一、为什么煮出来的红薯粉不是透明的？
淀粉的原因。
淀粉的成分分直链成分和支链成分，做粉丝主要是靠直链淀粉分子来制作的。做粉条的过程在食品化学上称之为淀粉的老化现象。
淀粉有几大特性。比如说糊化，我们常用来打芡。淀粉在加热后糊化，糊化的淀粉在冷却的情况下，淀粉的分子之间因原来的凝聚点为核心靠拢组合，与水之间的氢键断裂，从而析出部分水，形成致密的结晶状。由于支链分子的排序是无章的，因而肉眼看上去是不透明的，如果想做透明的，就必须要采用直链含量多的淀粉来做粉条。
二、正宗红薯粉煮熟了是什么样子的？
答正宗的红薯粉煮熟了呈浅绿色，半透明状，有轻微般红薯的浅香味，一些农户自已加工出来的红薯粉应该是正宗的红薯粉了，丝毫没有掺杂掺假，如果制作凉粉块，，从表象看浅绿呈半透明状，吃起来糥糯香香的，醮上麻油酱油和蒜呢泥，好吃极了，一次吃一斤都不觉得多，如果制成粉丝，也是呈半透明状，和小鸡一起炖奇鲜无比，，只想吃粉不吃鸡。
三、正宗红薯粉煮熟是透明的吗？
是的，越透明越好。
品质越好的煮熟的正宗红薯粉颜色越透明，含杂质多的或添加了木薯粉、淀粉的颜色偏灰；纯正的红薯粉煮熟后依然透明，非常有弹性，不易断，低劣的往往一夹即断，没有弹性。
手工红薯粉一般不会很直，比较杂乱；机制红薯粉很直，且表面有薄薄的一层油。
四、粉条是煮熟后显得透明的好还是不透明的好？
透明好。1、真正粉条火烧完后表面会起泡生成白色的灰，一般加面粉或其他低值填充物的粉条烧后易产生蛋白质燃烧的臭味和浓烟。
2、薯类粉丝粉条中，马铃薯粉色泽较白，透明。红薯粉质量好是白色透明，但有点暗，一般红薯呈淡黄色，或褐色，有红薯粉特有味道。
3、木薯淀粉一般不用于粉丝加工，有的地方为了降低成本，以木薯淀粉和玉米淀粉相混合来制作，冒充口感较好的红薯粉，但这种粉条不耐煮。正常粉丝、粉条的色泽略微偏黄，接近淀粉原色。
4、而且优质粉条口感跟自制手工粉条一样，口感柔软，有韧性。因此，颜色特别艳、特别亮白或偏重于脆性的粉条最好不要购买。
五、红薯粉条煮出来透明发亮好吗？
红薯粉条煮出来透明发亮好。红薯粉条，又称红薯粉丝、粉皮，是以红薯为原料，靠红薯内的淀粉来制作而成，用于粉条加工的红薯淀粉应是色泽鲜而白，无泥沙、无细渣和其它杂质，且无霉变，无异味。红薯粉条久煮不烂，清香可口，晶莹剔透，色如琥珀，入口香滑柔软，韧而不腻。