一、为什么我做的烧饼芝麻粘不住？
做的烧饼芝麻粘不住是饼坯做好后没刷水往上撒芝麻粘不住的事。尤其是做发面烧饼，面揉好比较劲道，如果不用刷子刷点水或蛋液芝麻就很难粘住，我的做法是用温水把发酵粉解开兑入低筋面粉和软些的面团发成蜂窝状，揪个剂在手中压扁，再揪小块面团沾花椒盐油放到压扁的面剂上包成丸状后按扁后擀成圆饼状刷点水，往刷水处撒上芝麻放饼铛上落熟即可。
二、为什么做饼芝麻在上面沾不住？
面团太硬，饼子就变成死面，芝麻就沾不住。
1、在和面后，在表面刷上清水，放在芝麻盘子里，饼坯一面蘸满芝麻，轻轻压一压，烤的时候不会掉芝麻。
2、把裹上芝麻的饼坯放烤盘里，记住将芝麻一面放在上面，烤的时候不会掉芝麻。
3、烤箱提前预热，上下火200度烤25分钟。一定要提前预热烤的时候不会掉芝麻。
4、时间到取出晾凉就可以吃了，外皮酥脆掉渣，芝麻稳稳地粘在烧饼上不掉下来。
三、怎样使芝麻在烧饼上不掉下来？
盘中铺芝麻,烧饼胚的一面沾2滴水(水不要太多),然后用手指抹啊抹,直到烧饼胚表面形成白色粘稠的面浆,白浆面向下,将烧饼胚扣在芝麻里面,轻轻压一下,保证芝麻粘牢。这一步骤一定用手指多抹几下,这样沾上的芝麻不容易脱落
四、芝麻怎么粘到面上不掉？
使芝麻贴在面团上很简单，有三种方法:
1、刷水，不管是烙饼，烙火烧等，都可以在粘芝麻的面上刷上水，再撒芝麻，或到芝麻盘里沾一下就行行。
2、刷蛋液，如果烤面包或者烤老婆饼等，都可以在表面刷上蛋液后再撒芝麻就粘住了。
3、直接擀一下，比如烙饼，把饼擀好了，再撒上芝麻，再用擀面杖擀几下，自然就粘上了。
五、怎样让芝麻在饼子上不掉？
芝麻留到最后撒 在表面先撒点糖 一边炸勒一边吃芝麻掉是面内油过多.要在油温四层左右下锅过早变型过晚易糊.把芝麻先炒熟了再用就不会掉了,因为生芝麻在你炸的时候会胀,所以就会掉喽.把饼炸好，刚出锅的时候 趁热撒上你可以把饼上涂一成蛋清就好了在发面饼批上涂上一层水，再黏上芝麻，饼下锅油炸时油温不要太高，这样就不会掉芝麻。
面筋弄好后 把芝麻洒在生面上 放置10分钟 入锅一起炸 芝麻会跟面饼一样香喷喷的 你可以试试 最重要的时芝麻绝对不会掉