1. 地瓜炒肉的做法窍门
用绿豆淀粉，绿豆淀粉的特点是粘性足且吸水性小可以让肉更嫩滑。建议在炒肉之前,用绿豆淀粉将肉包裹腌制15分钟，这样炒出来的肉会更香嫩，口感更好。
淀粉包括很多种.有土豆淀粉、绿豆淀粉、珠淀粉、小情淀粉、红薯淀粉等等。要想炒肉时,肉质更嫩 建议用绿豆淀粉。切肉,装盘，加入料酒、油、
盐、生抽、绿豆淀粉 抓均匀,腌制15分钟后可以下锅炒。
若想肉质更嫩滑，研制时可以再加一个蛋清。将锅烧热,倒入少许油,油加热到五成热后关火倒肉下锅，炒几下肉断生后装盘备用。等配菜炒到七八分熟时把肉倒进锅翻炒,加调料,出锅。
2. 地瓜炒肉的做法窍门视频
不能。淀粉是指生粉，主要用来勾芡使得汤汁或者酱汁变得浓稠，又或者调浆用于包裹住食物，利用其良好的粘性。而红薯粉是从红薯等农作物中提取出来的，其颗粒较粗糙，不容易粘结，而且不容易控制，所以不能代替淀粉用于勾芡包裹食物等事项，通常用于制作红薯粉等面食。
3. 地瓜炒肉的做法窍门图片
准备食材：天地瓜一个，瘦肉200克，青椒两根，蒜一头。淀粉十克，盐适量，料酒适量。
天地瓜削皮切成斜片。瘦肉加淀粉，料酒腌制。青椒切成斜片。蒜切片。
起锅烧油，油熟后下入瘦肉翻炒至变色，放入天地瓜，青椒，蒜片，继续翻炒至青椒熟，再加入盐翻炒几下即可
4. 地瓜炒肉好吃吗
1、首先我们先准备好食材，我们把买回来的猪肉洗干净，然后把猪肉切成肉片，我们把肉片放入一个干净的大容器中，我们把大容器中再加入适量的盐、淀粉、生抽和糖还有少量的五香粉，然后我们用手把肉片搅拌均匀后，然后再腌制半个小时左右就可以了。
2、我们把红薯去皮洗干净，然后切成红薯片，我们把青辣椒和干辣椒洗干净，然后把青辣椒切成小块，干辣椒切成小段，我们最后把生姜和大蒜、大葱洗干净，然后切成丁备用。
3、我们把锅中加入适量的油，油热后，我们把准备好的姜丁、蒜丁和葱丁炒香，炒香后我们把腌制好的肉片放入锅中炒，等到猪肉变色后，我们就可以把猪肉盛出来备用了。
4、我们把锅中加入适量的油，油热后我们把准备好的葱丁和干辣椒炒香后，我们再把红薯、辣椒放入锅中炒，等到蔬菜块熟的时候，我们再加入适量的盐然后翻炒均匀。
5、最后我们把炒好的猪肉倒进锅里翻炒均匀，就可以盛出来上桌里。
5. 五花肉炒地瓜的做法
1、食材：红薯粉皮150g、豆芽1把、牛肉卷若干、油、盐、酱、醋、料酒少许、生姜、蒜头少许。
2、准备一些红薯粉皮，根据煮的份量取出部分。
3、准备一些配料：肉卷、豆芽之类，可以根据各人喜欢搭配，比如西红柿、青菜。
4、准备少许辅料：生姜、蒜头，生姜洗净去皮切丝，蒜头去皮切末。
5、打开电磁炉，加入适量水，放入盐醋，将水烧开，然后红薯粉皮放入煮一阵，需要煮久一些，将其煮透，不然等下炒制的时候比较硬，口感不好。将煮透的红薯粉皮捞出，放入冷水过滤。
6、锅洗净，沥干水渍，重新加入适量油，如果有猪油就用猪油，会更香。放入姜蒜爆香，然后加入豆芽、牛肉卷之类的配料。
7、混炒一阵后倒入煮透沥干的红薯粉皮，大火快炒一阵。
8、一会加入少许水，收拢焖炖，加盐、酱油、料酒、醋，将汤汁收干，然后再翻炒一阵，试试味道，合适后即可关火装盘。
6. 地瓜炒肉怎么做
【制作步骤】
1、猪肉下锅焯水后切片
2、准备好红薯丝，也是这道菜的主角儿之一，再把青椒、红椒切段儿，姜蒜切片
3、锅内到入少量的油，将肉片下锅先爆香
4、爆香后的肉片先起锅备用
5、锅内留油，将青红椒、姜蒜下锅炒香
6、再将红薯丝下锅炒至变色
7、再将肉片下锅翻炒均匀，加适量盐、生抽调味，喜欢吃辣的可以再加适量豆瓣酱，出锅时加少量鸡精提味