一、麦芽糖可以做拔丝地瓜吗？
在做这道菜时，很关键的一步就是熬糖。如果比例好，熬得好，会拉出很长的丝，吃起来口感也更好，更香甜。做之前，要准备好材料，适量的地瓜、白糖。去掉它的皮，把它切成适当的大小，然后放在一个干净的盘里，撒些生粉进去，搅拌均匀。
抹些淀粉在它的表面，这样在煎的时候，就不会那么容易烧焦，口感会更好，拔丝时，也不会那么容易碎。
然后放油进锅里，最好多一些，开大火，当它的油温到200度的时候，把锅铲放下去。如果旁边有一些很密集的气泡，把地瓜放下去，用小火炸，大概5分钟。当它浮起来的时候，把它捞出来沥干油。
然后就可以开始熬糖了，把一些清水放入锅里，再把白糖放进去，比例是1:1左右，用锅铲不断去翻动。在熬的过程中，当水分慢慢蒸发，它就会变得浓稠，气泡也会变小。当它变成微黄色的时候，就证明已经熬好了，就可以关火了。然后把已经炸好的地瓜放进去，快速翻炒，让它变粘稠时，就可以盛出来了。盛出来前，可以在它的盆上面放一些西红柿、白糖，避免粘在盆底。吃的时候，沾点水就可以吃了，口感很好。要注意，在熬糖浆时，要用筷子不断去搅拌它，避免粘锅。如果不确定糖液是否已经炒好了，可以把它拿起来，拉长一些，看是否成丝。如果不是丝，就证明还没有熟，是不好的糖浆，要继续熬。
二、拔丝红薯糖结晶是什么原因？
1.糖熬的温度不够,
2.地瓜炸完以后放的时间太长,凉了,放进糖里就翻沙了。
拔丝红薯不用等红薯凉就直接把糖浆倒上去，放久了糖就凝固了。此菜要想拔出丝来，就要加麦芽糖，煮糖浆时火力要控制好。
三、红薯麦芽糖怎么不拉丝？
拔丝不出丝是火候没有到，或者过火了
冫冫1、首先准备好需要的材料，一口小锅，适量的白糖或者麦芽糖，一点油。想要添加颜色的也可以准备一点食品色素。
2、开中火，热锅，将适量的油放入锅中，加热。
3、等油热后，加入白糖或者麦芽糖，加热使其融化，并不断的翻炒，同时也可以找一双筷子，不断的搅拌，糖随着温度的加热会逐渐融化，变得越来越粘稠，可以拉起丝。
4、看到锅内白糖大部分融化之后，转小火，继续熬糖，并不停的搅拌，使其变得更加的粘稠，拉丝更加长而不断。
5、糖全部融化之后，并用筷子可以绞起很长的丝，可以吃了，如果想要效果更好，可以多熬一会儿。
6、不要用红糖，红糖做出来的带点苦味。同时这个熬糖的过程最关键的是油温和火候，所以一定要有耐心，做的时候不能操之过急，否则很容易糊掉。
四、拔丝地瓜的糖汁怎么也熬不粘稠为什么呀？
拔丝地瓜的糖汁怎么也熬不粘稠的原因
是因为做糖汁的糖和水的比例不正确 ，水太多或者糖太少而导致怎么熬也不粘 ，可以把火关小，用少许热水再多放一些糖进去溶掉之后倒进锅里一起熬煮 ，增加糖的分量 。
注意熬糖汁的时候要中小火，火太大了 很容易糊
五、拔丝地瓜的糖要怎么熬啊？
工具/原料
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糖 (适量)
水 适量
方法/步骤
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将锅洗净，加入白糖，放入少许水，慢慢熬制。
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锅中放少许水，将冰糖(白糖)放入，慢慢熬煮至冰糖溶化，溶化后开始慢慢开始冒出大个的气泡。
3/4
大泡慢慢转小泡，颜色渐渐变黄，途中要不停的搅拌。
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待糖慢慢变黄色，将火调小，用筷子试验是否达到要求。颜色变成浅棕黄色时，用筷子蘸过糖浆，迅速没入凉水中，取出，若糖凝固，嚼之脆硬，则熬制成功。