一、挂浆地瓜的糖怎么熬？
用油熬
1、食材：地瓜两个，棉白糖1小碗，食用油1勺。2、洗好的地瓜去皮，冲洗干净。
3、地瓜切滚刀块，炒锅洗净放油，待油至五成热的时候先放入一块地瓜试试油温。
4、将全部地瓜块放入油锅炸至金黄色，注意不要被油溅到烫伤。5、将地瓜块捞出控油备用。油锅倒入底油，放入2/3棉白糖。
6、用小火将绵白糖慢慢化开，注意搅拌，不要糊锅，待白糖汁变为琥珀色即可。7、之后改中火，讲备用的地瓜块倒入锅中进行翻炒，让糖稀均匀的裹在地瓜块表面。
8、之后将翻炒过的地瓜块装盘。
9、最后再在炒锅里放油，将剩下的棉白糖放入锅中制成糖稀，有勺子在地瓜表面进行拉丝即可。
二、地瓜挂浆做法以及熬糖用的火候？
做法
原料：地瓜、白糖、食用油各适量。
做法步骤：
第1步、地瓜洗净去皮，表皮一定要无水。
第2步、1个地瓜的量。
第3步、两个地瓜都切成滚刀块。
第4步、锅中加入适量食用油烧四层热。
第5步、下入1个地瓜的量，分两次炸制。
第6步、地瓜炸制金黄，第一次炸好的地瓜控油捞出。
第7步、再下入另一部分地瓜块入锅炸制。
第8步、锅中加2小勺油，加入适量白糖熬制，待微黄用筷子沾一下糖浆 在小碗中加些水迅速将筷子放水中，两根筷子分离，便可见拉丝，马上倒入刚炸好的地瓜块。
第9步、迅速颠大勺，使其将地瓜挂匀糖浆。
第10步、挂浆地瓜糖浆酥脆，香甜可口。
注意:火候全程用小火
三、我想问问拔丝红薯的糖怎么熬？
1、食材：地瓜500克、白糖150克、清水100克、香油30克、花生油1000克。2、红薯去皮，切成不规则的块状。
3、放2勺玉米淀粉翻裹均匀。4、油温加热到7成，然后把红薯放下去炸6分钟左右。5、炸至金黄即可捞出。
6、接着做糖浆部分，糖加水放一起烧开。7、熬到慢慢有颜色，提起来会有拉丝状态。
8、倒入炸过的红薯快速翻转均匀。
四、拔丝地瓜的糖怎么熬？
步骤/方式1
食材：糖，清水
1.锅中放入适量清水，水和糖的比例是1：1，开火
步骤/方式2
2.向水中倒入准备好的白砂糖，开火让糖融入水中！
步骤/方式3
3.用汤勺背部开始一个顺时针地搅拌，这时会起很多的泡沫！
步骤/方式4
4.持续不停地搅拌，汤汁会变少，这时将火调小收汁！
步骤/方式5
5.当泡沫完全消失，汤汁变成焦糖色的时候，就可以准备将炸好的地瓜倒入了，这也是最最关键的一步，这也是决定成功与否的一步！
步骤/方式6
6.倒入事先炸好的地瓜后进行翻炒，让糖浆均匀地挂到地瓜上！
步骤/方式7
7.翻炒的过程中，不要太急，这时可以将锅端起来，远离火，防止将糖烧糊！当完全均匀后，就可以成盘了！
步骤/方式8
8.美味的拔丝地瓜就成功了，色泽鲜亮，味道鲜美！
五、正宗东北地瓜挂浆配方？
1、步骤1：准备食材：糖200g、地瓜100g、水100ml、油20g、芝麻20g、淀粉50g。
2、步骤2：将地瓜去皮之后清洗干净，沥干地瓜的水分之后加入淀粉搅拌均匀，要确保地瓜都沾满了淀粉，否则容易炸糊。
3、步骤3：热锅烧油至七分热之后，将沾有面粉的地瓜放入油锅里烹炸，一直炸到南瓜变成金黄色的时候就可以捞出放入碗里备用。注意做挂浆地瓜的窍门是不可以用大火炸南瓜，否则南瓜会变焦，而且口感也会变味。
4、步骤4：锅烧热之后倒入水加热，加入白糖化开之后熬制白糖水，将白糖水熬煮成黄色粘稠的汤汁，汤汁上面的气泡变小即可。
5、步骤5：将炸好的地瓜倒入锅内继续翻炒，将白糖浆翻炒均匀之后就可以出锅了，将地瓜盛盘之后撒一层芝麻就可以食用。
六、拔丝地瓜怎么熬糖汁？
拔丝地瓜熬糖汁是这样的：锅内留少量油，加入冰糖，加少许水不断翻炒。小火炒至冰糖开始慢慢溶化。开始融化但颜色较浅，并有大的泡泡。全部融化色浅有大的泡泡，注意火候，不要温度太高。此时糖已经金黄色，气泡也开始变小。糖开始变得粘稠有些力度了气泡有的地方变没了，这就要百般注意了，千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了。
迅速放入炸好的红薯块。
放入红薯块迅速炒均匀即可出盘。