一、做芝麻酱什么时候放油更好吃？
放油
想要调的芝麻酱好吃，放油要比放水更合适，因为用水调的芝麻酱，总感觉融合的程度不是特别好，味道口感上都差了一点。但是如果是放油的话，情况就会好很多，这里用到的油，可以是香油，也可以是花生油，比例按照1:3就可以，味道更香，浓稠度也是更合适的。
二、制作芝麻酱可以加水？
调芝麻酱，最忌直接加水调，教你正确做法，口感细腻爽滑，特香！
老舍先生曾经说过“北京人的夏天，离不开芝麻酱”，虽然不是北京人，我家的夏天却也离不开芝麻酱，到了夏天，只要碰上芝麻酱一买就是两三瓶，不管是拌面还是拌凉菜都要舀上一勺调好的麻酱汁，媳妇就喜欢芝麻酱的这股喷喷香的味道，每次买凉皮的时候总不忘叮嘱老板多放麻酱汁，甚至放完后还要再追加上一勺。
不管是拌凉菜还是面条，放芝麻酱时都是要调成麻酱汁后再倒入才好吃，如果直接舀一勺芝麻酱放入面条中是很难拌开的。调芝麻酱时很多人都是直接加水调，也有的朋友喜欢创新，用雪碧来调，还有喜欢吃辣的朋友用老干妈调，你是不是觉得在胡闹？我也这么认为，可有吃过的网友却说“真的没胡闹，味道有点妙！”
新奇的芝麻酱调法，味道咱可能接受不了，今天咱就唠唠最传统的芝麻酱调法：
1.调芝麻酱时，很多朋友喜欢直接加水调，其实是不对的，直接加水调芝麻酱容易出疙瘩，而且口感也不好，还容易泄。正确的做法是加入两勺香油，然后用筷子顺着一个方向搅拌，越搅拌芝麻酱就会越细腻，直至搅拌到芝麻酱油亮光滑即可。这样调好的芝麻酱放到冰箱里冷藏保存，吃火锅或面条的时候挖上一勺特香！
用香油调芝麻酱，不但口感细腻爽滑，而且还能增加香味和营养，放得时间久了也不会泄，另外还可以延长保存时间。
2.如果是用来拌凉拌菜，拌完后直接吃的话，我们可以将调好的芝麻酱再加工一下：取出适量的调好的芝麻酱，加入等量的温水或纯净水，水不要一次性全倒入，要分少量多次倒入，一边倒一边慢慢搅拌，搅至芝麻酱用筷子挑起来时呈流线状就可以了。
3.然后调一下味道：加入剁碎的蒜末，再加入一勺盐、一勺白糖、适量的生抽、蚝油和香醋，搅拌均匀即可。
蒜和芝麻酱是绝配，调芝麻酱时加入适量的蒜末，更能激发出芝麻酱的香味。
4.我这次用芝麻酱做的麻汁豆角，非常的简单：先将豆角洗净后去头去尾，切成3~4cm长的段，然后放入蒸锅中，大火烧开后蒸10分钟左右。蒸熟的豆角浇上我们上面调好的麻酱汁，搅匀就可以了，只是闻着都香到流口水了！
三、为什么芝麻酱放水越搅越稠？
芝麻酱本身就吃水，所以越搅越稠。凡事都有个度，过量的加水反而会变稀。
芝麻酱在加入少量水后和的时候很粘稠，也很费劲，这是因为芝麻酱的蛋白质的物理性质所导致的结果，粉状的细小颗粒吸水（一般用凉开水）后，蛋白质不会发生热变性，而与水结合成团块形成致密的网络，变得硬实稠粘的结果。
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芝麻酱太稠怎么调稀
1、取2勺芝麻酱，取之前就要先搅拌一下，因为芝麻酱放久了会有一些沉淀，表层都是油。
2、在取出的芝麻酱中放入少许的盐，顺时针搅拌，一边搅拌一边放水，注意加水一定要慢慢的加，更要注意瞬时间搅拌。
3、继续重复边搅拌边加水的步骤，一直到稀稠度满足我们的需求（如果芝麻酱汁刚好能够挂在筷子上，就表示差不多可以了）。
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芝麻酱怎么保存
1、从超市购买回来的芝麻酱，在未拆封之前，可以在常温下保存，只要放置阴凉干燥的地方即可。
2、而如果是自制的芝麻酱，最好是先在芝麻酱表层再淋一层油，杜绝外界微生物的进入，引起芝麻酱变质。然后再将芝麻酱放在干燥清洁的容器中，最好是玻璃瓶，密封，然后放置在阴凉干燥处。
3、如果是拆封的了芝麻酱，就最好是放入冰箱中冷藏了。如果开封后依然放在常温的环境，很容易导致细菌滋生，在食用后就会影响到身体健康。
4、还可以往芝麻酱中放一些盐或者是防腐剂，避免芝麻酱腐败变质。
5、除了芝麻酱，还有一些酱料如番茄酱、沙拉酱等也是一样，在拆封后必须冷藏保存。
四、怎么澥芝麻酱只加水和盐可以吗？
不可以，那样调出来的芝麻酱口感不好，需要加水，生抽，耗油，，白糖，这样调出来的芝麻酱口感好，还不坨
五、芝麻酱用冷水调还是要用热水调？
用冷水调。调芝麻酱时要多次少量的放入冷水，不要一次性放水太多，以免芝麻酱调不开。放热水容易把酱烫熟，会影响口感。
六、做芝麻酱要不要加水和盐？
芝麻酱是用芝麻压榨出来的。不需要放水和盐，如果放了水以后特别的容易坏，没有办法保存。一般芝麻酱都是纯的，盐也不需要放，其实自己在家做芝麻酱也是很麻烦的事儿，如果没有相应的设备，最好去超市买，那样无论是吃还是保存都比较放心。