1. 酱爆小炒肉
小炒肉是湖南一道常见的特色传统名菜，属于湘菜系，其味道麻辣鲜香，口味滑嫩。材料选用猪前腿肉，再配以尖椒或干辣椒使用滑炒的方式烹饪而成。所谓滑炒意思就是将肉裹上一层淀粉再下锅炒制，因为有淀粉的保护，加上炒的时间比较短，吃上去口感会相对嫩滑。 酱爆肉是四川的一道特色名菜，属于川菜，主要食材是猪肉，主要烹饪工艺是爆炒。香带酱味，呈深酱色，四季皆宜食用。在四川家家户户都能制作，特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。
2. 酱油小炒肉
1、先把食材准备：三百克猪肉，一块小姜，六十克干辣椒，三瓣蒜，一根葱，还有适量的盐，花生油，生抽，鸡粉，料酒，生粉，青辣椒。
2、先把准备的新鲜猪肉拿出来，用干净水把肉洗好，洗好后把水分控掉，然后把准备的青葱拿出来，同样的用水洗一下，洗好后分切成段，再把姜和蒜瓣拿出来，都先去掉外皮，再用水都洗干净，洗好后弄一下水，先把蒜瓣拿出来切末，再把姜拿出来切片，然后把备好的干辣椒拿出来，和备切好的食物放一起待用。
3、开始把控水的猪肉拿出来，把肉放到干净的切菜板，然后用刀把肉均匀的切片，切好后找个干净的碗出来，把备切的猪肉片放进去，再把生粉，料酒，生抽，花生油适量的放进去，然后用手一起拌匀，放在一边开始腌制，腌制个二十分钟左右，然后再找个干净的碗，把待用的干辣椒放进去，再准备一点温水放进去，把干辣椒泡个七八分钟。
4、找个干净的锅出来，开火再把油适量的倒进去，等到锅热后把切好的姜和蒜，放进去爆炒出香，出香后把腌好的猪肉片拿出来，放进热锅炒个三四分钟，炒好后找个干净的碗，盛到碗里备用就好了，再把泡好的干辣椒拿出来，把水分给控掉。
5、找个干净的锅，开火倒油进去，再把干辣椒放进去炒，把干辣椒爆炒出香，然后再把猪肉放进去，炒一会把青椒拿出来，快速的洗干净分切开，放进炒锅用大火一起炒，炒一会把适量的盐和鸡精放进去，再把生粉和适量水拌一下倒锅里，然后再把葱段拿出来，放进炒锅里翻炒，炒熟出香味就能关火了，最后把食物盛出来，这个菜就完全的做好了。
3. 小炒肉炸酱
小炒肉先用冷水对其清洗，然后再用清水对其浸泡，半小时后把其捞出，这样小炒肉就算洗干净了
4. 酱香小炒肉
食材明细
主料
五花肉500g
朝天椒4根
小米椒4根
豆豉适量
豆瓣酱适量
辅料
老抽2勺
淀粉适量
盐2勺
葱1棵
蒜适量
中辣口味
炒工艺
廿分钟耗时
简单难度
川味小炒肉的做法步骤
1
五花肉切片
2
把肉放入器皿内，加入淀粉、生抽、盐搅拌腌制半小时。
3
葱切段
4
小米椒、朝天椒斜刀切好。
5
热锅、倒油。油热后加入五花肉煸炒。炒至变色后盛出来。
6
加蒜煸香，加入豆豉翻炒。
7
加入豆瓣酱翻炒。
8
加入炒好的五花肉继续的翻炒。
9
加入小米椒、葱段翻炒。
10
炒熟后出锅。
5. 酱肉小炒怎么样
酱排骨， 酱牛肉 ，酱鸭腿 ，酱猪蹄， 酱鸡腿 都挺好吃的
6. 小炒肉豆瓣酱
在萍乡是一样一样的，都是小炒肉
7. 酱爆炒肉的做法
主料
羊奶1袋
辅料
熟虾仁3两
胡萝卜丁3两
青豆3两
火腿3两
鸡蛋清3个
核桃3只
配料
盐1克
淀 粉3克
1. 火腿切丁，熟虾仁切丁
2. 青豆焯水，胡萝卜焯水
3. 先用一羹勺羊奶将淀粉融化后，倒入全部羊奶，搅匀
4. 将鸡蛋清加入到步骤3里，不搅拌哦，不搅拌
5. 然后加入步骤1和2里的全部食材和核桃仁
6. 热锅入油，油热3-4成后讲混合物倒入锅中，稍稍搅拌一下
7. 中火翻炒，加盐，凝固成型后，出锅
8. 酱爆小炒肉的做法
酱爆肉的做法 主料 鸡蛋豆干 100g 五花肉 300g 青椒 30g 红辣椒 30g 辅料 油 适量 盐 适量 鸡精 适量 豆豉 适量 生抽 适量 老抽 适量 料酒 适量 步骤 1.准备好材料 2.将鸡蛋豆干切片 3.准备好豆豉 4.将五花肉切片,薄一点比较好
9. 怎样炒酱爆肉
食材：五花肉，生姜，大蒜，花椒，豆瓣酱，甜面酱，豆豉，洋葱，青椒，生抽，料酒。步骤一：将以上的食材准备好，然后将新鲜的五花肉，给处理一下。将其放清水中冲洗干净。后面将其炒制，这里起锅烧水，将整块五花肉放入锅中，加入适量的生姜片，花椒和料酒，开中火煮一刻钟。
步骤二：时间到了，拿筷子戳一下看是否煮熟。煮熟了之后就将五花肉捞出来，稍微晾凉用刀，切成薄厚适中的片状。这里准备好需要的辅料，大蒜和生姜都切好，洋葱青椒也放在清水中洗净，都切好了。
步骤三：后面准备炒制了，炒锅洗净烧热，这里将切成片的五花肉，给放锅中煸炒出油。五花肉要经过充分的炒制，这样油脂炒出来才好吃哦，吃起来也不会太腻。
步骤四：跟着将切好的大蒜、生姜、花椒以及豆豉，给放入锅中和肉一起炒香，然后再沿着锅边加入料酒，然后充分翻炒均匀。翻炒均匀地，就往锅里，加入适量的豆瓣酱以及甜面酱。
步骤五：最后迅速的翻炒均匀，然后再加入一点水煮一下烹一下，接下来就将，青椒以及洋葱放入锅中翻炒。等青椒和洋葱都炒熟了，倒入适量的生抽，就可以出锅啦。
这样一道好吃的酱爆肉就制作好啦，吃着味道超级棒的，营养美味好吃非常呢。喜欢吃五花肉的朋友，可以试试这搭配好吃的酱爆肉片。
10. 小炒肉酱汁
主料：五花肉350克。
辅料：尖椒1个、红尖椒1个。
调料：食盐1/4小匙、鸡精1/4小匙、姜10克、蒜10克、生抽1大匙、老抽1小匙、蚝油1/2大匙、植物油1/2大勺、白砂糖1/2小匙、豆豉10克。
做法步骤
腌料：蚝油1/2大匙、盐1/8小匙、老抽1小匙、植物油 1/2大勺。
调味料：盐1/8小匙、生抽1大匙、白砂糖1/2小匙、鸡精1/4小匙、豆豉10克。
1.用刀将五花猪肉切成3毫米左右的大薄片；将猪肉放入碗内，加入腌料中的蚝油、盐、老抽。
2.用手将腌料抓匀，放置腌制10分钟；尖椒去蒂，从中间剖开，剔除椒蕊和椒籽。
3.将尖椒切成条状，红尖椒也如此方法处理，切成条状；大蒜、生姜切碎，豆豉用清水洗一次沥净水备用。
4.炒锅烧热，放入植物油1/2大匙，冷油放入肉片用小火煸炒；煸炒至肉片出油，并微微卷起，捞起肉片备用。
5.锅内剩下的油，放入豆豉、姜、蒜末，小火炒出香味；加入青红椒丝，盐1/8小匙，中火炒至椒丝变软。
6.倒入事先炒好的肉片，加入生抽、糖、鸡精调味；再翻炒约30秒，让菜入味后即可出锅。