一、糯米蛋黄酥10个配方做法？
用料中筋面粉 200克黄油 75克水 75克糖 15克油酥 低粉 160克黄油 85克馅料 红豆沙（莲蓉） 500克咸蛋黄 10个
糯米糍蛋黄酥的做法步骤
将做法保存到手机步骤 1space
把油皮需要的材料全部倒入面包机揉至出膜状态（揉面程序2遍一共46分钟）
步骤 2
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揉面时制作油酥，用牙签沾一点点红色的食用色素调到自己喜欢的颜色，我喜欢粉一点。保鲜膜包好待用。
步骤 3
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蛋黄喷一点白酒烤箱5--8分钟后对半切开。（如果没有糯米糍就用一整个）
步骤 4
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25克豆沙+13克糯米糍+蛋黄半个，搓成圆形备用。
步骤 5
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搓好的莲蓉蛋黄糯米糍馅。
步骤 6
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水油皮用保鲜膜包着醒20分钟后平均分成10分，油酥也平均分10份。
步骤 7
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油皮包着油酥
步骤 8
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油皮包油酥和包包子一样的手法。
步骤 9
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包好的油酥醒10分钟左右分两次擀成长舌状卷起。擀得越长层次越多，起酥的效果也更好。
步骤 10
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包的时候螺纹中间要对好
步骤 11
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烤箱160度烤30分钟 ，20分钟后可盖锡纸。
步骤 12
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包蛋黄酥的视频
步骤 13
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太美味了
二、蛋黄酥糯米层做法教程？
蛋黄酥肉松糯米滋(馅中馅版本)的做法步骤：
1、先备好馅
红豆沙称好揉团18g、泡了油的咸蛋黄烤好15g一个、肉松按手感与沙拉酱混合揉成团3g。
2、制作：麻薯，除黄油以外的麻薯材料全部混合搅匀开水上锅蒸约20分钟，面团晾一会，戴几层手套把融化开的黄油快速揉搓吸收进去，分称好10g一个，以上全部都要用保鲜膜盖住。
3、可提前一两天炸好猪油，置冰箱备用。
搓油皮:所有材料混合揉搓成光滑面团醒约30分钟，揉至有出透明薄膜油酥:称好材料搅拌均匀放冰箱冷藏备用。
然后油皮称18g一个，油酥称12g一个，油皮包住油酥擀平擀长似舌形，卷起弄圆点封口朝下放入烤盘。
4、 预热烤箱180度烤5分钟，取出来刷一层蛋液，再烤10分钟后取出来再刷一次，快快点上熟芝麻，最后复烤10分钟，搞定。
三、如何做红豆沙蛋黄酥？
材料 主料：面粉160g、猪油95g、水70ml、糖5g、低筋面粉130g、红豆沙380g、鸡蛋黄8个；
辅料：芝麻适量、蛋黄液适量 红豆蛋黄酥 1 面粉，猪油以及水糖混合成油皮团 2 油皮团静置10分钟待用 3 低筋面粉加猪油搅拌成团 4 拌好的油酥团静置10分钟备用 5 油皮团17克每个 6 油酥团分成11克每个 7 将一个油皮面团按扁，中间放入一个油酥面团，用油皮把油酥包起 8 包好的酥皮团静置 9 包好后压扁擀成长椭圆 10 将擀好的面皮由上至下圈成圆筒，静置松驰10分 11 静置松驰后，转90度 12 擀成长椭圆形 13 擀好的面皮由上至下圈成圆筒，静置松驰10分 14 豆沙分成23克每个，然后包住半个蛋黄 15 取一个之前做好的酥皮，压扁包之前弄好的蛋黄红豆馅 16 包好后，收口向下放在烤盘内 17 表面刷蛋黄液，撒芝麻装饰 18 进烤箱烤制20分钟后取出 19 取出后继续放烤网上等凉透即可密封包装 小贴士 中式点心的酥皮类开酥猪油效果最好，如果不喜欢的话可以用黄油，但是效果没有黄油好。
四、九妹蛋黄酥做法？
材料
油皮：中筋面粉150g，水60-70g，猪油54g，糖20g
油酥：低筋面粉120g，猪油60g
馅料：玉米油190g，细砂糖140g，红豆375g，水适量，新鲜咸蛋16个
蛋黄水：蛋黄1个，水1勺
辅料：白酒适量，黑芝麻适量
做法步骤：
1. 新鲜咸蛋磕到碗中，捞出咸蛋黄。
2. 用水清洗表面残留的蛋白。
3. 洗净后平铺在烤盘上，喷上高浓度的白酒去腥。
4. 送入烤箱烘烤，180度，烤5分钟后取出晾凉。
5. 红豆洗净提前一晚泡发，沥去浸泡的水，倒入锅中加适量清水。大火煮开后煮15分钟关火，盖锅盖焖15分钟，转中火把红豆煮至软烂。
6. 把煮好的红豆和汁水一同倒入料理机打成泥。
7. 红豆泥倒到平底锅。
8. 分次加入油和糖翻炒。
9. 炒至成团即可，晾凉备用。
10. 红豆馅分成25g每份，用红豆沙包住咸蛋黄，放好备用。
11. 油皮：中筋面粉、猪油、糖倒入碗中，少量多次加入水搅匀。
12. 油皮：把材料揉成光滑柔软的面团。
13. 油皮：面团用保鲜膜包好松弛半小时。
14. 油酥：低筋面粉和猪油搅拌均匀。
15. 油酥：用保鲜膜包好放冰箱冷藏备用。
16. 把油皮和油酥分别平均分成16份。
17. 用油皮把油酥包好，收口朝下，盖上保鲜膜松弛15分钟。
18. 用擀面杖把面团擀开成椭圆形，翻面。
19. 从上往下卷起，盖上保鲜膜松弛15分钟。
20. 把卷好的面团收口朝下，竖放，再次擀开成椭圆形。
21. 从上往下卷起，盖上保鲜膜松弛15分钟。
22. 取饼皮用手指按压中间，两头往中间捏，用手按扁后擀开。
23. 用饼皮包住馅料，用虎口慢慢收口捏紧。
24. 收口朝下放入烤盘，蛋黄酥表面刷上蛋黄液。
25. 撒上少许黑芝麻。
26. 送入提前预热好的烤箱，180度，中层上下火，烘烤30-40分钟。
五、12个蛋黄酥配方和做法？
主料5人份
面粉305克
细砂糖13克
水65克
全蛋液21克
猪油101克
精盐少许
辅料
红豆250克 白砂糖100克 油40克 鸭蛋黄15个 蛋黄液适量 芝麻适量
步骤1
蛋黄酥：份量约15枚 水油皮：普通面粉（水油皮）170克、细砂糖（水油皮）13克、水（水油皮）65克、全蛋液（水油皮）21克、猪油（水油皮）17克、盐（水油皮）一点点 油酥：普通面粉（油酥）135克、猪油（油酥）84克 红豆沙：红豆250克、白砂糖100克、油40克左右（大约可出400克左右红豆沙） 鸭蛋黄15个 表面装饰: 蛋黄液适量, 芝麻适量 开始制作，首先准备食材，将红豆洗净
步骤2
红豆放入高压锅内，加入没过红豆表面一倍位置的水，高压锅压30分钟左右，直到红豆完全熟透至软
步骤3
准备一个大盆，盆中放入足量清水。将熟透的红豆盛出放入筛子中，用勺子将红豆碾碎，豆沙会从筛网眼中入盆中清水。红豆皮就留在筛子里丢弃不用
步骤4
将所有红豆都碾碎后，沉淀片刻，就可以看到红豆沙沉淀在盆底部
步骤5
用纱布将红豆沙过滤出来，将水挤掉，尽量将水挤干净（如果时间充裕，可用纱布做一个口袋将红豆沙装入悬挂过夜，这样水份自然沥干） 将红豆沙和白砂糖放入锅内，小火开始炒豆沙 炒至白砂糖完全溶化和豆沙混合，此时加入油，可分两次加入，每次加入后炒至红豆沙充分吸收油后再加第二次（我爱吃不那么油的红豆沙，所以油量比较小，也比较健康） 继续翻炒将红豆沙炒干，直到可以轻松用手抓出一个球，捏好不散的状态。做好的红豆沙放在一旁晾凉备用
步骤6
下面开始制作酥皮，首先制作油酥：将油酥中的材料准备好
步骤7
将油酥材料混合在一起，手揉成团
步骤8
将油酥的面团分为12份，揉成小球。如果天气热可放入冰箱保存
步骤9
下面制作水油皮：准备好水油皮的所有材料
步骤10
将面团揉至光滑，可微微拉出膜的状态即可。如果有面包机，可以放入面包机执行揉面程序
步骤11
将揉好的面团分为15份，盖上保鲜膜，静置20分钟
步骤12
静置期间处理鸭蛋黄，提前将鸭蛋黄浸泡在油中一段，捞出放在烤盘上，喷上少许酒，放入烤箱中180度烤三分钟左右，直至鸭蛋黄散出香味，取出晾凉
步骤13
下面开始制作酥皮：将步骤11静置好的水油皮面团在手掌上压一个小坑
步骤14
取步骤8中做好的的油酥面团放在中央
步骤15
用水油皮将油酥包在其中，收口揉圆
步骤16
用擀面杖将面团擀成椭圆形
步骤17
从下到上卷起
步骤18
将卷好的面团转90度竖过来，收口朝上
步骤19
用擀面杖将面团擀平成长条形
步骤20
从下到上卷起
步骤21
面皮收口朝下，盖上保鲜膜，静置30分钟
步骤22
静置期间包馅料：将步骤5中做好的红豆沙分为25克/个，取一块红豆沙放在手掌压一个小坑，放入一个鸭蛋黄
步骤23
用红豆沙包住鸭蛋黄，揉圆
步骤24
下面开始包蛋黄酥：取步骤21中的静置好面皮，从中间对折
步骤25
用擀面杖擀匀
步骤26
放入馅料
步骤27
像包包子一样将馅料包住，用力收紧口
步骤28
将收口朝下放好
步骤29
放入烤盘中，刷上蛋黄液，撒上适量芝麻即可。放入烤箱190度左右，25分钟左右
步骤30
蛋黄酥就做好了
六、阿飞蛋黄酥的做法？
皮材料：中筋粉：75克，猪油25克，细砂糖（或糖粉）15克，水30克
油酥材料：低筋粉：60克，猪油30克，抹茶粉3克
蛋黄馅材料：咸蛋黄8个，红豆沙200克（可以换成你喜欢的馅）
做法：
1、油皮材料全部混合，反揉至面团表面光滑，盖保鲜膜静置30分钟；酥皮材料混合揉成光滑面团，同样盖保鲜膜松驰30分钟。
2、面团松驰时间来做馅，分别取200克红豆沙和8个咸蛋黄备用。
3、红豆沙分成25克个，搓圆，压扁后包入一个咸蛋黄。
4、8份红豆沙分别包入8个咸蛋黄，即成豆沙蛋黄馅备用。
5、松驰好的油皮平均分成4份，每36克一份；同样酥皮面团也平均分成4分，大概每23克左右一份。
6、取一份油皮搓圆压扁，再取一份酥皮搓圆，放入油皮上。
7、用油皮把酥皮包起来，搓圆后收口朝下再压扁。
8、擀成椭圆，从上往下卷起来。
9、卷好后再压扁，再擀成椭圆。
10、再次从上往下卷起来。
11、按以上步骤把4个面团都卷好，盖保鲜膜再次静置松驰15分钟左右。
12、松驰好的面团从中间一分为二。
13、取一份切开的面团，压扁再擀成中间厚，边上薄的圆。
14、把纹路漂亮的一面朝下，包入一个豆沙蛋黄馅。
15、包好后收口捏紧朝下，照此全部做好。
16、排入烤盘，烤箱175度预热好后，把烤盘放入中层烤25－30分钟左右。