一、玉米淀粉做的凉粉怎么凝固不了？
可能是你方法不对，玉米淀粉和六倍的水(注意比例，水太多就不行，还要先少量用冷水搅，然后再加开水。
直接用热水或开水效果会差很多)搅匀，放在火上熬，火要小，还要不停地搅拌。等到混合物呈透明状时即可关火，利用余温再搅片刻，倒在容器里，晾凉凝固。按我的方法做，保你行!!!二、我做的凉粉不筋道还粘为啥？
凉粉太软粘的原因很可能是水温不够高、水量过多以及太过于稀释了，水温如果不够就用小火加热一下，并一直搅拌。如果凉粉水量过多，就补加一些凉粉末，凉粉软凉之后取一小碗，按照粉：水的比例1:5控制，仍然不软了就加热搅拌一下。
凉粉太软粘怎么办，要怎么补救
凉粉太软了可以直接放入冰箱冷藏1个小时，再拿出来就好一点，如果在锅中煮的阶段还没成型，可以继续加入一些豌豆粉调和浓稠。如果是已经做成型的凉粉软黏，还可以放入冰箱冷冻柜中冷冻1小时，会有部分水析出，凉粉低温下也会变硬一些。
凉粉如果太软粘其实是可以吃的，再成冻的阶段本身是熟食，使用是没什么问题，只是口感没有什么特别，因为凉粉吃的就是它凝固后的润滑、弹性的口感，没有凝固的凉粉吃起来就很普通。凉粉在制作过程中确实不容易控制温度、水量，所以造成最终没有凝固的原因也有很多，但食用是没问题。
凉粉现已成为我国的当地特色小吃，比如广东的黑凉粉，就是我们所说的烧香草，已经成为众多奶茶饮品的加料品，还有绿豆凉粉，可以拌咸味吃，豌豆凉粉适合做成甜凉粉。
三、试做米凉粉几次都不成功，石灰水也放了还是不凝固成型，是什么原因呢？
你好，做米凉粉不能乱用添加剂，石灰水不是食品添加剂，违法！要想米凉粉凝固结实、有弹性不碎裂，必须在米浆中加点淀粉、筋力源Q才行。
四、凉粉无其它粉不凝固怎么办?
放到冰箱里冷藏起来过几个小时就好了
五、白凉粉果冻不凝固怎么补救？
白凉粉不凝固可以补救，如果白凉粉完全呈液态，可以往里面加入一些白凉粉的粉子并搅匀放置一段时间，之后白凉粉就会逐渐凝固。而白凉粉之所以不凝固，主要是因为水加太多或水温不够造成的，因此制作白凉粉需要控制好水和白凉粉的比例以及水温。
白凉粉出现不凝固的情况可以补救，如果白凉粉以液态的形成呈现，可以尝试往白凉粉内部加一些制作白凉粉的粉子，之后将白凉粉和粉子搅拌均匀并放置一段时间，白凉粉就会逐渐凝固
六、凉粉放置两个小时都没凝固怎么办？
凉粉放置两个小时都没有凝固，那说明您的这个凉粉它的粉末的比例跟水不成正比，您可以在两个小时之后，把它放进冰箱里，冰箱的一个低温度可以促进这个凉粉的凝固，放进冰箱里，一个小时到一个半小时之后，再去观察这个凉粉有没有凝固，因为凉粉没有凝固，它的口感是会变的非常的差的。
七、红薯凉粉不成形什么原因？
有可能水放多了，比例不对。首先用一杯凉水将一杯红薯淀粉溶解开，记住水倒入红薯淀粉中后要马上搅拌，直到搅拌均匀为止，否则淀粉容易沉积。
接着再将四杯水倒入锅中，等到水煮开后，在水中放入少量的矾，一点点就够了。
在煮开的水中放入矾后，马上将刚刚搅拌均匀的水淀粉倒入锅中，此时红薯淀粉和水的比例正好是1：5。红薯淀粉下锅后要不停地用铲子搅拌，否则很容易粘锅。
等到锅中的红薯淀粉变成黏稠状后，就可以关火了，然后把他们倒入准备好的容器中冷却后慢慢凝固。