一、糯米红曲酒的制作方法
红曲酒初起源于浙江，后来又流传至福建等地，并被福建人作为妇女产后的月子酒，将其与鱼、肉或鸡一起炖煮后食用，具有健脾、暖胃、温中、祛寒、除湿、活血和化淤等功效，对产后恶露不净及促进产妇身体恢复均有良好效果。今天我们就来看看红曲酒的做法。
红曲酒是糯米加红曲和白曲发酵的酒，其红色是红曲酶自然发酵的结果。而且，红曲酶中还含有降血脂、降血压、降胆固醇和防癌的天然他汀，是养生保健效果佳的养生酒。红曲酒的做法是什么呢。
了解红曲酒的做法之前先准备好材料，材料1500克糯米300-450克红曲米(根据个人的喜好，如果不喜欢太红就少放)2个酒饼/酒曲2个3300毫升的密封罐，如果做一罐，就是自己按比例计算用料。
红曲酒做法如下：
1.糯米淘洗后放清水里浸泡12小时。浸泡好的糯米再次淘洗至洗米水变清澈。
2.把淘好的米放蒸格里蒸30-50分钟(一定蒸至米熟透没有白心，如果没有那么大的蒸格，也用以放到电饭锅里煮，但水不要放多，以倾斜锅能看到水就行。)把十斤水(我用的是自来水)放到做酒的玻璃罐里(如果有陶缸是好)备用。
3.蒸好的米放到大盆里凉至不烫手。
4.把酒曲放到饭里拌匀。
5.然后放进已经注入清水的罐里，合上盖(不要盖严，要留点空隙)；
6.把酒罐用黑袋子包起来避光，放到阴凉的地方。
7.这是饭刚放下去一会的样子。
8.第二天把盖子打开就会听到发酵冒泡的轻微声响，正常情况从第二天起，会开始膨胀冒泡。这段时间，每天要用干净的木棍或竹棍搅动两三次，以促进发酵。
9.大约6-7天后，饭不再浮起，开始往下沉的时候，把盖封好，用黑袋子包好，放在阴凉不见光的地方。
10.大约30天左右就可以用了。
二、糯米酒酒曲制作方法
做米酒自然离不开酒曲，但酒曲什么时候放以及怎么放是颇有讲究的，今天就详细解
做米酒放酒曲的方法和技巧。
一、糯米蒸熟或煮熟准备出锅之前，我们先要准备适量的凉开水。再取1只消过毒的干净小碗倒入开水，放凉至水温约为30多度时，按酒曲说明书上的比例称取适量酒曲，并把酒曲倒入小碗里拌匀待用。
二、米饭出锅后首先就要用干净的饭勺打散，摊开，这样才更方便把米饭快速晾凉。等米饭被凉到不烫手的程度，就是手摸上去有些微热，约30多度的时候，此时就是放入酒曲的最佳时间。温度太高会把酒曲烫死，导致发酵过程无法启动，温度太低则会延长发酵的启动时间。
三、 接下来我们就要开始拌入酒曲了，放凉后的糯米仍然很粘，表面也较干，为了拌起来更加容易些，我们可以先加一点点凉开水，现在你应该明白为什么要提前准备好凉开水了吧。但是，加凉开水千万不能加多了，加多了是没有办法回头的，只能一点点的试着加。
为什么不能加太多凉开水呢，因为水加多了就会把米粒与米粒之间的空气挤出去，而酒曲中的根霉菌在糖化阶段时需要氧气的，如果没有足够的氧气，糖化阶段就没有办法顺利完成了。
那么到底加多少凉开水才算刚刚合适呢，你可以倒入一点点水就拌一下米饭，拌到米饭稍微有点湿，基本上还有点粘度但不会结成团，此时就是最佳的状态了，就不能再继续添加凉开水了。这么说你可能感觉比较抽象，自己动手做一次就会很明白了。
四、 最后，把准备好的酒曲液体再次搅匀，倒入米饭中拌均匀就可以了，倒酒曲液的时候不要全部倒完，稍微留下一点。等把米饭与酒曲液拌匀后，轻轻地把米饭表面压平，并在米饭的中间挖一个小洞，再把留下来的酒曲液倒小洞里就结束了。
三、红曲糯米酒的做法
可以，用料
糯米
红曲 10斤米一斤红曲
清水 一斤糯米两斤水的比例
步骤 1
红曲的量可自己适当增减，放多的话，度数会大一点
步骤 2
糯米洗好以后泡水七个小时
步骤 3
糯米泡好后拿去蒸，或者用高压锅像煮饭那样压熟。但是水不要太多，煮起来的米饭要有点干干的
步骤 4
用蒸锅去蒸的，蒸熟就可以，然后可以用一个大的盘子拌开到不烫手
步骤 5
不烫手的温度，加入红酒曲拌均匀
步骤 6
拌好后放进酿酒容器里，压紧实
步骤 7
倒入凉开水，或者纯净水，做的是3斤7左右的糯米，大概7斤水。头七天先不要封盖子，因为发酵会有很多气体，之后再封紧。
四、糯米红曲酒的制作方法视频
用料
梅头肉 750g，
姜 适量，
大蒜 适量，
叉烧酱 一汤匙，
蜂蜜 一汤匙，
生抽 适量，
白糖 2汤匙，
盐 适量，
鸡粉 适量，
红薯粉（生粉） 适量，
做法步骤
步骤 1
准备好材料，姜切片，大蒜拍扁去皮，肥瘦相间的梅头肉洗净沥干切成三指粗左右长条。
步骤 2
将切好梅头肉置于大碗中，加入一勺叉烧酱，一勺蜂蜜，2勺白糖，一勺生抽，一小勺红薯粉（或生粉），处理好的姜蒜，适量盐跟鸡粉（由于叉烧酱和生抽本身有咸味，可以不加盐或少量盐即可）。
步骤 3
抓匀让肉充分腌制入味，保鲜膜封好，置于阴凉处（或冰箱）3个小时。
步骤 4
起锅开火，锅中加入适量油。
步骤 5
待油温上升，放入腌制好的梅头肉，中小火两面略煎1分钟。
步骤 6
将腌制梅头肉的酱料倒入锅中，再加入适量水，没过肉即可。
步骤 7
盖上盖子，转中大火焖煮20-25分钟。
步骤 8
待水分减少到快干，锅内出现油和少量汤汁分离时，转小火，利用锅内的油，将肉的两面翻煎1-2分钟，至汤汁收干，叉烧肉两面煎至金黄色即可。
步骤 9
关火，将叉烧肉装盘。
步骤 10
略放凉一会儿即可切片装盘啦。
五、一斤红曲米几斤糯米放多少水
一百斤米要10斤红曲米。
糯米：红曲=10：1，也就是10斤糯米用1斤红曲。100斤米就用10斤红曲，材料：糯米10斤、米酒曲1斤、矿泉水6斤。做法：1、10斤糯米洗净，用清水泡一宿。2、蒸锅上铺屉布，放入糯米，大火蒸。3、20分钟后打开锅盖糯米的样子。4、将糯米搅散，洒入一小碗清水，盖上锅盖继续蒸20分钟。5、蒸好的糯米腾入干净的锅中，加入矿泉水6斤，拌匀。6、称出米酒曲1斤，加入矿泉水的糯米要时常搅拌散热，让温度降下来。8、待温度降到32度以下（25度以上）即可进行下一步。9、倒入酒曲，充分搅拌均匀。
六、糯米和红曲米做酒要用酒曲吗
用料
糯米
红曲 10斤米一斤红曲
清水 一斤糯米两斤水的比例
步骤 1
红曲的量可自己适当增减，放多的话，度数会大一点
步骤 2
糯米洗好以后泡水七个小时
步骤 3
糯米泡好后拿去蒸，或者用高压锅像煮饭那样压熟。但是水不要太多，煮起来的米饭要有点干干的
步骤 4
用蒸锅去蒸的，蒸熟就可以，然后可以用一个大的盘子拌开到不烫手
步骤 5
不烫手的温度，加入红酒曲拌均匀
步骤 6
拌好后放进酿酒容器里，压紧实
步骤 7
倒入凉开水，或者纯净水，做的是3斤7左右的糯米，大概7斤水。头七天先不要封盖子，因为发酵会有很多气体，之后再封紧。