1. 小麦淀粉做凉皮的做法大全
如果用纯小麦淀粉来做,很容易干裂发硬,需要加入少量普通面粉中和一下,这样做出来的凉皮也会筋道。
主要食材:普通面粉250克,清水130克,盐1克(和面),盐1克(粉浆)。
【具体做法】
1、面粉中加入一克盐拌匀,再倒入130克清水,揉成表面光滑、无断裂纹的面团,所以面团一定要多揉,揉好的面团不要急于洗,盖上保鲜膜醒上半个小时,更有利于面团起筋。
2、醒好面,放入一盆清水中,先像搓衣服一样揉搓,再用手挤压。把面团里的淀粉洗出来,等水变得牛奶一样白,将淀粉水倒在一个大盆中。
3、接着再把面团放入清水中揉搓,面团散了也不要紧,全部抓在手里揉,等水白了再倒出来。
4、一直重复这样的步骤,直到面团里的淀粉全部洗出来了,手上只剩下一团面筋了,而且最后洗好的面筋成团了,不散了,就可以了。洗好的这块面筋可以直接上锅蒸熟,也可以加点发酵粉发一下再蒸熟,蒸熟的面筋可以跟凉皮一起调,也可以直接炒着吃。
5、最终洗好了一大盆淀粉水,从这个时候开始不要去搅拌,不要去碰,放在一边沉淀4个小时以上,直接越长做出来的凉皮更筋道,我沉淀了一夜,第二天再继续做的。
6、淀粉全部沉淀下去了,上面是一层清水,我们将清水倒掉。
7、这里需要注意,倒清水的时候,当看到淀粉即将跟着清水一起流出来的时候,就可以停了。剩下的清水直接跟淀粉充分搅匀,过滤一遍,加入1克盐搅匀。
8、找一个不锈钢盘子,我用的披萨盘,刷一层薄薄的油,油一定要少刷点,油多了面糊摊不易成型。舀入3汤勺面糊,摊匀。
9、锅中烧水,水开放入披萨盘,盖上锅盖大火蒸2分钟,看到凉皮起大泡泡了,取出来放入凉开水中。
10、在水中摇晃,沿着边缘就可以轻松地把凉皮揭下来了。然后接着做,后面再做的时候盘子不需要再刷油了。
11、做好的凉皮刷上一层香油,挨个摞在一起,切成条,加入黄瓜丝、胡萝卜丝、生抽、米醋、油辣子、花生米、香菜拌匀就可以吃了。
【小贴士】
1、揉面要多揉,加入一克盐,会更劲道,揉好的面多醒一会儿让面筋有足够的时间形成。
2、洗面筋不要担心面团散掉,只要洗出淀粉,最终面筋自然会成团。
3、洗好的淀粉水至少沉淀4个小时。
4、最后的淀粉水中留下少量清水,这样淀粉水不会太干,面皮就不容易破裂,反之如果清水全部倒完,剩下的全部是淀粉,那么水分不够,自然会断裂。
5、蒸凉皮的时候要大火蒸,锅中的水一直保持大火,足够的蒸汽才能在短时间让凉皮成熟起泡。所以一开始锅中要多放水。
6、做好的凉皮一张张之间刷上香油或者熟油,吃的时候就不需要再添加香油了。
2. 小麦淀粉做凉皮的做法大全图片
土豆淀粉加入适量的水搅拌成比较稀的那种状态,就是勺子舀起流下成一条线的状态
2、取一个不沾平盘(如果不是,要刷下油防粘)倒入适量的米糊,薄薄一层就好
3、放入烧开的热水中蒸一分钟左右,蒸好的凉粉是透明的哈,米浆越薄蒸好的凉粉越透明,口感也越好越滑溜
4、迅速放入纯净水中过凉
5、最后切成细条
浇上调料,码上自己喜欢的辅料,再撒点青蒜就是极好吃的酸辣凉粉
看看,是否很有食欲呢,滑溜溜凉爽极了,难怪我们家人都爱吃,连洗面都省了,多好啊
3. 小麦淀粉可以做凉皮
先把面粉放入盆中,500克面半粉放上大约小汤勺半勺盐,放温水慢慢揉成面团,醒半个小时左右,醒好以后用纱布把面团包好,在另外用盆装上清水,在把包好的面团放在盆里洗面,反复揉搓,一直至面困没有面浆留出就可以了,然后把纱布里的面筋平铺在盘子里,稍后蒸制,洗好的面浆放在一边澄清,直到上面是清水,然后保留三分之一水,剩下的倒掉,把面浆和匀,用一个不锈钢盒抹上油,放在开水锅上,舀一勺面浆蒸一分钟左右就可以3,一张凉皮就做好了
4. 小麦淀粉如何做凉皮
因为直接做凉皮没有韧性和弹力。制作之前一定要把面筋与淀粉未进行分离。
凉皮是一种纯淀粉食品,是用小麦面粉里面的淀粉制作的,制作凉皮的面粉就是由面筋和淀粉组成的,要制作凉皮必须先把面筋和淀粉进行分离,若没分离进行制作便会出现没有韧性。
5. 小麦淀粉做凉皮的做法大全视频
原因有:
1直接购买的小麦淀粉不纯,加入了其它淀粉。做凉皮,建议自己洗粉。
2购买的小麦粉,是南方小麦粉。一定要购买北方的小麦粉!北方小麦粉,淀粉含量高,更地道。
3制作时,水过多过于稀,凝固不好,所以耙软软的。
4蒸汽温度不够,没有完全熟透。
5过厚,没有让水分蒸发完全。
6. 小麦淀粉凉皮的做法窍门
用料
胡萝卜