1. 糯米切糕的做法水和米的比例硬
食材：糯米300克、红枣200克、白糖适量。
做法：
1、糯米提前1个多小时泡上，红枣洗净。
2、泡好的糯米上锅蒸，想吃软烂些的，可让水多一些没过米，否则持平或略低。
3、把红枣放到锅中煮15分钟，然后捞出备用。
4、半个小时糯米就熟了，用筷子搅打一会儿，让糯米更粘更抱团。
5、取一个保鲜盒，盒内部涮一层熟油或香油，以便切糕脱模，然后，戴上一次手套，把糯米匀均的铺在盒底，撒上一点白糖，再放上一层金丝枣，然后还是米，糖，枣，依次铺满模具。
6、直至全部装好后，表面用保鲜膜盖好。
2. 切糕用什么长糯米还是圆糯米
客家切糕味道纯正好吃，把糯米拣好洗干净 ，放盆里提前用凉水泡4个小时备用。
把红枣洗净用水泡10 分钟，再把泡好的红枣蒸熟把枣核去掉，然后放碗里用擀面棒压成泥状备用。
取出蒸锅，锅里加上水，放上蒸屉，把泡好糯米的水倒掉一部分， 把江米和适量水留在盆里，再把糯米盆放到蒸屉上，想吃软烂些的，可让水多一些没过米，否则持平或略低于米。
盖上锅盖，开火，等蒸锅上汽，蒸30分钟后，糯米就蒸熟了。用筷子搅打一会儿，让糯米更粘更抱团。
3. 糯米切糕水放多了怎么办
【食材】江米1000克、豆沙馅500克、红枣1碗
【做法】
步骤1、江米不用提前浸泡，清洗干净，放入电饭锅加入比平时蒸米饭稍微多放一点点水就可以了，用压力锅压25分钟压熟即可。
步骤2、蒸米饭的时候把红枣洗净放入蒸锅，中火蒸15分钟，把红枣蒸软。
步骤3、蒸软的红枣取出，从中间一切二，去掉枣核备用。
步骤4、糯米饭蒸熟之后，开盖晾5分钟，用手铲把蒸好的糯米饭搅拌1分钟或者稍微捣碎一下，这样做是为了增加糯米饭的粘性。喜欢吃更甜的这里可以放些白糖一起搅拌均匀，天津市面上卖的切糕是不放糖的，一般都是切好称重后问你一句，加白糖吗？
步骤5、准备一个保鲜盒，铺上保鲜膜，或者油纸，按照盒子的形状整理保鲜膜或油纸，保鲜膜四个角也尽量贴合在盒子上。盛出一部分糯米饭平铺在盒子底部用手压实压紧，四角也要压实，压的越实越紧致口感越好。太粘手的话沾点白开水，蘸点白开水就不沾了，很容易压实压紧的。
步骤6、同样方法铺上一层红豆沙。
步骤7、依次在铺上一层糯米饭，同样手沾凉白开的方法把糯米饭压紧压实。
步骤8、均匀的码上一层蒸好的的红枣，把切两半的红枣切面向下扣着码放的。泽瑞妈家里的红枣不够，细心的小伙伴可能看出来图片上有一半是蜜枣。
步骤9、放好一层红枣之后再放一层糯米饭压平。最后形成3层糯米夹2层夹馅的红白相间的多层切糕。
步骤10、全部码好压实后，盖上保鲜膜，再次放入蒸锅，大火上汽改小火蒸30分钟。
步骤11、蒸好后取出，找一个重物将切糕压实至自然凉透即可。
4. 糯米糕太粘了用什么刀切好
年糕是由糯米制作而成，粘性很大，容易粘在一起，粘在一起最好办法是用手掰开，掰开后，抹上香油即可。
5. 糯米切糕的作法
1.圆粒糯米1000克、豆沙馅500克、红枣1碗
2.糯米不用提前浸泡，清洗干净，放入电饭锅加入比平时蒸米饭稍微多放一点点水就可以了，用压力锅压25分钟压熟即可。
3.蒸米饭的时候把红枣洗净放入蒸锅，中火蒸15分钟，把红枣蒸软。
4.蒸软的红枣取出，从中间一切二，去掉枣核备用。
5.糯米饭蒸熟之后，开盖晾5分钟，用手铲把蒸好的糯米饭搅拌1分钟或者稍微捣碎一下，这样做是为了增加糯米饭的粘性。
6.准备一个保鲜盒，铺上保鲜膜，或者油纸，按照盒子的形状整理保鲜膜或油纸，保鲜膜四个角也尽量贴合在盒子上。盛出一部分糯米饭平铺在盒子底部用手压实压紧，四角也要压实，
7.同样方法铺上一层红豆沙。
8.依次在铺上一层糯米饭，同样手沾凉白开的方法把糯米饭压紧压实。
9.均匀的码上一层蒸好的的红枣，把切两半的红枣切面向下扣着码放的。泽瑞妈家里的红枣不够，细心的小伙伴可能看出来图片上有一半是蜜枣。
10.放好一层红枣之后再放一层糯米饭压平。最后形成3层糯米夹2层夹馅的红白相间的多层切糕。
11.全部码好压实后，盖上保鲜膜，再次放入蒸锅，大火上汽改小火蒸30分钟。
12.蒸好后取出，找一个重物将切糕压实至自然凉透。我用的是小锅子加满水，效果也不错哦。
13.凉透后倒扣出来，吃的时候，在刀上抹一些水，然后就可以轻松将切糕切开了，三层饭一层枣一层豆沙，层次分明非常成功。（吃的时候再撒一些白糖吃，味道更好哦~）
6. 做切糕用长糯米还是圆糯米
工具/原料
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糯米 (300克)
红豆沙 (200克)
水 (适量)
方法/步骤
1/10分步阅读
糯米提前1个多小时泡上。
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红豆沙备用，在超市买的现成的。
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泡好的糯米上锅蒸，想吃软烂些的，可让水多一些没过米，否则持平或略低。
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半个小时糯米就熟了。用筷子搅打一会儿，让糯米更粘更抱团。
5/10
乐扣盒内部涮一层熟油或香油，以便切糕脱模。
6/10
放入第一层糯米，勺子背面也涮些油，抹平糯米。
7/10
放入红豆沙，红豆沙可以用保鲜膜压成片状再移至糯米上。
8/10
如此这般，继续放糯米、豆沙。
9/10
做好后放冰箱冷藏。我是晚上做的，正好第二天早上吃。
10/10
吃的时候把乐扣盒倒扣、脱模、切块，切糕就做好啦
7. 做糯米糕水的比例是多少
宾阳糯米糕的制作方法如下
食材清单
粘米粉 140g 、 糯米粉 60g 、 糖 60g 、 水 90g 、 黑芝麻馅 30g
做法步骤：
1/10
称好粘米粉、糯米粉、糖混合均匀过筛。
2/10
加入水揉碾均匀，再过一次筛。或者所有材料混合用破壁机打。
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过筛好的样子，盖上纱布静置10分钟，让粉充分吸收水分。
4/10
将黑芝麻馅装在保鲜袋中擀平，用模具压出花形备用
5/10
先舀差不多模具一半米粉，轻轻的铺均匀稍微压一下，很轻很轻的。
6/10
放入印好的黑芝麻馅。
7/10
再舀一些米粉将模具填满，用刮刀刮去多余的部分，再用压板（慕斯模具配套的）轻轻用手拍几下定型。
8/10
脱模。记得要垫烘焙纸方便移动哈，还没蒸是拿不了的，一拿就碎的。
9/10
洒上几颗桂花，蒸笼置旺火上，蒸25分钟左右即熟。
10/10
啦啦啦～出锅啦～淡淡桂花香。趁热吃是松软的，没吃完可以放冷冻，要吃再蒸，不然水份会散失口感就没有那么好了。