一、衡阳酥肉的做法？
第一步，将所有原材料备好，份量比例可根据个人喜好调整，有些人还喜欢加花生，芝麻等。
第二步：鸡蛋全部磕入大盆里。
笫三步：把鸡蛋打散后加入白糖打匀。
第四步：再加入切成丁的五花肉，我买的这个肉有点偏肥，怕腻的就买少肥肉的五花肉，切成手指大小的丁。
第五步：再分几次放入糯米粉，少许盐，一直拌至无颗粒状为止，这个手拌比较累。
第六步：锅里放油烧热，用汤勺一勺一勺的挖着放入油，刚放入时不要搅拌，直到炸至半成型，才翻面，根据火侯和颜色就可判断是否炸透，中途基本上是中小火和小火。好吃的衡阳酥肉就可以出锅了。
二、什么粉裹在肉上面油炸吃起来滑润润的？
1、红薯淀粉：面粉：土豆淀粉=1:1:1
这个粉浆做出来的酥肉稍硬有碍牙感，但马上就可以感到酥脆，同时用土豆淀粉还不容易脱浆。这个酥肉适合现炸现吃，卡擦卡擦吃起来很过瘾。
2、红薯淀粉：土豆淀粉：糯米粉=1:1:2
这个粉浆做出来的酥肉酥脆感稍有不足，但也非常不错。用糯米粉主要是为了下火锅或者进一步或炖或蒸的时候不容易脱壳。这个酥肉适合现吃，更适合下火锅或做地方常见的各种汤菜小酥肉。
3、小麦淀粉：红薯淀粉=1:1
这个粉浆做出来最酥脆而不硬。小麦淀粉又叫澄粉，容易成团，这样包裹的更紧，炸出来好看，蓬松。这个酥肉适合现吃。
4、泡打粉：吉士粉：糯米粉：小麦淀粉：面粉=1:5:10:3:15
这个粉浆配上鸡蛋和色拉油炸制的效果非常漂亮。整个酥肉通体圆润透明，适合高档宴席。
三、酥肉用糯米粉炸可以不？
不可以，一般用面粉，淀粉，鸡蛋，少量的糯米粉是可以的，全部是用糯米粉，有可能脱浆，最后炸出来的也会在加工的过程中脱落
四、云南大酥肉的做法最正宗的做法？
1.最好是用前腿肉、肥瘦相间，切成小拇指粗细的肉条，然后加入花椒面、食盐、生抽、一点酱油提色，再来点白酒，去腥。
2.调糊正确做法是面粉+红薯淀粉+糯米粉，三种粉的比例是1:3:1，再稍微来一点小苏打增加蓬松感，用清水调成比酸奶稀一点的面糊即可。
3.腌好的肉条放面糊中裹匀，五成油温、一个一根的下锅哈，省的粘一块，中火炸3分钟左右，定型全部飘起来就熟了，捞出来控油。
4.油温升高至6成，放入酥肉复炸30秒钟就可以了。
五、炸酥肉可以全部用糯米粉？
炸酥肉不可以全部用糯米粉。
炸酥肉的浆，糊是有一定比例的，会有面粉，淀粉等，如果全部都使用糯米粉，炸出来的效果会不好。
六、酥肉粉配方？
小酥肉专用粉配方为:红薯淀粉:面粉:土豆淀粉=1:1:1这个粉浆做出来的酥肉稍硬有碍牙感,但马上就可以感到酥脆,同时用土豆淀粉还不容易脱浆。
这个酥肉适合现炸现吃,卡擦卡擦吃起来很过瘾。
红薯淀粉:土豆淀粉:糯米粉=1:1:2 这个粉浆做出来的酥肉酥脆感稍有不足,但也非常不错。小麦淀粉:红薯淀粉=1:1 这个粉浆做出来最酥脆而不硬。小麦淀粉又叫澄粉,容易成团,这样泡打粉:吉士粉:糯米粉:小麦淀粉:面粉=1:5:10:3:15 这个粉浆配上鸡蛋和色拉油
七、炸肉要用什么粉比较酥脆？
最正宗的炸酥肉做法是要用三种粉，红薯淀粉、普通面粉和糯米粉，三种粉的比例为2:1:1，为什么要用红薯淀粉呢？因为红薯淀粉的黏度高、耐高温，炸出来的酥肉酥脆度好；加一些面粉和糯米粉是为了增加酥肉的口感和层次。如果家里没有糯米粉的话也可以选择用玉米淀粉来代替。
八、炸酥肉加糯米粉有什么用？
单用面粉炸出来的酥肉容易变硬，所以我选用糯米粉来代替，口感特别酥脆，酥肉不容易回软。取半碗糯米粉和半碗玉米淀粉，它们的比例是1：1，倒入玻璃盆中，腌制好的猪肉过滤掉花椒，腌汁倒入粉中
九、米粉子酥肉做法？
1猪肉切条
2加入调料
3腌制
4加入鸡蛋、糯米粉和面粉
5油炸
6出锅
十、陕北霞姐小酥肉做法？
原料
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五花肉或后腿 (500g)
淀粉 (10克)
油 (1勺)
鸡蛋 (两个)
五香粉 (2克)
盐 (少许)
料酒 (1勺)
大料 (适量)
1/准备一块五花肉，喜欢吃瘦一点的就用后腿。
2/切成条状，因为我买的肉不太好，所以有的没连起来。
3/将切好的肉备用。
4/鸡蛋打散分别加入盐，料酒，五香粉，根据自己口味适量。
5/加淀粉搅拌均匀无疙瘩。
6/喜欢面厚的就勾芡就稠点，喜欢面厚的就勾薄点。
7/油烧热，一定要热，肉裹上粉芡下锅，炸至金黄色出锅，油温要随时调节。
8/炸好了备用。
9/根据自己食量，加一部分到碗里，放盐，料酒，八角，葱姜上高压锅蒸20分钟。
10香喷喷的小酥肉出锅啦。
11.美味又好吃的陕北霞姐小酥肉做法完成开吃了。