自酿黑糯米酒(自酿黑糯米酒怎么保存)

淘菜谱 2023-01-16 01:34 编辑:admin 103阅读

1. 自酿黑糯米酒怎么保存

1、做好后的甜酒可移入冰箱冷藏室保存,以低温控制发酵的继续,随时取出食用,同时依然注意要用专用勺子盛取,以免粘油,使酒变质。

2、酿造好的甜酒,放在酒坛子里上面用宽竹叶封口,然后上面糊上厚厚的泥巴,这样放在阴凉的地方,或地窖里可以保存一年以上,但是保存时间长啦酒精挥发掉一部分酒味会变淡,所以最好是在短时间内食用。

3、酿造好的甜酒经过高温杀菌后就不再继续发酵,这样就不会变味。瓷坛密封,口就用蜡封吧,效果会好一些。

2. 黑糯米酒酿的酿制方法窍门

食材清单

圆糯米4斤,安琪甜酒曲1包(8g),凉开水500ml,密封罐5斤装(2个)

详细做法

1、糯米洗净,清水浸泡过夜。将糯米浸泡至用手可以碾碎,就说明泡好了,泡好的米充分冲洗干净。

2、用电饭煲煮饭模式,将糯米煮熟,加水宁多勿少。用煮的方法出酒量高,当然也可以用蒸屉蒸。

3、酒曲倒入凉开水中,混合。

4、煮好的糯米晾凉到30度左右,太热或太凉都会影响酒曲发酵。

5、将糯米装入无水无油的容器中,一层糯米,撒一层酒曲水,用干净的勺子轻轻压实,再放一层糯米,再撒一层酒曲压实,一直重复这个动作。

6、最后所有的糯米都装入容器中,最上一层,把余下的酒曲水一次全部倒入,盖上盖子,春秋放在常温室内,夏天建议放在空调房中,如果是冬天做,而且室内没暖气,记得给它保暖,保温发酵哦。发酵最佳温度20-27度,时长15-20天,视环境与原料而有不同。

7、第一天的工作全部完成,盖上盖子密封。

第三天时,已经开始出酒汁,这是个糖化过程。酵母菌在发酵中产生酒精与二氧化碳,桶内压力过大,糯米往上飘浮,并且不断产生二氧化碳,因此装糯米的容器需要留出五分之二的空间,防子发酵过程中外溢。

第四天,打开盖子,糯米上长满白色菌丝,这不是坏了,是正常现象,用干净的勺子搅拌一下,再盖上盖子,继续发酵。如果打开盖子看到了黑色的菌丝,那就是前期消毒没做好,基本上就不可以要了。

第六天,糯米开始下沉,糖化慢慢转化为酒精。

第十八天,不再冒出二氧化碳时,糯米全部沉底,即完成发酵。

步骤虽然很简单,但是其中要注意的地方还是很多的,要仔细看下面的小贴士哈

小贴士

1、所有容器、工具一定要保证干净!无油无生水无杂质,否则就会发霉长毛

2、加入到米中的水一定要是凉白开或者矿泉水,生水不行。

3、不同的酒曲用量、用法、出酒时间会有所不同,所以请根据你的酒曲说明来具体操作。酒曲的甜度和酒味也会有不同,所以选择你喜欢的口味很重要。

4、晾米一定要保证温度在30℃左右再添加酒曲水,热糯米就把菌杀死了。结果要么是酸的臭的,要么就没动静。中间温度太低也不成,酒曲不活跃,杂菌就会繁殖。还有一定要密闭好,否则会又酸又涩。

5、发酵过程中,可以打开盖子看看,但是别经常开盖,一般我是在第三、四天开盖搅拌一次。

6、经过15-20天的发酵,糯米慢慢空了,全是酒汁,且酒味浓郁。如果发酵不足,会非常甜,酒味不足。

7、长时间发酵的米酒酒精含量偏高,“后劲”足,不可贪杯哦。

8、酒精含量高的米酒可以久存,常温保存半年以年,冷藏2年以上,时间越长酒味越浓,而且米白色的酒汁会慢慢变成淡淡的黄色,这就是陈酒啦。

如果想保存更长时间,又不想米酒继续发酵,把酒糟过滤出酒汁,放入不锈钢锅加热到80度,关火,装入消毒好的容器,密封保存3年以上,就变成黄酒啦,自制的成年佳酿哦。

做好的酒酿除了直接喝之外,用来做酒酿冲蛋,酒酿汤圆也很赞哦!

3. 黑糯米酒怎样保存

米酒做好了以后,把酒倒进锅里,在放到炉子上烧开,等冷却了分装倒瓶子离,能后放进冰箱里,可以保存很长时间。如果不吃糟,把糟挤干,煮酒酿就可以。

第二种保存:

米酒做好了以后,分装到瓶子里,在放进冰箱里,也可以保存一段时间。(保存米酒,冰箱的温度不要超过4度。)

4. 自制黑糯米酒可以存放多久

自制糯米酒一般常温能保存30天,冰箱能保存60天。

5. 自酿黑糯米酒怎么保存不会坏

第一种保存:米酒做好了以后,把酒倒进锅里,在放到炉子上烧开,等冷却了分装倒瓶子离,能后放进冰箱里,可以保存很长时间。如果不吃糟,把糟挤干,煮酒酿就可以。

第二种保存:米酒做好了以后,分装到瓶子里,在放进冰箱里,也可以保存一段时间。(保存米酒,冰箱的温度不要超过4度。)糯米甜酒是特色传统名小吃。主要采用糯米酿造而成,营养丰富,色泽金黄,清凉透明,口感醇甜,糯米甜酒特有的香气,风味独特。是湖北、湖南、广西、贵州、广东等地珍贵的农家特产。

糯米甜酒乙醇含量低,味道稍偏甜,故男女老少皆宜。

它能帮助血液循环,促进新陈代谢,除有强身健体、滋润补益外,还对风湿性关节炎、神经衰弱、元气降损、遗精下溺、月经不调等有辅助治疗作用。

它既可单独饮用,又可为调料用于菜肴的烹饪。

6. 自酿黑糯米酒可以放多长时间

自制糯米酒一般常温能保存30天,冰箱能保存60天。

常温下不宜留太久是因为原生态的米酒留久了会持续发酵,也就是说酒精度数会升高,越来越烈。超过60天会变质。糯米酒如果变质会在表面起一层白色泡沫物体,只要是没有这种东西或气味不发酸都可以喝。需要注意的是,开封后的米酒水则需要在3~5天内喝完,这样是为了避免空气中细菌跟微生物的侵入,引起米酒水的变质跟酒精的升温。

7. 家庭自制黑糯米酒的酿制方法

这个问题有点大,一般而言,黑糯米酒的酿造同糯米酒没什么两样。

由于是传统酒,由于地区不同,可能会在一些细节上有一点点差异。50度以上的就属于蒸馏酒了,个人感觉,黑糯米酒如果蒸馏出来就失去用黑糯米酿造的意义。还真不知道哪里卖50度以上的蒸馏酒的。

8. 自酿黑糯米酒怎么保存时间长

1、首先,将酿好的糯米酒都装在大酒罐里。将其放在炉子里重新烧开,只能小开在酒一沸腾的时候立马就要起锅。不然,高温烹煮下糯米酒就会变味,影响口感。

2、锅里放入一碗水,把火龙果去皮,用勺子碾碎,把火龙果汁儿,过滤出来。火龙果汁儿煮开,晾凉备用,把晾凉的火龙果汁儿倒进晾凉的剩米饭中!(切记火龙果汁儿和剩米饭一定要晾凉哦,要不然做出来的米酒会发酸。

3、挑选几个玻璃瓶,洗净后用开水烫一下,将其晾干放在太阳下爆晒。玻璃瓶比较好,如果没有不锈钢或者稳定金属制作的容器也可以。不要用塑料瓶,长期用塑料瓶子装酒会产生化学反应。

4、将糯米酒用玻璃瓶装起来,放在阴凉干燥的地窖(或者房间)即可,切勿去动它。

糯米酒存放的时间越久,酒的口感就会越好。存上一二年的米酒,就变成了陈年米酒。