一、红薯丸子发硬是什么原因？
主要是火旺的原因，外部的温度过高，而内部偏低造成的，你可以用慢火，也可以在丸子上过糊，用鸡蛋，淀粉，面粉都行。
炒锅热油，筷子放进去冒泡泡就可以炸制了。左手抓一把肉馅儿，做攥拳头的动作，使肉馅从虎口处挤出。右手蘸少许水，把挤出的丸子切断，顺势弄圆，下锅炸制。
二、红薯丸子不脆的原因？
因为比例，做法不一样，红薯和面粉比例不一样，
要想炸出脆皮的红薯丸子，先把红薯蒸熟就热钝碎，比如三斤红薯放半斤面粉再放点糖用啤酒当水和面，一直顺时针饺，和好了用保鲜膜封好，醒三十分钟，再炸，这样炸出来的丸子是里软外脆特好吃。
三、为什么炸红薯块很硬？
在炸红薯丸子的时候，只会放白糖和面粉可不行，要将这一步做好了，这一步就是面粉放入的量，如果糯米粉放多了，做出来的红薯丸子就会发硬，若放少了丸子不好成形。用红薯和面粉的比例10:1就可以了，大家按照这个量来做，红薯丸子就不会发硬了，变得香软好吃。
大家还可以将面粉换成糯米粉来做也很好吃，不过要等红薯泥凉下来后再加糯米粉会更好。
四、红薯丸子蒸出来里面硬的怎么回事？
红薯丸子蒸出来里面有硬芯儿是因为蒸的时候火太急，而且关火以后马上就揭盖子的原因，蒸红薯时要中火蒸15分钟以后关火再蒙五分钟以后开盖，这样丸子的芯儿就是软糯的了
五、红薯丸子炸好以后塌了？
一，是因为红薯丸子本身的特性，丸子内部的红薯泥始终是含有不少水分的，这些水分会随着放置被丸子表面炸干的外壳吸收，吸收水分以后的外壳就会回软塌陷。
二，是出锅之前没有大火提高油温给丸子定型，高油温可以把丸子的外壳炸干炸硬，这样可以一定程度延长红薯丸子保持圆形的时间。