一、云南米发糕正宗做法？
步骤 1
大米糯米和一起用破壁机打磨成粉。
步骤 2
磨成粉后，过筛，把粗的颗粒过滤了，然后再次研磨，直到全部磨成细粉
步骤 3
研磨米粉的时候将模具涂油
步骤 4
磨好的米粉里逐渐加入凉水同时用筷子拌开，直到没有干粉，米粉成均匀的颗粒
步骤 5
用手轻轻把成坨的米粉捏散，然后再次过筛（这个步骤不容易操作，要有耐心），过筛后的米粉是松散的，用勺轻轻舀起倒入模具里，倒2/3（千万要轻，不能压实，保证米粉是松散的）
步骤 6
轻轻舀入加了橙皮粉的红糖均匀铺上，然后在舀入米粉
步骤 7
装满模具，撒上黑芝麻做装饰
步骤 8
我用的中号塔模，一共装了四个，剩余的装了半个咕噜咕噜霍夫的面包模
步骤 9
上蒸锅中火蒸20分钟，趁热脱模，
步骤 10
当当当！出锅！
二、米发糕的做法和配方？
1.准备传统风味米发糕预拌粉及辅料包，
2.首先将300克米发糕预拌粉倒入搅拌盆中，尽量选大一些的容器，
3.加入390克水，
4.用手动打蛋器，充分搅拌均匀，
5
搅拌好的米浆是非常细腻的糊状，
6.盖上保鲜膜，室温发酵15小时以上，
7.将发酵好的米浆再次搅拌均匀，再加入70克绵白糖充分搅匀，
8.加入米发糕预拌粉辅料包，充分搅拌均匀，
9.此时米浆的体积会增大，并且变得浓稠，
10.倒入硅胶模中，9份满，
11.入蒸锅，大火，蒸20分钟，
12.蒸好的米发糕，顶部会开出漂亮的裂纹，取出脱模，即可食用。
三、糯米发糕的做法和发面全过程？
将糖和酵母粉溶解于温水中，室温下静置5分钟
步骤 2
将面粉，糯米粉和鸡蛋倒入搅拌盆中，倒入酵母水，搅拌均匀，成粘稠的面糊
步骤 3
倒入模具（6寸方模）中（模具四周和底都铺垫好油纸），室温发酵至体积增大一倍
步骤 4
表面撒上红枣
步骤 5
蒸锅烧水，模具表面封好保鲜膜防止进水，水开后上锅蒸，中火蒸25分钟，关火，再继续闷3分钟
步骤 6
取出冷却脱模，用锯齿刀切块
四、湖南传统小吃米发糕的做法？
1.主料:米粉、也可加面粉.辅料:白糖或红糖、酵母、泡打粉可选择性辅料:芝麻、葡萄干、红枣、枸杞、桂花等干果或香料;荷叶、蕉叶.说明:米粉可以选择自制,也可以选择市场出售的成品;干果用于点缀,可在发糕上放一些;香料则可以带来不同的味道;荷叶或蕉叶可以在蒸制的时候垫在发糕下面,蒸出的发糕会带清香.
2.如果选择自制米粉,可按照下面的方法制作.选择上好的粘米,也可加入少量的糯米.
3.将米洗净后用清水浸泡一个晚上,水要没过大米,中间可以换水数次.
五、正宗酒酿米发糕的做法怎么做？
材料：低筋面粉200g、甜酒酿250g、糖粉20g、泡打粉3g。
2、把低筋面粉，酒酿，糖粉一起放入盆中，用打蛋器搅拌均。
3、盖上保鲜膜，放温暖处发酵40分钟左右（28度左右）。
4、发至两倍高左右，面糊上有许多小气泡即可。
5、加入3克泡打粉，用打蛋器搅均。
6、模具上抹一层植物油，把面糊倒至8，9分满。
7、蒸锅大火烧开水，再转中火，蒸15分钟左右即可出锅
六、龙游发糕大米发糕的正宗配方？
用料配方：大米8斤、糯米2斤、白糖4斤、肥肉1斤。
做法：
1、准备好大米8斤，糯米2斤，夏天泡3-6小时，冬天泡10-12小时，然后磨成粉。
2、磨好的干粉中加入3斤水或者酵母水，水磨粉加2斤水或者酵母水，水磨粉的口感比较细，再加1-1.5斤肥肉，4斤白糖，揉匀。
3.最后把揉好的面团放到蒸笼里，发酵到差不多了再开始蒸(要水烧开后再蒸)，等上汽后，再蒸40分钟就可以了。