一、红豆酸汤猪脚做法？
原料
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猪后腿 (适量)
猪蹄 (3-5只)
酸菜 (适量)
红豆 (适量)
白菜 少许
薄荷 少许
香菜 少许
生菜 少许
葱姜蒜 少许
粉丝 少许
金针菇 少许
盐 少许
鸡精 少许
味精 少许
花椒（粉） 少许
土豆 2-3个
精油 适量
花生 少许
豆腐卤 少许
方法/步骤
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1、洗净猪后腿以及猪蹄，并将猪蹄一分为三，后腿切片
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2、红豆300g洗净加水用高压锅大火烹煮30分钟即可
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3、将白菜、生菜、金针菇、香菜等洗净晾干备用，白菜切条
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4、土豆削皮切片装盘
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5、葱姜蒜洗净，姜蒜拍扁成泥，葱切条
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6、用高压锅将准备好的后腿、猪蹄 加水烹煮35分钟，然后改用小伙烹煮10分钟即可
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7、往油锅里加适量精油烧热，加入剁好的姜蒜以及花椒烹炒至出香味，然后将酸菜切条状放入锅中并将红豆以及红豆汤倒入适量
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8、将高压锅内的肉片和蹄花导入锅中，并在锅中加入香料调制出味
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9、将过放置在加热灶上边煮边吃，并将贮备好的配菜慢慢边吃边加入
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10、花生炒熟捣碎放置在碗中，加入适量豆腐卤以及葱姜蒜、味精、鸡精、花椒粉、盐以及香油制成沾水
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11、土豆建议边煮边吃，适量加入味道更优
注意事项
1、酸汤猪脚关键在于火候的掌控和时间的把握
2、红豆的营养价值极高，在用高压锅烹煮的时候要将红豆压碎
3、花生在这里面的功效也是不可缺少的，夜空适量的放入一定量的折耳根
4、豆腐卤是云南人比较喜欢的调料，所以在这个过程中和花生搭配效果更佳
5、酸菜在选择材料的时候最好自己制作比较好，尤其是用农家的大青菜腌制
6、高压锅炖猪蹄的时候需要加入一定量的八角、三七以及草果等香料，这样熬制的汤味道更浓更香
7、加入土豆的时候不建议一次加入，加入少许即可使用，可重复几次
8、食用过程中看根据个人喜好，适量加入其它香料
二、镇雄酸汤红豆猪脚的做法？
主要食材：
猪脚一只（或半只，根据人口数量）、泡萝卜丝500克、煮过的红豆200克、西红柿一颗、青蒜苗100克、姜50克、干辣椒100克、花椒30克，鸡精、食盐适量。（小配菜适量，看个人爱好）。
新鲜猪脚
新鲜的猪脚买来，用柴火把皮子烧黑，浸泡在水中半小时之后，用刀刮去黑皮，就变成黄色的了，用清水洗净备用。
煮猪脚
开始生火，大锅内加入4升水，整支的猪脚放在锅里，加入一块姜、食盐100克、盖上锅盖，大火烧开，小火慢炖90分钟。
红豆
在煮猪脚的这段时间，就要开始准备其它的食材了。红豆需要提前一晚上用温水浸泡好，第二天合理的安排时间把红豆煮耙，煮红豆不需要放油盐，用清水煮就可以了。
西红柿和蒜苗
西红柿切成片，蒜苗切成段备用。
干辣椒用火烧过或者在锅里炒一下，姜和蒜切成片备用。
猪脚经过90分钟的慢炖，可以出锅了，用筷子戳一下，能轻松穿过为好，不要太粑了，不然会影响口感，而且会肥腻。捞出来放在盆中晾凉备用。
煮好的猪脚
晾凉后的猪脚去骨，改刀，刀片，装盆备用。
锅里加入100克的食用油，烧到8成热，下入花椒、姜片，蒜片、萝卜丝翻炒。
酸汤猪脚调汤教程
倒入剩余的猪脚汤，加入食盐，边尝边调汤，之后加入准备好的红豆。
酸汤加入红豆
再加入西红柿。
第三步加入切好的猪脚。
等水再开后，稍稍的需要个5分钟，充分的使酸萝卜的味道浸出来。
现在可以加入自己喜欢的小菜了。
三、红豆酸汤猪脚火锅的正宗做法？
主要食材：
猪脚一只（或半只，根据人口数量）、泡萝卜丝500克、煮过的红豆200克、西红柿一颗、青蒜苗100克、姜50克、干辣椒100克、花椒30克，鸡精、食盐适量。（小配菜适量，看个人爱好）。
新鲜猪脚
新鲜的猪脚买来，用柴火把皮子烧黑，浸泡在水中半小时之后，用刀刮去黑皮，就变成黄色的了，用清水洗净备用。
煮猪脚
开始生火，大锅内加入4升水，整支的猪脚放在锅里，加入一块姜、食盐100克、盖上锅盖，大火烧开，小火慢炖90分钟。
红豆
在煮猪脚的这段时间，就要开始准备其它的食材了。红豆需要提前一晚上用温水浸泡好，第二天合理的安排时间把红豆煮耙，煮红豆不需要放油盐，用清水煮就可以了。
西红柿和蒜苗
西红柿切成片，蒜苗切成段备用。
干辣椒用火烧过或者在锅里炒一下，姜和蒜切成片备用。
猪脚经过90分钟的慢炖，可以出锅了，用筷子戳一下，能轻松穿过为好，不要太粑了，不然会影响口感，而且会肥腻。捞出来放在盆中晾凉备用。
煮好的猪脚
晾凉后的猪脚去骨，改刀，刀片，装盆备用。
锅里加入100克的食用油，烧到8成热，下入花椒、姜片，蒜片、萝卜丝翻炒。
酸汤猪脚调汤教程
倒入剩余的猪脚汤，加入食盐，边尝边调汤，之后加入准备好的红豆。
酸汤加入红豆
再加入西红柿。
第三步加入切好的猪脚。
等水再开后，稍稍的需要个5分钟，充分的使酸萝卜的味道浸出来。
现在可以加入自己喜欢的小菜了。
四、酸汤猪脚扣做法？
主料：猪蹄2只
辅料：西红柿2个 酸笋适量 葱5克 姜适量 高汤(酸汤)200毫升
步骤1
猪手斩开后泡入清水十分钟，然后放入冷水锅内，放葱姜、花椒大料若干烧开，去除血水
步骤2
砂锅内放水，放入准备好的西红柿烧滚
步骤3
倒入200毫升左右酸汤大火烧开，放入焯过水的猪手块
步骤4
小火慢炖半小时后，放入笋片，改大火，烧开继续换小火炖
步骤5
至猪手能够用筷子穿过，放入少许白糖、盐及鸡精调味即可
五、红烧酸汤猪脚做法？
1、蹄清洗干净(我买的这猪蹄一根毛都没有，挺容易清洗的），用滚热的开水氽烫两次，去除血沫和杂质，以及猪蹄特有的脏腥味，葱姜切片备用，西红柿洗净备用。
2、猪蹄放入砂锅中，加温水没过猪蹄，加入葱姜、加入一大勺白酒和一个八角，放火上加热，大火烧开打出浮沫，然后转最小火炖煮，猪蹄八成烂时加入适量盐调味，加火继续焖炖直到猪蹄完全软烂即可。
3、煮好的猪蹄趁热脱骨撕块，西红柿切小块，锅里放一点点油，油热后放西红柿入锅翻炒，直到翻炒出汤汁，加入一小勺西红柿酱、加入一小勺糖调味，最后加入一小勺盐继续翻炒。
4、翻炒至西红柿软烂后，将蹄块放入一起翻炒几下，将猪蹄和柿子一起放入先前的砂锅中，让糖和猪蹄、西红柿融合均匀。
5、开中火继续焖煮20分钟即可关火，撒少许香菜或葱花装饰！
六、酸汤猪脚粉做法？
猪蹄一只、二荆条青椒200克、大葱适量、香菜适量、盐适量、花椒适量、酸青菜适量、野山椒适量、银丝粉一扎、生姜适量、味精适量、小米辣适量。
1、猪蹄洗净，切成小块，用开水焯。酸青菜切段，大葱切段，生姜切片，野山椒切小段，小米辣、二荆条切小段备用。
2、炒锅热油，油熟后加入生姜片，花椒，大葱，酸青菜，野山椒，翻炒2分钟后倒水，然后将炒锅中所有倒入砂锅或者汤锅（适量的水）。
3、将猪蹄倒入砂锅中大火烧开后小火慢炖2小时，加少许味精（鸡精）
4、加银丝粉、加二荆条青椒、小米辣，煮10分钟后起锅，加香菜（根据各人口味）
七、脆皮酸汤猪脚做法？
1：将洗净的猪脚放入压力锅，放水淹过猪脚，加老姜，料酒压制15分钟。
2：取出后，用小刀或钉子在猪皮上面插小孔
3：油锅烧至7-8成热，放入猪脚炸，直到皮变硬为止。（用锅铲敲会感觉得出来的）
4：炸好的猪脚用清水泡一下，不能太久，太久皮就不脆了
5：把骨头剃下来，用来做火锅底
6：肉肉切成薄片，摆好盘。
7：越薄越好，这款猪脚是用来涮着吃的
8：切好配料
9：火锅盆内放入油烧热，下老姜、草果、八角、花椒、干辣椒炒香，加清水、酸汤、盐、味精、鸡精、料酒调好味，烧开上桌。
八、酸汤猪脚做法广西？
酸汤猪脚做法：
1.猪蹄洗净，焯水。放少许热油、姜片，猪蹄入炒锅翻炒，加入少许料酒和一小勺醋，炒香后加入开水没过猪蹄，烧开后放入高压锅炖30分钟，注意大火上气5分钟后转小火。
2.准备好姜、葱、蒜，姜切片，葱蒜切小段备用。还准备些香菜，我家今天没香菜，就用芹菜代替，效果也不错。
3.炖猪蹄汤的同时，准备好下火锅的配菜：蘑菇，金针菇，豆腐，大白菜等。
4.炒酸汤：两个西红柿，切块或丁。热锅放少许油，入西红柿稍微翻炒，加入姜片，再倒入两大勺贵州凯里酸汤，炒一小会儿，加入炖好的猪蹄汤和猪蹄熬一会儿。
5.加入适量盐和木姜子油（山胡椒油），出锅时再加入适量鸡精调味，洒上蒜叶，葱段，芹菜（或香菜）就出锅啦。
6.准备蘸酱：贵州糊辣椒，葱花，木子李腐乳。
浇上一勺酸汤在蘸酱碟子里，无比美味！
九、贵州酸汤猪脚做法？
原材料：猪蹄两只（不要砍，要烧好洗净的），甜酒酿，糟辣椒，糯米酸，瓶装凯里红酸汤，大蒜，姜块，香葱，黄豆芽半斤，青椒三颗，木姜油，鸡精，盐巴，料酒，猪油。
做法：首先我们把买来的猪蹄洗干净后，抹上甜酒酿，要抹均匀啦，放到一边静放20分钟，目的是让甜酒咬进猪皮；然后架锅，倒上菜油，要倒多点，待油烧热后，把腌制好的猪蹄放进锅里炸，要炸到猪蹄表面发红上色为止，炸上色后把猪蹄捞出放置一边，待油滴得差不多后，把炸好的猪蹄放到冷水里泡10分钟，然后把猪蹄砍成小块，再用冷水泡一个小时，（目的是把血水泡干净，炖出来的猪蹄腥味就少）
一小时后，把砍好的猪蹄捞出来放进高压锅里，加水没过猪蹄而且稍多为准，放入适量鸡精，食盐，姜块，两勺料酒，盖上，用大火烧至高压锅喷气后，改用小火炖30分钟即可。这样外脆里软的脆皮猪蹄就做好啦。
接下来我们做底汤，架锅倒油（用炸过猪蹄的油就好，适量），油热后，把糟辣椒倒入锅内用大火制一会，直到看到糟辣椒皮炸开，油泛红色为止，然后再倒入半碗凯里瓶装红酸汤一起爆炒一分钟，然后加入适量清水，用大火把汤煮开，然后用专门滤渣的漏瓢把汤里糟辣椒剩渣分离出来倒掉，剩下的就是一锅鲜红的半成品红酸汤，之后加入一碗糯米酸，放入豆芽打底，放入几片姜，几片大蒜，放入适量鸡精，食盐要少点，因为底汤含已经有盐分，然后把炖好的脆皮猪蹄捞出倒进酸汤锅里，放入几段香葱节，几片青辣椒，滴上几滴木姜油，最后放点猪油。这样一道酸鲜可口酸汤脆皮猪脚火锅就做好啦。
十、广东酸猪脚汤做法？
食材：猪脚，番茄，姜，大葱，蒜，豆芽，料酒，盐，干辣椒，酸汤
做法：猪脚洗净，豆芽洗净，姜切片，番茄切丁，大葱切段，蒜切片，锅中加入清水，放入猪蹄、大葱、料酒大火煮至沸腾，撇去浮沫，捞出，高压锅里加入适量清水，放入猪脚和少许盐上气压15分钟，起锅倒油，油温升高后加入姜片、蒜片、干辣椒、大葱、料酒炒香、下入番茄翻炒3分钟，再加入酸汤，放入猪脚和适量水没过食材焖10分钟，放入豆芽煮至断生，加入盐调味即可。