1. 黑醋姜的做法窍门
1) 1只猪脚(后腿)或1-2只猪手,约2斤左右,洗净斩块(约4-5公分左右),在开水中过一下,捞起,备用。
2) 生姜1-1.5斤(根据自己喜好,不做死限定),去皮洗净切块。【注意,不要子姜,太嫩。一般用饱满中姜(肉姜),产妇为了祛风效果,可选用老姜。】先把生姜轻拍一下,用少量油在锅里煎至两面微黄,铲起备用。
3) 鸡蛋10-15只(多少可随意)煮熟。剥壳备用。九成熟,不要煮的太老,因为后面还要在醋里煮的。(也可以不剥壳,有补钙作用。不剥壳的就煮半熟)
4) 甜醋3-4瓶(视瓦煲大小,灵活掌握)。
原料选择
1、醋:一定要用甜醋。2、姜:最好选用肉姜。不怕辣的就选用老一点的姜。去皮,洗净,切厚片,用刀背轻轻拍以拍松纤维更入味,然后晾干水。开火上炒锅,锅内放少量油,下姜,落少量盐,出水分后炒干,再落少量盐,出水分后再炒干。然后盛出。
3、鸡蛋:冷水下生鸡蛋,煮到九成熟,取出剥壳。
4、猪脚:去毛,切块, 飞水,再洗净晾干。开火上炒锅,这次不用放油了,下猪脚,加盐稍炒,去油盛起。
做法
1.用慢火将甜醋烧滚。
2.姜去皮洗净,吸干水份,拍松,用白锅炒干多余水份,洒入幼盐炒片刻,盛起放入甜醋内慢火煲1小时。
3.猪手洗净,放大滚水内煮数分钟去味,盛起过冷水,用布吸干水份。
4.将1支酸醋加入姜醋内,翻滚后加入猪手,慢火煲半小时,离火,待冷却即可。
5.将配制好的醋连同制好的姜一起入瓦煲,煲滚后揭开瓦煲盖子(以防止盖子上的水份入煲),自然晾凉后再盖回瓦煲盖,将瓦煲放在某一角落里,浸泡一个月。确保醋要盖过内容。
6.一个月后,将瓦煲重新上火煲滚,然后将剥好的鸡蛋放入煮滚,同样煲滚后煲滚后揭开瓦煲盖子(以防止水份入煲),自然晾凉后再盖回瓦煲盖,将瓦煲放在某一角落里,再浸泡一个月。确保醋要盖过内容。
7.想吃黑醋姜前两天,将瓦煲再上火煲滚,然后将制好的猪脚放入煲滚,试味(如果醋太酸就加点红糖)。自然晾凉后再盖回瓦煲盖,确保醋要盖过内容。
2. 黑醋姜的做法窍门视频
主料:猪蹄1只
辅料:鸡蛋8只
调料:食盐1/8茶匙、姜2大块、甜醋1瓶、红糖片1块、水适量。
1、 醋:要选用1瓶海天或者豉美斋的,质量好有保证。海天的偏甜,豉美斋的酸一点。建议两者都用,这样就不酸也不太甜。一定要用添丁甜醋哦
2、 姜:最好选用肉姜。不怕辣的就选用老一点的姜。去皮,洗净,切厚片,用刀背轻轻拍以拍松纤维更入味,然后晾干水。开火上炒锅,锅内放少量油,下姜,落少量盐,出水分后炒干,再落少量盐,出水分后再炒干。然后盛出。
3、 鸡蛋:冷水下生鸡蛋,煮到九成熟,大约15分钟后取出放入冷水备凉,剥壳。
4、 猪脚:去毛,切块, 飞水,再洗净晾干。开火上炒锅,这次不用放油了,下猪脚,加盐稍炒,去油盛起。
5. 砂锅中倒入甜醋(甜醋又叫「添丁甜醋」,醋的一种,就是妇女生产后用于补身之用的调味醋。)、加入红糖大火煮开,加入已剥売的鸡蛋、姜片,再次煲开;最后放入猪脚,大火煲开后转中小火至猪脚皮软即可(约2小时)。
3. 黑醋姜的做法窍门是什么
黑醋姜猪脚的简单做法:食材猪脚 半边肉姜 适量蛋 适量猪脚姜醋,
配料中当然不能少了醋。这里所用的为甜醋,只要是甜醋就行了。用的瓦煲较大,备好二瓶。
猪脚姜醋的家常做法
1.配料中,首先将肉姜的外皮刮去;清洗干净后备用。其中刮出来的姜皮收集在一起,备用!
2.买回的猪脚,一定要淖水了。锅内加入适量水,和猪脚还有姜皮一起烧开。煮到锅内的水面出现血污形成的泡沫,所有猪脚变色,锅里的水由混浊变清。
3.再煮5分钟。捞出再次清洗干净,这回里面的姜皮可以丢掉了。
4.将沥干水份的猪脚,放入锅中干炒。炒至水份干即可取出,装盘备用。
5.刮开姜皮的姜,也放到锅中干炒,不要加任可东西哦。
6.这次没用鸡蛋,用了鹌鹑蛋;先放入锅中烧开。晾后,剥壳,备用。
7.瓦煲,空煲小火烧一会,让里面没有水份;加入二瓶甜醋,二片红糖片,将姜、猪脚加入煲中,小火慢炖,一小时。要吃鹌鹑蛋再加入煲开即可。头一天的醋会较为酸,所以建议第二天再吃。
4. 黑醋姜怎么做
一、材料:
1、鸡姜。最好要嫩点的,没有可以买黄色的姜。
2、醋。瓶装的,方便直接用。散装的必须要加糖。
3、鸡蛋。
二、方法:
1、姜刨皮洗净冷水一起入锅煮沸。重复了两次,第二次泡一会,等水凉了捞出来。
2、捞出沥干的姜倒入甜醋七分满煮沸后小火慢慢熬,每天有空熬半个小时至一个小时,没空沸后熬十几二十分钟,看见醋慢慢减少比较浓稠了又要倒醋进去。熬煮十天左右。
3、猪脚买回来冷水入锅煮沸后马上捞起来。
4、倒入沸腾的姜醋里面煮开锅再小火慢炖半个小时至四十分钟左右,猪脚已经基本软烂,不喜欢太烂的可以适当调整时间。
5、鸡蛋煮熟。把壳剥了丢下去滚滚就可以,煮多一次就硬了口感不好。
6、由于猪脚的油煮出来了所以表面会有一层浮油,如果担心太油腻可以等它冷却后会凝结在表面一层白色的,再用勺子舀来倒了。
注意:分锅。就是另外拿一个小锅把大锅里面的东西分一点到小锅里面,目的是为了不用每次吃都每次煮一大锅,这样不仅要消耗的醋更多,而且猪脚每天煮也不好吃了。小锅里的每次吃时加热吃,不仅快而且还省了不少煤气费。
5. 黑醋姜用什么姜
一、标准是什么
我们一般说我们应该选择"生姜"来做,但不是生姜。很多人在这一点上都会犯错误,所以他们没有任何影响。这是因为生姜的辛辣味超过、纤维,更适合酸洗;但由于含水量高,生姜的含水量要轻得多。
纤维较少,更适合烹饪。因此,我们做"醋浸泡生姜"会建议你选择生姜。同时,嫩姜的含水量比较高、辛味淡,纤维少,一般适用于炒菜,比如大家常吃的姜辣鸭就是用嫩姜来炒的,而老姜辛味浓、纤维多,用来腌制风味更加,所以醋泡姜应该选用老姜。
二、醋泡姜的做法
1、把老姜清洗干净后切成片,姜片要切的均匀,大小厚度最好相近,这样泡的时候醋就会很好的渗透进去。
2、准备一个干净的容器,用白酒消毒一遍,再用清水冲洗干净,沥干水分,腌制时一定要确保容器里面是没有水分的,不然容易进入细菌,泡的过程就会变坏,也不能沾油,不然生姜容易变质。
3、将切好的姜片放入容器中,选用香醋或者陈醋,随后把醋倒入容器中,醋一定要没过姜片,这样才能达到更好的腌制效果,然后加入几颗冰糖进去,再将盖子盖紧,将容器放到阴凉通风的地方,或者放到冰箱里的冷藏室,腌制一周后就能食用了。
这样腌制出来的醋泡姜非常美味,记住是要用老姜来做醋泡姜,不过这种用醋腌制的生姜有些辛辣偏酸,一次也要吃太多,而且吃醋泡姜也是需要注意一些问题的。
醋泡姜虽然对人体非常有好处,但是不能多吃,一周吃个两三次,每次吃3-4片即可。
而且有规律的吃醋泡姜可以保护脾胃,缓解胃寒,但是吃多了也会造成胃酸过多,对身体也是有负担的,所以大家一定要注意用量。
醋泡姜用老姜还是嫩姜呢?当然是选择老姜了,嫩姜含水量比较高,味道很但一些,纤维比较少,在腌制过程中可能功效相对比较低一些。所以,建议大家要选好老姜哦。
6. 黑醋姜干的做法
食材:黑醋 生姜
制作方法:
1、生姜切片;
2、把切好的姜片放到一个罐子里,倒入黑醋。
3、醋倒满,没过生姜。
4、取一小块保鲜膜,折叠成一小块。
5、把叠好的保鲜膜包裹在罐子口上。
6、盖上盖子,密封结实。放到冰箱里一个星期后就可以吃了。
醋泡生姜不仅养生效果极佳,而且作为一道调味的小凉菜还很不错呢,东西虽好,但不要贪吃哦,每天2-4片即可。
7. 黑姜醋是用什么醋
我喜欢煮至稍微浓稠,先放姜大火煮十分钟把姜的味道煮出来后转至中火放黑醋煮15到20分钟有点浓稠即可。
8. 广东黑醋姜的做法窍门
子姜一块。
2/8洗干净晾干水分。
3/8切成大片。
4/8把醋倒入密封罐,加入一勺盐。
5/8加入一勺白糖。
6/8把姜片完全浸泡在醋里。
7/8盖上盖放在冰箱里,腌制一个星期就可以吃了。
8/8可以直接吃,也可以炒或凉拌。
9. 黑醋泡姜的做法与功效
是一种养生的方法,醋生姜具有养胃、减肥、防脱发,防止慢性病。醋泡姜确实能保持脾胃功能正常,如果胃功能正常,很多问题都会迎刃而解。醋和生姜一起使用还能降血脂排毒、消炎抗菌的作用,适用于阳气不足的亚健康人群食用。醋泡姜没有什么副作用,但是效果慢。
10. 黑豆姜醋做法
提前一天把『黑豆』泡好;
步骤 2
-『藕』去皮切好; -『姜』切成小块,留2片。如果不吃姜的可以切成大块的,煮好后捞出就行;
步骤 3
-加『排骨』和2片『姜』大火煮下,捞出洗干净;
步骤 4
-锅洗干净后加『黑豆』『排骨』『藕』和切好的『姜』,加适量水,少量醋,打到炖品档;
步骤 5
-一个半小时后,加盐,出锅。