，质地较为脆弱，通常用于制作松软糕点。
中筋面粉是小麦面粉的一种，指普通面粉，其蛋白质的含量在11%左右，中筋面粉适合制作中式面点，如面条、馒头、饺子等。 中筋面粉(all purpose flour plain flour)即普通面粉。 大部分中式点心都是以中筋粉来制作的。
中筋面粉是小麦面粉的一种。
三、小麦面粉？
小麦粉就是小麦去了麸皮的面粉。
四、做面粉用的小麦是什么样子？
小麦脱粒之后 褐红色 籽粒是长形的 ，小麦到了成熟季节 ，小麦穗儿 是金黄色的 ，籽粒饱满 ，在微风的吹拂下 ，麦浪滚滚 ，尽收眼底 ，丰收在望 ，用收割机收割小麦 ，非常的方便 ，然后再把小麦在长院上晾干 ，就可以去加工面粉啦 ，消费者 不可以尝到今年的新鲜小麦粉了 。
五、小麦粉好还是面粉好？
小面粉和面粉都是一样的。都是用小麦，磨制加工成的。
六、小麦和小麦面粉的区别？
小麦一般指小麦果实，即小麦种子，它是人类最主要的主食粮食，也是最好吃的粮食之一，还指小麦田等，而小麦面粉是指把小麦种子磨成面粉，它是通过清洗，去皮，磨细加工而成的，小麦加工成面粉就可以做出各种各样的美味食品，比如面包，馒头等各种干或半干面食，还可以做成面条等饭菜，也能做成汤，总之我们的一日三餐总有小麦面粉的存在。
七、h黑小麦面粉还是全麦面粉好？
全麦粉是由整个小麦粒粗磨之后制成的面粉，而黑麦粉是用黑麦磨粉之后制成的面粉，由于全麦粉中会含有小麦胚乳，麦麸，胚芽等，所以与黑麦粉相比，全麦粉的矿物质的含量是会更高的，黑麦粉是比较适合制作面包的。
但是由于黑麦粉的韧性比较差，所以说常与全麦粉混合在一起来制作面包，而且黑麦粉中蛋白质的含量是比较低的，与水搅拌不能形成面筋，所以更进一步的提示是需要与全麦粉搭配使用的。
八、小麦面粉的特点？
面粉是一种由小麦磨成的粉末。按面粉中蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食,用面粉制成的食物品种繁多,花样百出,风味迥异。我们常说的“面粉”指小麦粉,即用小麦磨出来的粉,“高筋小麦粉”之类的名称指的就是我们平常所说的面粉。选择面粉的时候,我们所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同产品的分类或者表示面粉纯度的等级,以及矿物质,粗蛋白等含量的表示。
1.2、高筋粉:颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心,比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
1.3、中筋粉:颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散;一般中式点心都会用到,比如包子、馒头、面条等。(注:一般市售的无特别说明的面粉,都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明,适合用来做包子、饺子、馒头、面条)低筋粉:颜色较白,用手抓易成团。
1.4、低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右,蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱,比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。再简单一点说,你用手抓起一把面粉,然后用拳头攥紧捏成团,然后松开,用手轻轻掂量这个粉团,如果粉团很快散开,就是高筋粉;如果粉团在轻轻掂的过程中,还能保持形状不散,则是低筋粉。
九、不含小麦的面粉？
这里提到的面粉应该指粮食面粉，粮食面粉的种样比较多，不含小麦的面粉，就是在这些面粉中没有小麦成分。例如，为了考虑人们口味和营养方面的需求，往往几种谷物按照一定比例混合加工成面粉，这些混合谷物没有小麦，就叫不含小麦面粉。
十、什么样的小麦不能用于生产面粉？
1．虫蚀小麦
用虫蚀小麦加工面粉，首先会降低出粉率。另外，由于蛀虫的新陈代谢及繁殖活动会在麦粒中间形成一些排泄物和虫卵，这些具有活性的物质在小麦清理过程中比较难以清除，以致磨制的面粉粉色差、自身生化活动频繁，使面粉及其制品出现变色、变味、面筋品质降低等现象。
2．发芽小麦 小麦收获时由于雨水过多或收后没有及时晾干而造成部分小麦颗粒发芽或即将发芽，使其加工后的面粉在食用中出现发粘，面粉色泽暗淡，面粉食用品质变差。
3．新小麦
刚刚收获的小麦需要一个“后熟期”才能进行加工，一般的后熟期大约在3个月以上，在这一过程中小麦会通过自身的呼吸及其它活性作用使其加工品质得到改善，否则不能用来直接加工。用新麦加工的面粉不仅产量低，而且粉色差、筋力差、食品品质差，会出现馒头不起个、粘牙、面条混汤等现象。
4．高温及霉变小麦
高温霉变小麦加工的面粉，面粉品质有所降低。而且，在夏季储藏过程中高温高湿等原因，会使小麦本身发生淀粉水解、蛋白质变性、霉变等，导致加工成的面粉粉色暗、有哈味、苦味，严重的甚至不能食用。