一、面包糠做寿司要怎么处理？
做法
1.煮寿司饭，(米:水=1：1)
2.拌寿司饭(珍热加醋拌匀，不能有团状)
3.处理食材：小青瓜切丝，红薯切长条(炸天妇罗：煮熟红薯条，沾天妇罗干粉，再挂天妇罗糊，炸脆)，秋葵炀熟切片。
4.卷寿司，竹帘用保鲜膜包一层，后面划两刀透气，海苔铺在竹帘上，放上米饭摊开均匀，把海苔反转，然后在把青瓜、红薯天妇罗铺在海H苔上，挤上沙拉酱，抓起竹帘开始卷起，用力压实。去掉竹帘，在炸面包糠里滚一下，全部沾上面包糠。
5.切贯(一块叫一贯)，摆盘，挤沙拉酱，再撒上炸的面包糠、放上秋葵装饰即可。
二、鳗鱼恋紫薯寿司的做法？
材料
"红烧鳗 1罐","寿司醋饭 1碗","川烫过绿芦笋(或四季豆) 二根","煮熟红萝卜条 二根","鸡蛋 1颗"
做法
step1
1:红烧鳗沥出汁液备用.鸡蛋拌入鳗鱼汁液打匀.并以小火煎成蛋皮备用.以寿司卷法把所有材料都卷进去压实后即可.
三、寿司里那种脆脆的东西？
寿司里那个脆脆的东西，如果是米粒状，那就是天罗妇碎，丝状的是牛蒡丝，红薯丝，芋头丝，条状的是黄瓜条，炸辣金枪等较硬的食材。
卷寿司大体上可以分为大卷、中卷和小卷，其特征有海苔和寿司饭的多少来决定。大卷一般用一张半海苔，中卷用一张海苔，小卷用半张海苔。小卷的寿司比较细小，只有一点的配料。在这三种寿司的形态各异千变万化，有圆形、三角形、正方形、长方形、心形、水滴形等，只有你想不到的没有做不到的。
四、中间有脆脆的寿司叫什么名字？
中间有脆脆的寿司叫是天妇罗碎的名字。天妇罗碎是用鸡蛋加水加天妇罗粉,搅拌均匀,下油锅炸而成的。油温要在200℃以上,用手捞一些搅拌好的天妇罗浆,撒入油锅,炸好后捞起来就是米粒状的,淡黄色的脆脆的。寿司机还有丝状的牛蒡丝，红薯丝，芋头丝，条状的黄瓜条，炸辣金枪等较硬的食材。