一、小麦面粉标准等级？
等级的划分以面粉按照加工精度通常分为标准粉和特制一等粉，特制二等粉，次粉。
第二条按照面粉的筋力强度和食品加工适应性能分为，高筋粉，中筋粉，低筋粉
二、小麦面粉等级怎么区分？
一、按照蛋白质的含量标准区分等级和按照加工精度划分等级。
二、1.面粉按蛋白质的含量标准可分为三个等级：低筋面粉（蛋白质的含量≤9.5%，适合制作蛋糕、饼干等）、中筋面粉（蛋白质的含量≤11%，适合制作饺子、面条、馒头等）、高筋面粉（蛋白质的含量≥11.5%，适合制作面包、泡芙等）。
2.按照加工精度（出粉率）区分为四个等级：特制一等粉（出粉率60—70％，适合制作馒头、面条等）、特制二等粉（出粉率73—75％，）、标准粉（出粉率82—85％，适合制作大饼、油条等）、普通粉（适合制作面筋、饲料粉等）。
三、小麦面粉怎样划分等级？
一、面粉按照加工精度（出粉率），通常分为：特制一等粉、特制二等粉、标准粉、普通粉四个等级。
1.1、特制一等粉：又称精粉、富强粉。特制一等粉的出粉率在60∼70%，适宜制作精度较高的面包、馒头、面条、包子等面制食品。在生产特制一等粉中还可提取精度更高的精制粉（灰分在0.5%左右）。
1.2、特制二等粉：又称上白粉、特副粉。由于特制一等粉出粉率低，标准粉质量较差，根据用户习惯而生产特制二等粉。特制二等粉出粉率在73∼75%之间。
1.3、标准粉：是在粮食紧缺的条件下，要求有较高的出粉率，但对面粉质量要求不高的情况下生产的。标准粉出粉率一般可达到82∼85%，基本可满足普通面食品的生产需要。
市面上销售的馒头，大饼，油条类的食品可能就是这种面粉制作的。
1.4、普通粉：又称饲料粉、次粉、黑面、黄粉、或三等粉等。在生产特制粉中提取10∼20%的次粉做饲料粉，有时也可食用。提取次粉，是为了提高面粉的经济价值，减少加工副产品麸皮的比例。
次粉一般用于添加在仔鸡、猪的饲料里；
小麦次粉也应用于食醋制作中。以次粉为原料酿造的食醋的风味与传统方法酿造的基本相同，出醋率高，食醋成本降低。
小麦次粉也可用于加工面筋，小麦次粉是小麦面筋蛋白的重要原料。
在制作面包时，添加2%左右小麦面筋蛋白能够增强面团筋力，在醒发过程中留存气体，控制面包膨胀，提高产品得率，有利于保持面包柔软，并能够延长面包货架期，增强面包口味。
二、面粉按照蛋白质含量多少、面粉的筋力强度，通常分为：高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉、无筋面粉四个等级。
2.1、高筋粉：又称强筋粉、高蛋白质粉或面包粉，蛋白质含量为12∼15%，湿面筋含量>35%。高筋粉主要作为各类面包的原料或其它原料。
2.2、中筋粉：又称通用粉，中蛋白质粉，是介于高筋粉与低筋粉之间的一类面粉。蛋白质含量为9∼11%，湿面筋含量在25∼35%之间。中筋粉主要用于各类水饺、面条、馒头、大饼、油炸类面食品、包子类等各种面食品的制作。
2.3、低筋粉：又称弱筋粉，低蛋白质粉或饼干粉，蛋白质含量为7∼9%。湿面筋含量<25%。低筋粉适宜制作蛋糕、蛋挞、曲奇、饼干、月饼、各种糕点烘焙食品等。
2.4、无筋粉：无筋面粉，又叫做澄面、澄粉，主要是从小麦提取淀粉所制成。它是比一般低筋面粉所含的蛋白质含量更低，专门为工厂生产提供特别配方的一种面粉。
无筋面粉主要是将小麦面粉和成面团放在水里直接洗，洗到剩下的面团就是面筋，而澄粉就在水里。等澄粉变清之后，将底下的黏性物质晒干或烘干即可。
无筋面粉的黏度、透明度都很高，主要用来制作如虾饺、粉果等中式糕饼或点心的粉皮。将其蒸熟后看起来晶莹剔透，看起来就十分美观。
除了可以制作中式糕点的粉皮之外，还可以应用于方便面、火腿肠、冰淇淋等食品的制作。
四、小麦面粉？
小麦粉就是小麦去了麸皮的面粉。
五、小麦和小麦面粉的区别？
小麦一般指小麦果实，即小麦种子，它是人类最主要的主食粮食，也是最好吃的粮食之一，还指小麦田等，而小麦面粉是指把小麦种子磨成面粉，它是通过清洗，去皮，磨细加工而成的，小麦加工成面粉就可以做出各种各样的美味食品，比如面包，馒头等各种干或半干面食，还可以做成面条等饭菜，也能做成汤，总之我们的一日三餐总有小麦面粉的存在。
六、小麦面粉的特点？
面粉是一种由小麦磨成的粉末。按面粉中蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食,用面粉制成的食物品种繁多,花样百出,风味迥异。我们常说的“面粉”指小麦粉,即用小麦磨出来的粉,“高筋小麦粉”之类的名称指的就是我们平常所说的面粉。选择面粉的时候,我们所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同产品的分类或者表示面粉纯度的等级,以及矿物质,粗蛋白等含量的表示。
1.2、高筋粉:颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心,比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
1.3、中筋粉:颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散;一般中式点心都会用到,比如包子、馒头、面条等。(注:一般市售的无特别说明的面粉,都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明,适合用来做包子、饺子、馒头、面条)低筋粉:颜色较白,用手抓易成团。
1.4、低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右,蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱,比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。再简单一点说,你用手抓起一把面粉,然后用拳头攥紧捏成团,然后松开,用手轻轻掂量这个粉团,如果粉团很快散开,就是高筋粉;如果粉团在轻轻掂的过程中,还能保持形状不散,则是低筋粉。
七、不含小麦的面粉？
这里提到的面粉应该指粮食面粉，粮食面粉的种样比较多，不含小麦的面粉，就是在这些面粉中没有小麦成分。例如，为了考虑人们口味和营养方面的需求，往往几种谷物按照一定比例混合加工成面粉，这些混合谷物没有小麦，就叫不含小麦面粉。
八、小麦淀粉和小麦面粉的区别？
小麦淀粉是小麦的营养成分中的一种，而面粉是将小麦经过一系列加工形成的产物，它含有小麦全部的营养成分。小麦经磨制加工后，即成为小麦面粉。小麦淀粉就是从小麦中提取的淀粉，过去是采用发酵法。淀粉的颜色一般呈纯白色，看上去很干净，而面粉的颜色一般呈暗白色或白中透黄色，颜色略暗
九、小麦面粉来源？
小麦面粉，是小麦制成的面粉。小麦是世界第一大粮食作物，因其适应性强而广泛分布于世界各地，从北极圈附近到赤道周围，从盆地到高原，均有小麦种植。
但因其喜冷凉和湿润气候，主要在北纬67°到南纬45°之间，尤其在北半球的欧亚大陆和北美洲最多，其种植面积占世界小麦总面积的90%左右。
年降水量小于230毫米的地区和炎热并过于湿润的赤道附近种植较少。在世界小麦总面积中，冬小麦占75%左右，其余为春小麦。春小麦主要集中在俄罗斯、美国和加拿大等国，占世界春小麦总面积的90%左右。
小麦在我国已有5 000多年的栽培历史，目前是仅次于水稻和玉米的第三大粮食作物，其面积和总产分别占我国粮食面积的27%和总产的22%左右。小麦在我国分布广泛，北从黑龙江，南到广东，西起天山脚下，东至沿海各地及台湾省；都有小麦种植。
目前除海南省外，全国各省（自治区）都有不同程度的小麦生产，种植面积最大的依次为河南、山东、河北、安徽、江苏、四川、陕西、甘肃、山西、湖北等10个省，约占全国小麦总面积的82%。单产较高的有西藏、北京、新疆、河南、天津、山东、河北、江苏、安徽、青海、四川、山西、陕西等省（直辖市、自治区），每666．7米2均在200千克以上。
我国幅员辽阔，既能种植冬小麦又能种植春小麦。由于各地自然条件的差异，小麦的播种期和成熟期不尽相同。
十、什么面粉可以替代小麦面粉？
杏仁 — 杏仁粉是将去皮杏仁经碾磨筛滤而成的细粉。(人们经常交替使用术语杏仁粉和杏仁碎粉，但两者并不相同。杏仁碎粉是将未剥皮的杏仁经碾磨而成，所得成品较粗糙。)因为杏仁是一种树坚果，杏仁粉自然不含麸质和小麦。
苋菜 — 苋菜粉是一种无麸质、无小麦的面粉，通过是将苋菜的种子碾磨而成的细粉。苋菜粉不仅含有全部九种必需氨基酸，而且还是钙、铁、镁和磷的良好来源。确切地说，苋菜粉并非谷物，它看起来类似谷物，有一种泥土和坚果的芬芳。
竹芋 — 竹芋粉（又称竹芋淀粉）是一种无味无臭的粉状物，可用作增稠剂。
竹芋粉比玉米淀粉要好得多，因为玉米淀粉通常为转基因，也可以用作鱼和肉的面包糠，或与其他无麸质/无小麦面粉混合制作烘焙食品。