1. 猪小肚黑芝麻怎么做才好吃
卤菜中，猪肉类的卤制菜品占了很大的比列，也是顾客购买最多的菜品之一，今天我就来分享一下在卤菜中，猪肉的各种卤制方法：
五香类：
此方法可卤制猪头肉、猪蹄、排骨、猪肘、五花肉、猪尾巴、后腿肉等以一锅熬好的老汤20斤（单斤）计算：香料：八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，香果20克，当归10，香叶10克，良姜10克，干香菇20克，花椒20克，配料：盐300克，鸡精120克，冰糖20克，料酒30克，胡椒10克，糖色100克卤水制作：1：猪腿骨5斤、母鸡半只或者一只都有可以，鸡爪或者猪蹄2斤（嫌成本高的，可以用猪皮代替）焯水待用，2：将焯水后的猪骨、母鸡、鸡爪或者猪蹄放入25斤水（熬成老汤后20斤样子），加入生姜100克，葱100克，料酒150克，花椒、胡椒各10克，大火烧开，转小火熬制5小时左右，即成老汤。3：用热水将香料泡半小时，然后再用清水清洗两三次，洗掉香料的异味和杂质，然后将香料放进老汤里，熬制1小时左右，熬出香味后，加入盐、鸡精、冰糖、糖色调好卤水味道和颜色，4：下入焯水后的猪头肉、猪蹄、排骨、猪肘、猪尾巴、后腿肉等，倒入料酒，大火烧开，小火卤制1小时左右，先捞出猪头肉、猪尾巴、后腿肉、余下猪蹄、排骨、猪肘继续小火卤制半小时，然后关火焖1小时左右即可。酱制类
此方法可做酱猪蹄、酱肘子、酱排骨等香料：八角30克，草果10克，桂皮30克，小茴香30克，当归10克，陈皮20克，香叶20克，花椒10克，因为是酱卤，主要突出酱香味，所以，这里香料就不要太多了。配料：老汤20斤，黄豆酱4斤，酱油600克，生姜100克，料酒30克，鸡精120克，盐100克卤水制作：1：老汤做法同上。2：将香料用热水浸泡半小时，然后凉水冲洗干净，3：将黄豆酱和酱油倒入老汤中，加入香料包、生姜，开大火烧开，加盐、冰糖、鸡精调味，小火熬1小时，熬出香料的味道，酱卤的卤汤就做好了。4：原材料冷水下锅，放生姜、葱，料酒，大火烧开，撇去浮沫，煮2分钟，捞出用凉水冲洗干净。5：酱卤水烧开，下入需要卤制的原材料，大火烧开，小火焖卤至软烂（一般需要3小时左右），卤汤粘稠即可。6：吃的时候，淋一点酱卤汁味道更好猪下水（肥肠、猪肝、猪肺、猪小肚等）
1：卤水配制：将五香卤水舀出一部分，按卤水和清水1:3的比例兑好:待用2：大肠，猪肺洗净，猪肝先用盐码味2小时，3：将大肠、猪肺、猪肝、猪小肚焯过水，下入配制好的新卤水中，加盐、鸡精调味，另加入八角、桂皮、良姜、白扣、花椒少量，大火烧开卤水，中火卤制1小时左右即可。这里需要注意的是，猪肝最好单独卤制。熏肉制作：
原料：卤熟的五香猪肉，锯末、白糖、花椒1、卤好的猪肉趁热捞出，切成10厘米见方的小块，沥干卤汁。2、厚铁锅底部撒层柏木刨花或锯末，再撒少许白糖，扔几粒花椒，架上篾子，将切好的肉放在箅子上，盖上锅盖，开火加热，冒白烟后继续熏7-8分钟， 关火熏1分钟后，开盖取出原料即可。凉拌猪头肉、猪耳朵等
配料：红油辣椒，复制酱油，盐、鸡精、味精、芝麻、香油、花椒面做法：洗净后将猪头从中一破两半，并割去耳根洗净。将放有老汤的卤锅上火，放入猪头，不加任何调料，煮两小时即可。将浮油撇去，捞出猪头，放入冷水中浸泡成白色即成。凉拌时，将猪头肉和猪耳朵切片，然后加入红油辣椒，复制酱油，盐、鸡精、味精、芝麻、香油、花椒面，拌匀即可，咸淡和麻辣口味依个人喜好来定。红油辣椒制作：菜油50斤，四川二荆条辣椒面4斤，朝天椒辣面2斤，印度椒辣面2斤，去皮芝麻1斤，五香粉50克，姜（拍破）1000克，葱（带根）1000克，香菜（带根）250克，大蒜切片250克，花椒100克，白酒40克制作方法：1：将五香粉和花椒用白酒拌匀，2：菜油烧熟，（280度左右），标准为用勺子舀起油，菜油颜色变成透明白色为准（舀出5斤晾凉备用），3：待油温稍降一点，下入生姜炸干捞出，然后下入葱、香菜、大蒜片炸干捞出4：重新开火，将油温烧至280度左右，然后关火5：芝麻倒入大不锈钢桶里，待油温降至180度左右，舀入大约4斤菜油，将芝麻烫出香味，6：将油温继续降温至140度左右，开始炼制红油辣椒。辣椒面按每次250克加入。首先将大约250克辣椒面放入桶里，然后加入大约3斤菜油，之后不停的搅动，待油不冒泡了再加入大约250克辣椒面，舀如大约3斤菜油，不停搅动，如此反复的循环下去，直至辣椒面加完，最后倒入剩余的菜油，期间要一直不停的搅动，7：待辣椒面完全烫出香味，颜色变成深红色即可，五香粉，花椒，搅拌均匀，盖上盖子焖24小时以上即可使用。
复制酱油制作方法：原料：黄豆酱油1000克，八角2个，桂皮一下片，山奈2个，草果1个（去籽），红糖150克，冰糖100克，小茴香5克，香叶5片，甘草2片、陈皮小块，姜50克、葱50克做法：1：将八角，桂皮，山奈，草果，小茴香，香叶，甘草，陈皮用热水浸泡半小时，然后冲洗干净待用2：锅里加高汤100克，倒入酱油，加入红糖，冰糖，姜、葱和洗净的香料，3：大火烧开，然后关小火，熬制原汁的2/3，关火晾凉即可4：不喜欢甜味的，可以减少冰糖的用量
我们经营卤菜店近30年，分享的都是自己在经营过程中的经验和心得，有更好的建议和美食做法，欢迎在评论区留言交流。
分享，只是源于对美食的爱好！所以，不喜但也勿喷。
还是老规矩，附上一个家庭版卤菜通用配方，以供大家参考以一锅熬好的老汤20斤（单斤）计算：八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，香果20克，当归10，香叶10克，良姜10克，另加干香菇20克，花椒20克，这个量在干杂店不好称重配比，朋友们可以增加倍数，然后拿回去自己分均，或者让老板帮你打碎（注意不是打细，只是打成大颗粒即可），然后分匀装袋备用。新起卤水用本香料一份，以后卤菜，如果每次卤得少，香料下锅煮15分钟闻到香味浓郁即捞出，留着下次用，如果卤得多，就让香料一直在卤锅里和肉一起卤。更多关于卤菜的方法，可以参考以前的分享。更多关于卤肉的做法，请关注我今日头条号：媳妇儿的御厨
2. 猪小肚加黑芝麻的功效
做法详细步骤1、猪横脷整条买回来后，怕汤肥腻的可以切去表面白色的油，切成小块，用冷水浸泡出血水，期间挤压并换水多次，直至水质变清装起备用。
2、猪小肚整个用面粉水或生粉水里外搓洗干净，再用植物油揉洗用水冲干净后切小块备用。
3、猪骨、猪横脷、猪小肚分别放开水里焯出泡沫装起4、陈皮用热水泡软刮去瓤，蜜枣去核。赤小豆用冷水稍浸泡。黑芝麻、云苓分别洗净5、砂煲里放适量清水煮开，以上全部材料一同放进去大火煲沸后转小火煲1.5~2个小时即可。喝时落盐调味。
3. 黑芝麻煲猪肚的做法
主料：猪肚200g，盐焗鸡粉15g。
辅料：油适量，红葱头30g，葱花少许 。
步骤：
1、将红葱头洗净切成滚刀块备用。
2、猪肚清洗干净，大火煮20分钟捞出过冷水，然后切成1.5厘米宽的长条。
3、把切好后的猪肚放入调味碗内，加入盐焗鸡调料，拌匀。
4、用保鲜膜包裹好密封，放在冰箱冷藏12小时以上入味。
5、将步骤1准备的红葱头煸香，然后中火下猪肚，煸干水分，至肚条边沿煎至金黄色，撒入适量的盐焗鸡调料兜匀。
6、用铝箔将已经煸干水分的猪肚条包裹起来。
7、将烤箱180度预热5分钟，再然后把包裹好的猪肚放入烤箱中格，上下火180度烤制15~20分钟。
8、取出烤好后的猪肚，掰开铝箔，（注意防烫，可使用小刀划开铝箔）然后撒上少许葱花点缀，盐焗猪肚就制作完成了。
4. 猪小肚黑芝麻怎样煲
酸辣粉肠汤是四川的特色菜品，口感酸辣可口，令人回味不绝。
做法如下:
原料：粉肠、黄花菜、木耳、黄豆、盐、蚝油、胡椒粉、陈醋、葱、青蒜苗、味精、香油、水淀粉、姜、蒜。
步骤：
第1步、粉肠适量备用。
第2步、青蒜苗1颗备用，黄花菜、木耳、黄豆提前泡好。
第3步、将粉肠顶刀切成小圈。
第4步、葱、姜、蒜切好备用。
第5步、炒锅上火放入足量水烧开，放入切好的粉肠。
第6步、放入黄花、木耳、黄豆和姜末，撇去浮沫，烧至黄豆成熟。
第7步、放咸盐提味，蚝油提鲜。
第8步、放入足量胡椒粉，使其辣味突出。
第9步、淋入水淀粉使汤汁浓稠。
第10步、倒入足量陈醋，调成酸辣口味。
第11步、放入味精、葱花、青蒜苗碎，最后淋上香油即可。
第12步、完成。
5. 猪小肚黑芝麻怎么做才好吃窍门
原料：
汤圆皮：
糯米面67克、开水40克（皮10克，馅5克）。
馅料：
黑芝麻50克、猪板油40克、白糖50克左右。
份量：
10个。
2做法：
1、黑芝麻清洗干净。
2、放入锅中，用小火炒出香味，冷却后压成粉末。
3、猪板油清洗干净，取下猪油。
4、将猪油放入容器中。
5、倒入黑芝麻粉。
6、再倒入白糖。
7、然后混合成黑芝麻馅料备用。
8、糯米粉倒入另一个容器中。
9、糯米粉加开水和成糯米面团。
10、盖上保鲜膜醒一会儿。
11、将黑芝麻搓成5克的圆形。
12、糯米面团分成10克的一份。
13、然后将糯米面团搓出一个圆洞。
14、将馅料放入。
15、再包好，如此将其他汤圆包好。
16、锅中放水，水开后，倒入汤圆，汤圆浮起后即可食用。
6. 猪小肚黑芝麻怎么做才好吃呢
首先里面的馅儿用芝麻、瓜片、桔饼弄碎后加白糖和匀，再用猪化油浇淋，待冷却后捏成形。
然后外面的皮用五花肉宰碎和上膨化后的炒米，揉捏到像肉丸子那样。
再把馅儿包入皮内，裹上沥过水的米粒（饭米糯米各半）。
最后上蒸笼蒸熟即可
7. 猪小肚黑芝麻怎么做才好吃视频
很高兴回答此问题。
随着生活质量的不断提高，排骨已经成了人们餐桌上必不可少的一道菜品。排骨含有丰富的蛋白质、磷酸钙、骨胶原。它含钙高，常吃不仅可以增强免疫力，还能促进骨骼发育。特别适合给老人孩子吃。
而猪前排，肉质软嫩，适合各种烹饪。用来蒸着吃最适合不过了。
今天我给大家分享一个【芋头蒸排骨】做法，作为蒸菜，它既能保持菜的口感，又不会营养流失。所以我们家特别喜欢吃这道【芋头蒸排骨】
做法十分简单：
食材：新鲜排骨（猪前排）、芋头
做法：1.将新鲜排骨斩块，洗净，芋头去皮切块
2.芋头用少许盐、食用油腌制半小时
3.洗净的排骨加盐、生抽、料酒、淀粉腌制半小时
4.将腌制好的排骨整齐的放在芋头的上面，入锅大火蒸40分钟
5.将蒸好的芋头排骨取出，撒上葱花即可食用
排骨吸收了芋头的香甜，芋头也吸收了排骨的肉香。夹起一块儿，放入口中。油而不腻，清香软糯。再配上一碗米饭绝对连汤汁都不想放过。
8. 猪小肚黑芝麻煲汤
1. 准备食材，鸡肉400克、香菇50克、干辣椒3克、大葱1段、蒜3瓣、姜1片、料酒1勺、花椒3克、豆瓣酱半勺、芝麻5克、蚝油1勺、老抽1勺、酱油1勺、盐1勺。
2. 姜和大葱切块。
3. 蘑菇和蒜同样切好。
4. 然后把鸡腿肉切大块。
5. 干辣椒剪开。