一、做糯米酒米有点烂
谷物的发酵进程大概要经过①糖化、②酒化和③醋化这三个阶段，所以如果糯米酒被“完全发酵”了，那么它就已经变成“糯米醋”了，也就是我们常说的米酒“老了”，大米都可以做甜酒酿，再说远点，凡是农作物的种子，含有淀粉的，都能做。先民选取大米，是因为大米易得，做酒用的都是它。选用糯米，是糯米的糖转化率高。
二、做米酒糯米蒸太烂了米酒会怎样
可能放的酒曲放的比例不合适。 准备用料：
1、根据发酵容器的大小和酒曲的发酵用米量来决定米的多少。一般一袋安琪甜酒曲一次可做3-5斤米（最好用圆型的糯米），现以2.5斤糯米为例；
2、安琪甜酒曲半包（4克）；制作过程：
一、淘洗米：一般淘洗3-5遍，洗掉粉尘，尽量使水看起来清爽一些。
二、浸米：淘洗干净的米放入清水淹没浸泡。夏季泡5个小时，冬季泡10-20个小时；泡至用手能碾碎后成粉末状时即可。
泡的的目的是为了让米吸足水份和在蒸的时候熟的更透。泡好后捞出沥干水份。看看是否泡透了三、蒸饭：捞出糯米沥干水份。沥水在蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入铺平。
（因为纱布不够大，因此用了两块纱布）。
把米放入蒸锅内开火烧水至沸腾有蒸汽时再大火蒸20分钟断火，米不可蒸的太生，也不可蒸的太烂以免影响米的后期发酵。
（不管你采用什么厨具，总之一定要把米蒸熟蒸透。
有些朋友没有蒸具，那就可以用电饭锅把米煮熟，不过这样做出来没蒸出来的效果好，是在不得已的情况下采用的方法）。
蒸饭饭蒸好了四、糯米蒸透后，倒在可沥水的容器内（如洗菜蓝）摊开，用较多的凉开水从糯米上淋下过滤(也可采用自来水，视卫生情况而定，建议使用凉开水或瓶装水)，使糯米淋散沥冷。
(目的在于不让糯米粘在一起，做出来后会更好，沥冷不是完全冷哟，保留一定的温度，手摸着温温的最好)。
五、将蒸熟凉透的糯米舀入陶制或玻璃容器中（没有这两种材质的容器朋友可采用其它材质容器，但不要使用塑料容器。），把酒曲撒入饭中与饭混合均匀。也可用一点点温水将酒曲化开后再淋入饭中，混合更均匀（混合均匀是为了更利于发酵）。
然后，再将饭抹平并在米饭的中心部位掏出一个酒窝便于观察发酵的变化（呵呵知道有的人小脸蛋上的坑坑叫酒窝的来历了吧），最后再均匀地浇一碗清水。
盖上盖或者用保鲜膜包住口，外面用保温材料（如毛巾被什么的）裹上放在温暖的地方发酵，温度一般应在30℃～32℃之间，一般36～40小时就可以吃了。放暖气旁边保温注意：在酒酿做好之前，尽量不要再搬动。
发酵中途可以用手摸容器外壁是否发热，发热就是好现象，发酵过程中温度是最重要的一环，一般保持在30℃～32℃之间，可以把它放在暖气边上，或再在容器边上放个热水袋，中途可以换热水。放置24～48小时即可。
发酵过程中最好伸手去被窝里测测温度，如果里面太过热，就将被子撤开晾一会，不然醪糟做好后会偏酸。
温度过高和发酵时间过长都会导致醪糟变酸。
另有一个就是有不少朋友提出制作中长白毛现象，原因为：
1、温度过高导致发酵出现异常，行话称之为“烧包”；
2、另一原因就是酒曲量不够以致糯米未很好的发酵导致长白毛。所以在这里建议初次没经验的朋友做的时候酒曲可以适当比原比例多放一点。
发酵时间到了后，开盖看看，如果那中间挖的洞洞里有了半酒窝的醪糟汁，就立即取出，这时已可以食用了，但是，这时味道可能不是很好，淡淡的，再在常温下存放两三日就可以吃了。
如果酒窝里无论多长时间都没有汁的话，那就是说，你的醪糟做失败了。
三、做米酒糯米太软失败
酒酿如果在加酒曲24-48小时之后没有任何反应（比如说酒酿没有一点升温的表现和酒香或容器的盖子上没有一点汽水）就证明酒酿没有发酵，这时就要赶紧采取措施补救。
补救的方法是把酒酿（这时还不能称酒酿，只能称酒米）重新加热到30-35度（夏天室内温度在30度时可以不用加热）。
加热的方法可以用蒸（如果是酒酿已经很稀时）和加开水（如果酒酿还硬）。
在酒酿（米）的温度上升到30-35度时重新加酒曲（加 自酒曲的量和前一次的一样多）充分拌匀，然后采取好保温措施（夏天或室内温度在30度左右时不需要保温）让它重新发酵。
采取这样的措施补救后的酒酿一般可以重新发酵，在24-48小时之后同样会变成香喷喷的米酒。
如果不小心在做酒时遇到类似问题不妨用此方法试试。
四、酒酿糯米煮烂了
甜酒酿也叫醪糟、甜米酒，“甜酒酿”的做法很讲究，吃法也分为两种。凉吃，若在炎炎夏日，吃上一碗，自是五腑透凉；热吃则在冬天，将酒酿与金丝琥珀蜜枣或鸡蛋一起煮沸，吃起来又香又甜，令人寒意顿消。
在酿制的过程中，糯米应该是蒸熟，如果是煮熟的话，糯米中的水分就会非常多，这样在发酵的时候，含水量较多，酿造出来的米酒也就没那么香了，所以大家在酿制米酒的时候，应该是将糯米蒸熟，这样酿制出来的米酒又香又好喝。下面就来给大家分享一下制作方法。
【米酒的酿制方法】
所需食材：糯米250g、酒曲适量、凉开水适量
1、首先将准备好的糯米冲洗几遍，然后放到盆中，加入足量的冷水，将其浸泡一晚上的时间，第2天的时候将浸泡好的糯米清洗几遍，然后沥干水分备用，在蒸锅中加入适量的清水，大火煮开，然后将糯米放到蒸锅中，用筷子多插几个小孔，将其用大火蒸15分钟左右。
2.装酒酿的器具要消毒，防止杂菌污染，开水煮五分钟左右就可以了。
3.蒸好的糯米饭拌入凉开水，每次加一点，用勺子打散至颗粒分明。
4、接着把蒸好的糯米倒入碗中，用筷子将其搅拌一下，倒入适量的凉白开和甜酒曲（甜酒曲，一般超市商店都有卖）继续搅拌，然后用力的按压。
5.在最中间按压出一个小洞，在表面再撒上一些甜酒曲，盖上一层保鲜膜，放到温暖的地方发酵两天的时间，这时候米酒就酿制完成了。
6.盖上盖子（夏天2天就可以了，中间洞里变成清澈的甜酒就可以了）
7.做好酒酿之后加点凉开水搅拌搅拌放冰箱冷藏一天就可以吃啦！
温馨小贴士：
1.可以米带酒一起吃，可以在发酵后生吃，也可以加水煮开了吃，还可以在煮的时候放入鸡蛋就是香甜美味的酒酿鸡蛋了，或者在煮的时候加入红糖、蜂蜜之类的。
2.蒸米的时候可以用筷子插点孔，这样熟的快。
五、做糯米酒米有点烂怎么回事
1、窝料投放范围过大，钓饵未能被鲫鱼发现，这时可以尝试在窝点边缘位置下杆作钓，试一试能否有所收获。 2、饵料混合酒米后，饵料入水后会产生雾化的效果，这对我们发现钓饵会造成一定的影响，再者就是当窝料过多时，鲫鱼们吃饱了之后自然不会在继续吞饵咬钩。 3、混入酒米的饵料有刺激性，在入水之后是很容易造成散窝、坏窝、死窝等情况的，这时候自然也就很难有收获
六、做糯米酒米有点烂怎么办
会死。蚯蚓喜欢生活在阴暗、潮湿的环境中。不能过于干燥，但也不能过于潮湿，不能浸泡（水蚯蚓除外）。喜湿性包括两个方面，一是饲养基土的湿度，二是空气湿度，一般饲养基土的湿度要求在40%-60%，空气的相对湿度调节到60%-80%为好，蚯蚓可以改良土壤，对植物的生长很有好处。蚯蚓以土壤中的动植物碎屑或腐烂的有机物为食