一、鲜红苕皮怎么做好吃？
在西南一些地区包括四川，管红薯叫做红苕（sháo），红薯淀粉叫苕粉，用苕粉制作的扁宽粉皮叫苕皮。
苕皮比起我们平时常见的川粉，会更宽更薄一些，最常见的还是涮火锅吃，口感筋道爽滑，尤其是鲜粉，麻辣锅里煮过后，肉嘟嘟的，又辣又烫，让人吃着烧嘴上瘾。
前几天网上淘了十来包，涮火锅也吃不完，今天炒了一袋，感觉特别好吃，口感味道都是一级赞。
我在炒制的时候加入了猪油，增香的同时更加滋润爽滑，加入了泡椒、豆豉和蒜蓉，使其味道层次更加丰富。
材料准备】
苕皮：140克 青线椒：2个（12克）
红泡椒：3-4个（7克）
豆豉：2克 大蒜：5瓣（15克）
猪油：8克 植物油：8克
生抽：5克 蚝 油：2克
老抽：1克 盐： 1克
具体做法】
第一步：
将苕皮清洗一下，切成菱形片。
我买的是真空包装的鲜苕皮，不需要泡发，特别方便。
第二步：
准备一下配料：大蒜去皮切成蒜末，青线椒和红泡椒分别切成圈儿。
第三步：
炒锅烧热，加入8克植物油和8克猪油。
猪油可以让炒出来的粉更加滋润爽滑，而且可以增加香味。你可能会问，为什么不全用猪油呢？
如果只用猪油的话，炒出来的粉会比较腻口，所以两种油混合更加合适。也可以选择炒几片五花肉来润锅润粉。
第四步：
加入豆豉和泡辣椒，小火煸炒，炒出香味。豆豉和泡椒是我炒菜时，经常会用到的调料，可以给菜增加不一样的风味和层次。豆豉我喜欢用广东阳江黑豆豉，是一种干豆豉，豆豉味很纯正。
泡椒我用的是广西的泡小米辣，味道酸辣，炒出来非常香，你也可以选四川的泡二荆条，泡椒带有发酵的酸香，炒出来风味更加浓郁。这些我个人认为是这道菜的加分项，如果没有就不放，可用新鲜小米辣代替泡椒。
第五步：加入苕皮，翻炒均匀。
第六步：加入少量的水，没过苕皮，加入生抽5克、蚝油2克、老抽1克（调色），中小火炒三分钟左右。如果喜欢吃更软一点的，可以加两次水，多炒两分钟。
第七步：等到汤汁快收完时，加入线椒圈和蒜末，翻炒10秒钟即可关火出锅。
【成品】软滑筋道，肉肉的，弹弹的，泡椒香，蒜香，豆豉香，味道层次非常丰富。
【小贴士】
1.大蒜一定要放，炒粉放大蒜是绝搭，而且量一定要放够。
2.加点动物油炒出来的粉更好吃，也可以炒一点五花肉片或肉沫哦。
3.最后汤汁一定不要收的太干
二、四川红薯丝渣海椒炒肉的做法？
主料：
渣海椒 半袋，肉 适量，红薯丝
辅料：
料酒 适量，生姜 适量，蒜苗 适量，生抽 适量
步骤：
1、五花肉切块，锅中倒入油烧热再放入五花肉翻炒。
2、把五花肉炒干点，吃起不肥腻，加入料酒、姜和生抽。
3、接着倒入红薯丝，渣海椒翻炒
4、炒熟之后放入蒜苗增香。
5、装盘就可以享用了
三、四川红薯丝渣做法？
主料
红薯2个，盐适量，
油适量，鸡蛋1个，
韭菜或葱适量，面粉适量，
生粉适量，辣椒面适量，
油炸红薯丝的做法步骤
1. 去皮切细丝
2. 加个鸡蛋进去
3. 加生粉
4. 加面粉跟盐
5. 放适量水，加葱搅拌均匀，
6. 油热后筷子夹起放进油锅，中火炸至金黄
7. 成品图，好吃又简单
四、四川红苕粉条的家常做法？
红薯粉条可以做酸辣粉，也可以做肉沫粉条，提前肉剁成肉沫，粉条冷水泡会，起锅倒入食用油，加入豆瓣酱，姜蒜花椒，炒出香味，加入肉沫翻炒两分钟，加入清水，放入粉条，小火煮10分钟左右即可，加入蚝油生抽，鸡精，葱花即可
五、四川炒地瓜叶的做法？
实际上地瓜叶是北方人的叫法，四川人都叫红苕藤尖，或者红薯藤尖，简称苕尖。苕尖洗净，凉干水份，干辣椒花椒少许，大蒜少许拍碎，锅烧热，放油，油热放花椒辣椒干，炒香后放苕尖炝炒，快熟了，放蒜放盐味精鸡精适量调味，出锅装盘。这道菜吃起来麻辣爽口，十分下饭。
六、四川地瓜素炒的做法？
在菜市场买两个中等个头的地瓜，洗干净。沿着地瓜根须把皮剥掉。一定要剥干净，不然吃不动。用清水洗洗，切成硬币厚度一样的小块。
在准备辅料：独蒜2个，生姜一小块，花椒20粒，干海椒30个，新鲜二荆条海椒50根，依次把独蒜切片，生姜切片，干海椒切成2公分左右的段，新鲜二荆条海椒斜刀切成片，将铁锅洗干净，开大火把锅烧热，加入冷菜籽油，油温5成，加入辅料，炒出香味，把地瓜加入，炒制断生即可。起锅装盘。装碗米饭就可以干饭啦！哈哈哈……四川的地瓜有甜味，所以盐不要多放。