潮州糯米鸡的制作方法(潮汕糯米鸡的制作方法)

淘菜谱 2023-03-16 03:21 编辑:admin 161阅读

一、斗门糯米鸡做法?

1、腌制料:鸡肉切片(分段之后)最好腌制隔夜。鸡肉+蚝油2汤匙+老抽3汤匙+麻油少许+糖少许+鸡精粉少许+盐巴少许(自己试味道啊)

2、热锅烧油,爆香蒜葱茸至金黄色。

3、加入蚝油、老抽、盐巴、少许糖、麻油、料酒(小半碗)还有泡香菇的水,加入一半。其余的收着稍后用。

4、加入糯米翻炒至香味冒出,熄火待用。

5、准备20个碗:吃饭碗。记着哦,必须是耐热的碗,因为要放在锅里蒸。

6、材料准备好之后就开始啦。首先取碗,放入鸡蛋、香菇、腊肠、鸡肉,然后就用糯米埋上,必须把糯米压实,然后加入香菇水,铺在糯米上面(八水加入),这样做出来的糯米鸡才会又香又多汁,鸡肉也会熟。如此类推,一直做完为止。

7、热锅,烧水,放入铁架,把糯米鸡放在铁架上盖上锅盖,开始蒸。水滚开了就把火转去中火,大火蒸1小时至一小时半。

8、一小时后取出,如果熟了,糯米的粘粘的。记得无时无刻锅里都要加水哦。

二、糯米鸡的做法和配方广式?

1、将糯米提前浸泡2小时,将其蒸熟备用。

2、干荷叶用沸水烫软沥干水分备用。

3、翅根洗净去骨切成小丁。

4、咸蛋黄、腊肉、叉烧肉分别切成小丁;冬菇温水泡发后切成小丁待用。

5、锅置火上少许油烧热,下入鸡丁滑炒至变白盛出。

6、锅留底油,下入冬菇、腊肉、叉烧肉丁,煸炒出香味后盛出。

7、鸡丁、叉烧肉、腊肉、咸蛋黄、冬菇丁放入碗中,调入生抽2勺、蚝油2勺、白胡椒粉1/2勺、白糖1/3勺、盐1/3勺搅拌均匀。

8、取出适量的糯米饭与馅料混合拌匀。

9、荷叶剪成适中的块状。

10、将糯米鸡饭包入荷叶中压实。

11、入蒸锅大火蒸制15分钟即可。

三、糯米鸡最好吃的做法摆摊?

糯米鸡,发源于中国广东省广州市,所属粤菜系。

该小吃的制法是在糯米里面放入鸡肉、叉烧肉、排骨、咸蛋黄、冬菇等馅料,然后以荷叶包实放到蒸具蒸熟;糯米鸡入口充满着荷叶的清香,咀嚼时黏牙并带有着鸡肉的肉香。

食材原料

主要材料

新鲜大荷叶一片,糯米适量,鸡肉适量,白果、香菇、板栗适量,绵线

糯米,鸡肉,荷叶

味精、盐、香葱、大蒜、食用油、酱油少许

制作方法

第一步

首先将糯米浸泡两个小时左右,再取出滤干,放入蒸锅中蒸熟。

第二步

将鸡肉切成块状,将食用油烧热后将鸡丁放入爆炒,五分熟后将鸡丁取出。

第三步

将大蒜炒熟后加入鸡丁,再把鸡丁完全炒熟,同时放入适量味精、盐、香葱。香菇、白果和板栗先用白水煮熟。

第四步

做好准备工作后,取出适量蒸好的糯米,在其中夹入炒好的鸡丁、白果和板栗,再加入少许味精、盐,用荷叶将糯米包好,外用绵线捆扎,使糯米完全包裹在荷叶中。

第五步

最后将其置于小火上清蒸,到荷叶颜色变暗,荷叶香味已可闻到时,即可取出食用。

四、糯米鸡怎么做?

用料

一:糯米饭团

 糯米 1000克水 适量拌饭调料: 盐 4克糖 30克鸡精 10克蚝油 10克白胡椒粉 4克自制五香葱油 10克鸡油或猪油 30克调料用的开水 20-30克二:馅料 鸡腿 6只干香菇 20朵五花肉 300克1、炒馅调料 油 适量盐 4克蚝油 20克糖 4克生抽 20克老抽 4克料酒 10克自制五香葱油 10克白胡椒粉 4克煮馅的水 500克2、调馅茨汁调料 蚝油 20克生抽 20克糖 4克生粉 16克水 200克三其他用料 荷叶 9-16张

糯米鸡的做法步骤

糯米洗干净放入适量的水,选柴火饭、东北米,硬度选:标准。开煮!

步骤 2

煮饭的时候来调拌饭调料:把拌饭调料中除开水外全部放入一个碗中,用小勺搅拌,边拌边加入开水,随便拌下就行了。饭煮好后立马拌进去,拌均后放一边晾凉待用。

步骤 3

炒馅前先把两种调整称好调好放旁待用,热锅放油放入五花肉炒至微出油加入泡发好切好好香茹炒香,再加入去了骨切好粒的鸡腿肉炒熟,加入炒馅调料再翻炒几下加入炒馅材料中的水,盖盖煮到微收汤汁,倒入调好的茨汁调料,再收下汤汁就可以出锅晾凉待用了。

步骤 4

裁剪好荷叶用水泡1-2小时,洗干净沥干待用。

步骤 5

把糯米饭分成32个饭团

步骤 6

手沾点水防粘,用手把饭团压偏,一团放在荷叶上,在饭饼上加入晾凉后馅料,再盖上另一个饭饼,包起来就行了。

步骤 7

全部包好放入蒸笼中,冷水上蒸,水开后大火蒸25分钟马上开盖端离蒸锅(不马上端焖到了,一次吃不完二次再蒸不好吃)。

步骤 8

吃不完密封入冷藏,如果一次做的多,也可以直接放冷冻,吃的时候解冻后蒸30分,口感和味道和刚做好的没什么区别!

五、王刚糯米鸡的做法?

步骤 1

鸡腿洗净,用剪刀直接把鸡肉剪成鸡丁块。然后加入少许生抽,蚝油,胡椒粉,盐生粉腌制10分钟。

步骤 2

干香菇洗净放一碗水泡发,切条。瑶柱虾米提前浸泡2小时。(香菇水不要倒掉,等下用来炒肉和蒸饭)

步骤 3

热锅下油,放入腌制好的鸡丁翻炒。

步骤 4

加入香菇,瑶柱虾米继续翻炒,然后加少许生抽,蚝油,盐继续翻炒。

步骤 5

倒入一半泡香菇的水,煮一下入味。取一个小碗以生粉和水1:8的比例,倒入生粉水勾芡。稍微熬稠收汁后装盘待用。 (这样炒出来的馅料就会很稠,很入味,锁住味道,上汽蒸的时候馅料就会变成汁融在糯米里。)

步骤 6

糯米提前浸泡4-5小时,保留一点水分,加入少许香菇水,生抽,五香粉,蚝油搅拌均匀。放入锅中蒸20分钟 (有很多人反映说糯米会偏干,那可以加水浸过糯米2-3cm,本身锅里面会有蒸汽有水分,水不要多,一多就很软塌塌的,很难吃的; 如果米饭比较多可以放入电饭锅像煮饭一样,水量大概是食指第一个关节左右,或者可以少一点,控制出来的糯米的水份要偏干,不然后期再蒸的时候很容易水分太多变得软绵绵哈~)

步骤 7

荷叶洗净,用温水浸泡15分钟至软,擦干表面的水分。(荷叶一般在菜市场都有买的,没有的话可以淘宝哦)

步骤 8

取一团米饭平铺在荷叶上成长方形或者正方形。

步骤 9

依次放入炒好的肉馅,半个咸蛋,切好的腊肠片。

步骤 10

再加上一层糯米盖住。

步骤 11

然后把荷叶上左右下顺序折叠成正方形。(这一步要现吃的就可以上锅蒸,剩下的可以放入冰箱冷冻,做储备粮)

步骤 12

锅里放水,放入糯米鸡,大火烧开转中火15分钟即可。

希望能够对你有所帮助!!!

六、糯米鸡的做法和配方?

材料

主料:糯米3.5杯、国香米1.5杯、香菇8朵;

辅料:干荷叶5张、水5杯、蠔油适量、胡椒粉适量、糖适量、酱油适量、干贝素适量、鸡中翼8只、猪颈肉3两、生抽、瑶柱适量、虾米适量、盐、香油

糯米鸡

1干荷叶5张,用水泡2小时。   

2用糯米3杯半,泰国香米1杯半,用5杯水泡2小时后煮好,加入适量蠔油、胡椒粉、糖、酱油、干贝素拌匀备用。

3鸡中翼8只斩件,猪颈肉3两切粒,用生抽、蠔油、胡椒粉腌1小时(过夜更好)。   

4瑶柱、虾米适量,香菇8朵,洗干净用开水泡软,香菇切丝。  

5烧热油锅,把馅料放入煸炒,然后再放盐、干贝素、糖、胡椒粉、香油一起翻炒,炒好后放凉备用。

6荷叶擦干裁开4份,取一份先放一层糯米,再放馅料,再盖上一层糯米,包成方形。  

7放蒸笼蒸上30分钟。

七、武汉糯米鸡做法?

糯米鸡是一种常见的武汉早点。炸好后的糯米鸡外表金黄,表面凸凹不平,形如鸡皮,故而由此叫“糯米鸡”。炸面窝的摊位一般有糯米鸡卖,但近年很少见了。

主料

糯米适量

面粉适量

胡萝卜适量

香菇适量

瘦肉适量

榨菜适量

辅料

味极鲜生抽适量

盐适量

胡椒粉适量

蚝油适量

姜末适量

武汉糯米鸡的做法步骤

1.将胡萝卜,香菇,榨菜和肉都切成小丁,姜切成末放入肉中,加生粉,生抽,水拌匀。

2.锅内倒入适量的油,先将肉丁炒至变色,再放入胡萝卜,香菇丁翻炒,加入料酒,生抽,盐和蚝油。

3.再倒入蒸熟了的糯米倒进去翻炒,最后放入榨菜丁一起翻炒均匀

4.准备一碗面粉浆,用手捏圆一个糯米鸡在面粉水里滚一遍,让其均匀裹上面粉浆。

5.放进锅里炸,多炸一下,让外层炸焦脆后再沥油,装盘。

6.口感外面脆脆的,里面绵软有肉香。

糯米想吃硬点的就用蒸锅蒸熟,想吃软的就用电饭煲煮熟。