何叶糯米排骨怎么做(何叶糯米排骨怎么做好吃)

淘菜谱 2023-03-16 13:13 编辑:admin 78阅读

一、慈妈糯米蒸排骨做法?

用料

排骨 600克

糯米 250克

盐 3–4克

老抽 半瓷勺

味极鲜 1瓷勺

腐乳汁 半瓷勺

白胡椒粉 1克

鸡精 2克

姜末 15克

做法步骤

步骤 1

排骨冷水泡2小时以上,滤干水份,所有调料抓匀腌制3小时以上

步骤 2

糯米洗净浸泡3–5小时,滤干水份放1克盐和半瓷勺蚝油拌匀

步骤 3

排骨放糯米中裹一圈

步骤 4

干荷叶热水泡2小时后铺在容器里,排骨一块一块沾满糯米放在荷叶上

步骤 5

依次做完

步骤 6

开水上锅蒸1小时(大火蒸15分钟转中火蒸45分钟)

步骤 7

出锅后撒葱花即可

二、高压锅糯米蒸排骨的正宗做法?

用料

排骨 560克

圆糯米 260克

生姜 8片

蒜 3瓣

老抽 1勺

生抽 3勺

料酒 2勺

蚝油 2勺

盐 适量

淀粉 适量

土豆 1个

葱花 适量

做法步骤

步骤 1

时间:先泡糯米,圆糯米加清水泡3小时,排骨腌制也差不多3个小时,那么糯米入水后就开始准备腌制排骨,这样排骨腌制的时间就刚刚好。 排骨腌制:排骨拌入面粉用清水洗净控水装碗,姜蒜切末将三分之二(留三分之一稍后拌入泡好的糯米)加入,将老抽1勺、生抽2勺、料酒2勺、蚝油2勺加入,盐适量加入,拌匀,最好用手抓一抓,这样更入味。盖上保鲜膜腌制。

步骤 2

圆糯米泡好后沥干水,加入上一步剩余的姜蒜末,加入生抽1勺,拌匀。

步骤 3

大土豆1个洗净去皮切片6-8mm厚度,摆入刷了油的电压力锅底,清水中加入少许盐入锅,淹过一层土豆的量即可。

步骤 4

腌制好的排骨撒上适量淀粉拌匀,糯米倒入排骨中,再次拌匀,用手把蘸了糯米的排骨一颗颗捏紧均匀摆在土豆片上面,摆完后碗中剩下的少许糯米倒在排骨上面即可。

步骤 5

电压力锅选择肉/鸡,按开始键。

步骤 6

半个小时不到,蒸好了,开盖,香气扑鼻。

步骤 7

装盘,撒上葱花

三、糯米蒸排骨的正宗做法 湖南?

食材原料

糯米 300克,排骨 500克,香葱 1根,生姜 15克,大蒜 4瓣

烹饪方法:

1、糯米清水洗净,再浸泡过夜;

2、排骨洗净,用生抽、老抽、料酒、盐、糖、姜片、蒜片腌制2小时左右入味;

3、准备一碗,首先平铺一层糯米,再放入排骨;

4、再平铺一层糯米,保证排骨被糯米覆盖;

5、蒸锅中放入稍多的清水,将糯米排骨碗放入;

6、盖上锅盖蒸一个小时左右,撒上葱花出锅即可;

四、糯米蒸仔排正宗做法?

糯米蒸排骨的做法材料糯米、排骨、料酒、姜、盐、生抽、老抽、胡椒粉做法1、糯米洗净浸泡10小时。

2、排骨泡半小时洗净血水,沥干,放大盆中加料酒、姜片、盐、生抽、老抽、胡椒粉拌匀,盖保鲜膜放冰箱冷藏腌制10小时,中间翻面一到两次。

3、排骨倒出多余的腌汁不要,糯米沥干水倒入排骨中拌匀。

4、盘底铺荷叶,将沾满糯米的排骨摆入,多余的糯米铺在上面,盖上荷叶(没荷叶的往下看)。

5、蒸锅加足够的水,上汽后蒸1.5-2小时,开吃!

五、糯米排骨蒸肉做法?

糯米蒸排骨食材明细

  糯米蒸排骨做法具体步骤

  1.糯米洗净,需提前用清水浸泡8-10小时左右。制作前,沥水备用。

  2.干粽叶提前用清水浸泡,使其吸收水分变软,制作前在锅内煮3-5分钟后,捞出沥水备用。

  3.排骨洗净,用清水多多浸泡些许时间,泡出血水。

  4.准备腌制调味料。

  5.准备食材,葱洗净切段、姜去皮切片,粉蒸肉调料。

  6.排骨泡去血水后,洗净放入容器内,放入葱段、姜片,调入蚝油、生抽、老抽、料酒、黄酒、鱼露、白糖、鸡精、胡椒粉、生粉、适量盐、搅拌均匀,在调入芝麻油拌匀。 (鱼露有很好的去腥味和提鲜的效果,没有的也可以不放)

  7.腌制3-5小时左右。腌制期间,时不时翻倒几下,使其排骨更能全部均匀入味。

  8.准备蒸屉,将粽叶均匀铺垫在蒸屉底部,再取部分糯米铺撒在粽叶上。(这个时候粽叶就不会来回移动了,也方便把粽叶多出蒸屉的部分,用剪刀剪掉,使其竖起来的高度与蒸屉相平即可)

  9.将腌制好的排骨,挑去葱段、姜片,倒出腌制的汤料汁,用筷子将排骨逐个裹上糯米粒,平整的码在蒸屉内。

  10.在上面均匀的撒点粉蒸肉调料,也可根据实际情况撒上适量盐,(如觉得已经够味,盐可以不放的)。

  11.再将剩余的糯米粒,平铺在排骨上面即可。

  12.准备上锅蒸制了,锅内加足够水,放上蒸屉,水开上气后,蒸制①个小时左右即可。

  13.出锅时撒些小葱花做点缀,吃时把上、下层的糯米和排骨翻拌均匀,让糯米吃透排骨蒸出的汤汁,味道极其鲜美。

  小贴士

  1.糯米选择圆粒的,圆粒糯米比长粒糯米,蒸出来的口感好很多。

  2.糯米和干粽叶都要提前浸泡。

  3.排骨也要提前腌制,而且排骨腌制的时间越长越入味,可以晚上腌制第二天制作,也可以早上腌制晚上制作。

  4.腌制排骨时,放入适量白糖,既调味又提鲜。

  5.将腌好的排骨,裹上糯米的时候,要尽量裹的均匀、密集。

  6.因腌制排骨时大部分佐料都是有盐分的,所以只需要放很少的盐提味即可。

  7.鱼露有很好的去腥味和提鲜的效果,没有的也可以不放。

六、糯米排骨正宗做法王刚?

主料:糯米一袋,排骨500g,荷叶一张

辅料:生抽三勺,老抽四分之一勺,蚝油两勺,生姜4g,大葱少许,干辣椒1g

做法:

1.选用比较薄一些好一些的肋排比较好【薄一些是为了更好的入味儿,剁的整齐一些摆盘好看】洗干净杂质浸泡几个小时中间换换水,把血水泡出来

2.糯米提前一晚浸泡,冷藏过夜

3.糯米沥干水,加入一勺半生抽,四分之一勺老抽,大半勺耗油,和一点点油抓匀

4.荷叶用水先泡一下

5.排骨彻底沥干水分,然后加入适量生抽,耗油,料酒,葱段,生姜片

6.放点干辣椒入入味儿,手抓匀之后放入冰箱冷藏腌制几个小时

7.取一张荷叶放入到蒸格里,放一层腌制好的排骨在铺一层糯米,差不多放完就行

8.盖上盖子,大火开蒸大概一个小时

9.取一个小碗,里面倒入适量生抽加入一丢丢凉白开,中间蒸到一半的时候刷一下调好的酱油这样更入味儿

10.一个小时以后,香喷喷的糯米蒸排骨就完成了。

七、谁有糯米排骨正宗做法?谢谢?

材料:排骨(584克)、糯米(200克)、生菜(1棵)、葱(1根)、姜(3片)

腌料:盐(1/3汤匙)、料酒(1汤匙)、酱油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/6汤匙)、生粉(2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、南乳(2汤匙)

调料:油(1汤匙)、盐(1汤匙)

制作

1.糯米先用清水浸泡一晚,捞起沥干水后,洒入1汤匙盐拌匀;葱切成葱花,姜切成末。

2.排骨洗净,斩成7厘米长的段,放入沸水中烫1分钟,夹起排骨放入大碗内。

3.加入1/3汤匙盐、1汤匙料酒、3汤匙酱油、1/3汤匙白糖、1/6汤匙白胡椒粉、2汤匙生粉、1/2汤匙鸡粉、2汤匙南乳和姜葱末,拌匀后腌制30分钟。

4.把腌好的排骨放进糯米里,使其粘上一层糯米粒。

5.在碟上铺一层生菜叶,将沾满糯米的排骨排放入碟中,再洒上一层糯米。

6.烧开锅内的水,放入糯米排骨,淋上1汤匙油,以大火隔水清蒸45分钟,取出洒上葱花即成。

八、糯米排骨最正宗的做法?

主料:糯米一袋,排骨500g,荷叶一张

辅料:生抽三勺,老抽四分之一勺,蚝油两勺,生姜4g,大葱少许,干辣椒1g

做法:

1.选用比较薄一些好一些的肋排比较好【薄一些是为了更好的入味儿,剁的整齐一些摆盘好看】洗干净杂质浸泡几个小时中间换换水,把血水泡出来

2.糯米提前一晚浸泡,冷藏过夜

3.糯米沥干水,加入一勺半生抽,四分之一勺老抽,大半勺耗油,和一点点油抓匀

4.荷叶用水先泡一下

5.排骨彻底沥干水分,然后加入适量生抽,耗油,料酒,葱段,生姜片

6.放点干辣椒入入味儿,手抓匀之后放入冰箱冷藏腌制几个小时

7.取一张荷叶放入到蒸格里,放一层腌制好的排骨在铺一层糯米,差不多放完就行

8.盖上盖子,大火开蒸大概一个小时

9.取一个小碗,里面倒入适量生抽加入一丢丢凉白开,中间蒸到一半的时候刷一下调好的酱油这样更入味儿

10.一个小时以后,香喷喷的糯米蒸排骨就完成了。

九、四川糯米蒸排骨的家常做法?

用料:糯米 400克,排骨 2斤2两,花椒粉 3-4克,生抽 2大勺,老抽 1大勺,蚝油 1大勺,白糖 5克,盐 适量,玉米 1根,醪糟 3大勺,姜末 适量,葱末 少量,胡椒粉 1-2克

做法步骤

步骤 1

糯米淘净浸泡12小时,最少10小时。用手捏一下,米呈粉渣状态才好了喔。

步骤 2

糯米沥水后码料:姜末,盐,生抽,少点老抽,搅拌均匀喔,要淡盐。如果不码料直接用,实在是太清淡了点。放置一边备用。

步骤 3

排骨泡水30分钟后洗净沥干,最好是精排哈。

步骤 4

排骨沥水后码料:生抽,老抽,姜末,盐,白糖,醪糟,蚝油,胡椒粉,花椒粉一起上,搅拌均匀,尝尝咸淡喔。然后保鲜膜套上,冰箱冷藏3-5小时。千万别放豆瓣,否则糯米味很怪的。

步骤 5

排骨取出来,把每一段都均匀粘上糯米,多挤压几次才入味。

步骤 6

直接在装排骨的隔层或盘子里,垫上蒸笼布,先少铺一层糯米,没有就不铺了,再放入排骨,玉米切块铺顶上,如果用土豆就要先码点椒盐喔。最后盖两层吸油布。今天肉多,蒸了两层喔。喜欢吃糯米的,可以自己增加一些。

步骤 7

上锅蒸。上汽后中大火蒸1.2-1.5个小时,最少一个小时哈,入味才完美!

步骤 8

出锅了!装盘,撒葱花即可