一、红薯发苦是什么原因？
红薯在一些霉菌作用下会染上黑斑病，表皮出现褐色或黑色斑点，加热做熟也无法完全去除，薯心会因此变硬发苦。
生吃或熟吃有黑斑的红薯，都可能会起中毒。建议碰破皮的红薯保存时间不要过长，要经常检查，及时挑出有褐色或黑色斑点的红薯。
红薯缺少蛋白质和脂质，因此要搭配蔬菜、水果及蛋白质食物一起吃，才不会营养失衡。最重要的是，红薯最好在午餐这个黄金时段吃。这是因为吃完红薯后，其中所含的钙质需要在人体内经过4-5小时进行吸收，而下午的日光照射正好可以促进钙的吸收。
挑选红薯常识：
1、根据新鲜度来挑选
一般来说外表干净、光滑、形状好，红薯比较坚硬而且外皮发亮的话，说明是新鲜的；若是红薯不仅发芽了，而且表面凹凸不平的话，这类红薯是不新鲜的，不建议购买。另外，若是红薯的外皮还有不少的小黑洞，说明内里已经开始腐烂，更加不值得购买。
2、根据储存的时间购买
如果买回来的红薯不是立马就吃掉的话，建议一定要选择那种表皮没有伤的红薯购买，否则一旦买了有伤的红薯回来，不仅不容易保存，而且还很容易腐烂。
二、苦红薯有毒吗？
您好，苦的红薯吃了会中毒。 红薯又称甘薯、地瓜，如果贮藏不当，受到霉菌污染就会在红薯表面形成黑褐色斑块，称为黑斑病。黑斑病菌中的毒素可使红薯变硬、发苦。食用这种霉变红薯可引起人畜中毒。霉变红薯引起中毒的毒素主要是甘薯酮、甘薯醇等。 霉变红薯毒素的耐热性较强，使用煮、蒸和烤的方法均不能使之破坏，因此无论是生吃或者熟吃霉变红薯均可引起中毒。食用霉变红薯的中毒症状为：轻者出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛;重者则出现痉挛、嗜睡、昏迷、瞳孔散大，甚至死亡。 预防霉变红薯中毒的方法： 一是不要吃变质、发硬、味苦的红薯和霉变的红薯干。 二是做好红薯的贮藏工作。储存红薯前，要将红薯表皮晒干，并防止薯皮破损，以免受到霉菌的污染。
三、地瓜发苦怎么回事？
地瓜发苦是坏了，产生的毒素是很伤害身体的，千万别食用。
四、红薯很苦是怎么回事？
含有苦味的番薯多半是感染了黑斑病。这种病害会使番薯的果肉变为青褐色，产生臭味并且出现苦味。这种番薯绝对不可食用，一般的牲畜食用之后都会产生中毒现象或是死亡。黑斑病又名黑疤病，足以造成对植物的相当大的损害。番薯一旦染患，块根上会生出褐色圆形的病斑，数个病斑扩大之后会结成大病斑，中央呈凹陷状，形状十分明显易见。当块根潮湿时，在病斑表面会出现粗糙不平的灰黑色刺毛状物，这就是黑斑病的病菌。
五、红薯被冰雪冻硬了有苦味 能吃吗能吃吗？
最好别吃了，口感不好，现在不是60年，我们那时候粮食紧张，坏了的红薯也吃了，
六、拔丝地瓜做出来苦还能吃吗？
两种原因。
1、火太大炒糊了。
2、搅拌不及时。
解决办法：熬糖时一定要用小火并经常搅拌，特别是糖融化后，只要一不留神就会熬糊，如新手制作，放糖后可加入适量清水一起熬，这样成功率比较高。
这主要是熬好糖后加入地瓜块炒的时间太长所造成的。
正确做法是：熬好糖后，迅速将地瓜块倒入，用颠锅的烹饪方法把糖浆均匀地裹在地瓜块上，时间大约40秒。这里不能用锅铲一直翻炒，时间长了当然就会变成糖霜了。