一、蒸糯米黄酒的做法？
食材：糯米八十斤、红曲五斤、水一百斤。
步骤：
1、提前一晚将糯米泡好；
2、反复清洗三次，沥干水；
3、先大火烧开一锅水，将蒸笼预热；
4、一次放三斤左右的米进蒸笼，上气六分钟左右蒸笼内的米熟后再加三斤米继续蒸；
5、蒸好的米饭晾一小时，边加凉水边把饭块搅散，然后加红曲搅匀；
6、搅匀的米放入洗干净的大缸里，不要盖上盖子，过几天后酒发酵会有声响，米会上浮，下面则是黄酒。
二、糯米黄酒的制作方法？
1.糯米洗净后浸泡整晚
2.次日沥干水分
3.锅内添够水，铺上湿笼屉布
4.把糯米摊开并用手指戳洞
5.开锅后转文火20分钟
6.糯米取出后倒扣干净容器，可适当倒入纯净水没过糯米
7.将糯米划散，米粒沾水并消散热气
8.随即沥干水分到干净容器
9.撒上部分酒曲粉，拌匀
10.然后分装到可密封的容器内，并用手指在中间戳洞
11.表面再散一些酒曲
12.用保鲜膜先密封内部再盖紧盖子
13.放暖和的地方开始发酵
14.在暖气下面放了3天
15.洞内明显出酒
16.倒纯净水刚没过糯米并拌匀
17.把表面的酒曲一并拌进糯米搅匀
18.重新密封好放暖和地方静置一天
19.糯米酒糟大功告成
20.颜色偏白
21.掀开一层看到小泡，那就是酒曲仍在发酵
22.用干净的笼布过滤出来就是糯米酒
23.拧干的糯米已不成颗粒，放冰箱保鲜一周没问题，可每天一匙配蛋花汤就是经期间活血暖胃的热饮。
24.过滤出来的盛瓶放冰箱，或缓些沉淀后饮用
25.大约两天就分离了，口感略甜，酒精不浓
三、做黄酒的全部过程？
1、制曲
酿造黄酒之前，要先提前半年制作酒曲，因为酒曲在炎热气候制作最合适了。主要就是用麦仁、酵子、麻叶等经过装填、发酵而制成传统的酒曲。
2、浸米
黄酒制作的时候，一般选择每年的腊月前后，因为腊月的温度很低，小米在水中浸泡不会变质。而且低温可以让小米黄酒慢慢的发酵，一旦温度过高，黄酒就容易变质了。
3、备曲
备曲是黄酒酿制的一大原料了，小麦大曲自己制作就可以了，它的里面有一圈褐色的环状，那是小米发酵造成的，有一股小麦的腐败气息，这就是黄酒的醇香。
4、煮酒
酿造黄酒的时候，要将锅边擦干净了，以防煮酒的时候小米溢出来浪费了。锅中放入三分之二的水烧开，然放入小米不停的搅拌，小米变得越来越黏稠，直到小米因为高温变成了深褐色，就可以关火了。
5、拌曲
将熬制好的小米放入簸箕里面，然后平摊散热，温度冷却之后半进大曲，缸底多放入大曲，上面少放一点，一般一斤麦曲发酵的小米为十斤左右。
6、入缸发酵
在缸中发酵，发酵温度控制在10℃，温度过高，容易让黄酒发酵发酸。
7、压榨
将发酵好的黄酒进行压榨，去除里面的酒糟，过滤出黄酒，然后装瓶，就可以喝了。
四、义乌黄酒制作过程？
义乌黄酒的制作方法（以下是两斤粮食的制作方法）：
1、 准备材料：糯米或大米，甜曲6克
制作方法：
2、 煮饭：把糯米洗干净，放锅上煮熟。
3、 糖化：将糯米摊凉至30℃左右，把甜曲拌入饭中均匀搅拌后装进干净的缸里面，封住缸口，温度保持在25至30℃约12-20小时。
4、 发酵：取冷开水约12.5公斤（山泉水、深井水更好）倒入饭中，盖紧缸口，保温发酵10天左右（25至30℃）
5、 过滤：将发酵后的糯米酒醅过滤即可得到生黄酒。
6、 杀菌：将生黄酒置于锅内（干净铝锅即可）用文火烧至80至85℃并保持20至30分钟即达到杀菌左右。
7、 贮存：用陶瓷缸存放，若久藏则可用水泥封口地藏。
以上就是义乌黄酒制作步骤
五、糯米黄酒的制备有哪些？
1制作糯米黄酒需要用到高质量的糯米，所选择的糯米必须没有杂质，将糯米放在清水里面浸泡十二个小时左右，若是选择在冬天做糯米黄酒，要浸泡二十个小时才行。
制糯米黄酒的麦曲要选择三伏天采制的，用菜刀将麦曲粉碎好。
2、蒸米糯米黄酒的制作方法很简单，而蒸米是非常重要的一个步骤。将浸泡好的糯米放到蒸笼里面蒸制，在蒸制之前，要将蒸笼清洗干净，确保上面没有油盐等物，尽量将糯米分摊得更薄一些，这样可以让糯米均匀受热，一般蒸四十分钟左右就行。
3、拌曲，将蒸好的糯米拿出来，放到阴凉的地方降温，并且准备一些温开水。
待到糯米的温度降低到四十度左右的时候，将糯米倒入到大盆子里面，加入一些麦曲，一边加入麦曲，一边淋温开水，让糯米保持湿润，拌曲的动作不要将米粒破碎掉。
4、发酵，拌曲完之后，就可以将糯米放入缸里发酵了，最好用口子较小的陶瓷缸，之后再加入适量的温开水。
发酵的温度最好保持在25度左右。
发酵的三四天的时候，用勺子搅拌里面的糯米，到第八天和第十二天的时候，都要进行翻动搅拌糯米的操作。
六、温州黄酒做法？
原料：糯米100斤；红曲米10斤
制作方法：
1、选缸一口，或其他容器，但不能含油、酸、碱、以及其他化学成分。原做过酒的酒坛也必须要进行消毒。
2、100斤糯米用10斤红曲米。
3、100斤糯米加水120-130斤自己控制，水少酒就浓，反则亦之。
4、 选购上等糯米洗干净浸泡4-6小时（根据水温）沥干蒸熟（必须熟透）、热饭不能直接下缸，要适当降温。（一般饭煮熟把它晾凉，就是拿一个扁把红曲米放在下面，然后把饭到上去晾开，差不多一个晚上就可以了，把红曲米放下面是为了不让饭捏到扁上。）然后饭与红曲米一起到缸里，在把水也倒进去（能装20斤水的缸，到入8斤糯米，省得到时太满了满出来）。然后就让缸口开着，期间那些饭会发酵的嘛，就是饭全部浮在上面并有裂缝，看到一个个小孔在冒气泡，就用酒粑把它打下去，以后每天1-2次。直到饭不再浮上为止。
5、最后缸口用塑料膜密封让其陈酿1个月左右，酒到清澈透明时就可过滤杀菌分装了。
七、绍兴黄酒的做法？
1、糯米浸泡几天，放在木桶里蒸熟，用鉴湖水淋饭冷却，再放入缸内，撒入酒药，充分拌匀。
2、在底部打窝，然后盖上缸盖和竹垫保温，等窝水到一定成度。
3、便开始加入酒曲和鉴湖水，再盖上缸盖和竹垫保温，开耙时候，要注意温度，酒适中程度，很严格。
4、压榨（又称过滤），就是把发酵醪液中的酒和固体糟粕分离。压榨出来的酒液叫生酒，生酒液中有悬浮物，进行澄清减少成品酒中的沉淀物。
5、煎酒 （又称灭菌），用蒸汽加热法。杀死微生物，破坏残余酶活力，让酒中成分基本固定, 防止日后酒变质。促进酒的老熟，使可溶性蛋白凝固沉淀，让酒的色泽清亮透明。
6、贮藏 （又称陈酿），刚酿的新酒味道不柔和、闻香不足。通过“陈酿”可以促进醇与酸的酯化反应，使酒味变得柔和、馥郁，并产生优雅的陈香。
八、黄酒的酿制步骤？
用料：长糯米 20斤，黑糯米 10斤，黄酒曲 75克，矿泉水 45斤
自酿黄酒的做法步骤
步骤 1
长糯米，用清水泡24～36小时，用指甲轻轻一掐即断，无白心，两指用力一搓即碎。 夏天温度较高，中途可能需要换换水，避免发馊。 用筲箕滤水待用。
步骤 2
上蒸锅，根据原料的多少和蒸锅大小分几次蒸米。
步骤 3
大火蒸米约半小时，中途揭开锅盖撒些冷水，并用筷子翻几次，浓浓的糯米香，尝尝米粒软软没有硬心即可，然后倒簸箕里面均匀铺开晾冷。
步骤 4
黑米根据情况可能会多泡几个小时或者更长时间，然后蒸米，蒸熟后倒簸箕晾冷。
步骤 5
安琪黄酒酵母，用量为原料的0.5%，用30度左右的温水活化，黑糯米，长糯米，边撒酵母水边和匀。分装到罐子里面。
步骤 6
加原料（干料）的1.5倍清水（天然矿泉水最佳），没有泉水可用纯净水，尽量不要用自来水！ 玻璃罐不要加内盖，否则发酵的二氧化碳会形成罐内高压！ 几个小时，发酵开始！
步骤 7
36~37度发酵温度，每天用木棍搅拌，释放二氧化碳，一个月后吸出上清液，过滤残渣，澄清酒液，密闭阴凉处静置60天，再去上清液，去掉沉淀的酵母残留物，密闭阴凉处保存，随时取用。