一、山西油泼辣子做法？
食材
辣椒，适量
芝麻，适量
花椒粒，适量
桂皮，少量
八角，少量
花生，适量
辅料
盐，适量
花生油，适量
制作步骤
1. 将辣椒用剪刀剪成碎段，取干花椒粒适量，芝麻适量，八角一个，桂皮一小块，花生一把放入炒锅中。
2. 等把以上六种材料放炒锅炒干炒酥后，关火放凉，我用的笨方法，把晾凉的材料从炒锅倒入袋子里，然后放案板上用擀面杖擀成粉末，这样出来的不是像料理机打碎出来的那么细。喜欢细腻点的朋友可以用料理机打碎所有材料。
3. 擀出来的粉末从袋子里倒出来，乘入碗中备用，粉末里放入几勺盐拌匀，咸淡程度自己掌握。
4. 锅内放入适量油，也可以多点，烧热油看到锅内油有点冒烟为度。
5. 油烧热后，将油趁热倒入碗内，可以看到碗内的辣椒有点翻腾为好，然后用勺子上下拌匀，确保碗内的所有辣椒都被油浇透为好。
二、油泼辣子做法？
步骤/方式1
用了辣椒面和辣椒粉，比例1:1
熟芝麻（熟芝麻就是炒香过的芝麻，就是芝麻洗干净沥干水份，放锅里无油干炒）
步骤/方式2
葱姜蒜香菜，八角桂皮花椒香叶洗干净沥干水分备用，锅内倒油，油可以多放些，油热后下葱姜香菜洋葱，桂皮八角香叶炸出香味后关火，中小火炸至金黄色，不要炸焦了，炸焦了油会发苦
步骤/方式3
捞出油里面的所有食材丢了
步骤/方式4
另准备一个干净锅做熟油，倒入适量油，油热后关火，油冷却后备用
步骤/方式5
碗内放入辣椒粉和辣椒面，熟芝麻，倒入熟凉油搅拌，这样是为了防止等下热油泼下去温度太高，辣椒糊，到时油会有苦味，加白酒，我这点辣椒，用了一勺白酒，少许盐拌匀
步骤/方式6
热油倒入辣椒里面就好了
步骤/方式7
把做好的油泼辣子装到无油干净的瓶子中，随吃随取
三、西安回民街面馆或者胡辣汤里的油泼辣子怎么做？
第一步，准备食材。
准备粗辣椒面适量，细辣椒面适量，醋适量。菜籽油饲料书，花生米适量，生芝麻适量，香辛料适量。
第二步，在国中道路菜籽油烧到280~300度，把花生和芝麻碾成粉末。
第三步，烧到油冒烟时关火，当油温降到180度时，放入粗辣椒面不停搅拌。
第四部，油温降到150度时，放入香辛料搅拌均匀，并放入细辣椒面。
第五步，国中加醋进行二次反应。
第六步，倒入花生碎和芝麻碎，搅拌均匀，油泼辣子就做好了。
四、油泼辣子黑芝麻能代替白芝麻吗？
如果家里没有白芝麻，是可以用黑芝麻的，只是视觉不好看！吃起来味道一样！但是做油泼辣子还是白芝麻更好一些，因为白芝麻比黑芝麻的含油量更高，做为调味品吃起来，后味更浓郁香醇;在就是辣椒油的本色和白芝麻的颜色形成更加鲜明对比，更符合大中国美食行业所追求的色、香、味俱全这一理念。
五、油泼辣子用熟芝麻还是生芝麻？
油泼辣子用生芝麻。
油泼辣子放芝麻会让辣椒油更香，小的时候上饭馆吃饭时，感觉饭店的辣椒真香，饭都要多吃两碗。后来入行做了餐饮，一步步做到主厨，拌凉菜的时候放点油辣子真的很下饭，当然这是我们川菜的做法，红油味型是川人的最爱，现在各地口味的美食相互融合，这一做法也得到了广大食客的认可，用生芝麻放到辣椒粉里，经过高油温的加持，芝麻的香味和辣椒油的香味相融合会油辣子口味更佳，反之要是用熟芝麻就不会有这种效果，在高温的情况下，熟芝麻会变黑，要是油温甚至会发黑发苦，所有油泼辣子用生芝麻才能起到应有的效果。
六、油泼辣子的正确做法？
原材料：子弹头干辣椒、灯笼椒、七星辣椒、生姜、洋葱、小葱、大葱、八角、桂皮、三奈、香叶、草果、熟芝麻、菜籽油
制作方法大概有三个步骤，12个小步骤，三大步骤分别是：【1】处理辣椒，【2】处理菜籽油，【3】泼油
下面介绍细节：
【1】 首先我们准备子弹头干辣椒（350克）子弹头的特点是颜色鲜艳辣度一般。准备灯笼椒（450克），灯笼椒的特点是香味十足辣味一般。准备本土七星辣椒（50克）七星椒颜色鲜红辣味十足（主要作用是调节辣度）然后在盆中加入适量的清水将辣椒清洗干净，由于长时间存放干辣椒会有不少灰尘所以必须清洗干净。
【2】 处理干辣椒：把锅烧热，锅烧热之后转小火将干辣椒下锅，然后开中小火翻炒10分钟。这一步的目的是将干辣椒炒香去除燥辣味和水份。
【3】 干辣椒炒香之后倒出准备下一步处理。将干辣加入石臼中分别捣成两种粗细不同的种类。这样的目的是让辣味分出层次感。
【4】 准备辅料：生姜（300克）切成姜片备用、准备洋葱（150克）切成细丝备用、准备小葱（100克）切成小段备用、准备大葱（300克）切成小段备用。
【5】 香料：碗中加入八角（15克）、加入桂皮（20克）、加入三奈（10克）、加入香叶（3克）、加入2颗草果（拍破皮去籽）
【6】 然后准备炒香的子弹头（20克）剪成节备用、碗中再加入熟芝麻（30克）。
【7】 制作：首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入菜籽油（3000克）同学们最好选择四川菜籽油这样更香。然后开大火将油温烧至8成热（240度），当菜籽油开始冒大烟的时候即可，油温8成热之后关火冷却至5成热备用。这一步的目的是将菜籽油烧熟烧去除菜籽油的生味。注意：家庭操作请将冷却的热油远离儿童！
【8】 油温5成热之后加入准备好的香叶和辅料（姜葱），然后开中小火把姜葱熬成金黄色，这一步必须开中小火慢熬逼出香味，姜葱熬制成金黄色之后捞出丢弃不用（炒菜和烧菜中所用的“明油”也是此法制作）
【9】 姜葱捞出之后再将油温烧至6成热，油温烧至6成热之后离灶关火。然后在辣椒面中加入准备好的熟芝麻和干辣椒圈搅拌均匀
【10】 再加入几勺热油淋入盆中搅拌均匀，分开粗细辣椒面2次泼油可以增加香味的层次感。然后加入捣碎的细辣椒面拌匀，这样的目的是防止辣椒面炸焦炸糊
【11】 最后将剩余的菜油倒入盆中即可