一、大米发黄的原因？
1、大米发黄的原因
大米有两种发黄现象。
01
其一是购买时候是白色，晶莹剔透的，但过一段时间之后变黄、结团、甚至生虫。造成这种现象的原因是购买回来的大米没有得到很好的保存，大米本身或环境水分高，在酶类的作用下发热，继而导致霉菌的繁殖，如黄绿青霉、桔青霉、岛青霉等。令大米霉变、泛黄、产生异味。
02
另一种是购买时候，发现大米中夹带一些黄色米粒，甚至农家收获的大米中，会大量出现黄色米粒。这种米称为黄粒米，一般是大米还是稻谷时，未及时脱粒、存储不当、存储过久或者稻谷收割后未及时暴晒造成。
2、发黄大米能吃吗
首先，因为储存不当出现的黄色大米是不宜食用的。
三种导致大米变黄的霉菌，有毒代谢产物为黄曲霉毒，对人体有毒。中毒症状表现为发热、呕吐、头晕、没有食欲，同时对肝脏有害，诱发肝癌、肝脏肿大、肝功异常等。
而黄粒米通常是不带有毒物质的，不容易引起食物中毒，只是大米的品质差，营养价值也降低，色、香、味均会受到影响，却可以正常食用。但是，如同其他大米一样，容易因为保存不但，而发生霉变，并且不容易被发现。
另外，因为黄粒米影响大米的外观、品种与销售，所以有关规定中，黄粒米的含量是不能超过1%的。
3、大米的保存问题
大米的保存受到地域与环境的影响，一般南方天气湿度大，大米保存时间短，夏季存放不宜超过3个月，冬季可适当延长时间。北方，可存放3-6个月。而关于辨别大米，无外乎看颜色、闻味道以及煮米饭品尝。
4、大米如何吃营养
减少淘米次数。
维生素B在谷物的皮肤中存在较多，大米通常属于精粮的一种，经过多次去皮，如果过分淘洗，维生素B流失严重。
尽量添加粗粮。
从稻谷到大米，要经过数十道程序，造成大米中膳食纤维缺乏，易便秘、提高餐后血糖。可添加豆类、玉米、红薯等粗粮。
糙米比精米营养更“贵”
糙米虽然与精米热量上区别小，但膳食纤维、矿物质、维生素更丰富，并且更“耐饿”，延缓餐后血糖与防便秘。
少吃捞饭
捞饭容易导致大米中蛋白质、维生素B族、矿物质流失，降低营养含量。
5、大米的功效作用
大米中的氨基酸的组成比较完全，蛋白质主要是米精蛋白，易于消化吸收。
大米富含丰富的B族维生素，是预防脚气病、消除口腔炎症的重要食疗资源。
健脾养胃、益精强体、止渴、止泻功效。
大米煮粥时，上面有一层浓滑如膏的稀黏之物，这是米油，人称粥油，是补益填精的上品，对病人、产妇、老人及体弱者最宜食用。
具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。
二、大米切面发黄原因？
变黄的米粒有两种，一种叫“黄粒米”，一种叫“黄变米”，两者不能混为一谈。
“黄粒米”是稻谷收割后因阴雨未能及时干燥，湿稻谷堆在一起被沤黄，或贮藏中通风或温度不当，稻谷发热，从而导致变黄的稻谷碾出来的大米呈黄色。
“黄粒米”变黄主要原因是大米中的营养成分发生了成色反应，一般认为是稻米中的氨基酸和糖类等物质发生反应而产生颜色，也称为非酶褐变。“黄粒米”通常不带菌，但营养价值和品质都比白米差，而且在适宜的条件下也易污染霉菌。所以国家明确规定市场供应的大米中黄粒米不得超过2％。
“黄变米”是大米由于自身水分含量高，在储存过程中被多种霉菌污染，霉菌在适宜的条件下大量繁殖并产生毒性代谢产物，引起大米变黄。
“黄变米”带有多种毒素，这些毒素是一类结构类似的微生物毒素混合物，被称为黄曲霉毒素(Aflatoxin，简称AFT)，是在特定的高温高湿环境条件下产生的。研究表明，AFT对人体有明确的致癌性，可引起急慢性中毒甚至死亡，诱导畸形，降低人体或动物的免疫力，造成营养紊乱等。因此，国家对大米中黄曲霉毒素B1的最大允许量做了严格的限定，其最大允许量为每公斤不得超过10微克，相当于一亿分之一。
“黄粒米”可以安全食用，在南方大米存放不宜超过3个月
三、大米稀饭的做法？
1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处：1、熬起粥来节省时间;2、搅动时会顺着一个方向转;3、熬出的粥酥、口感好。
2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么?你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧?开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。
3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出!
4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢?为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。
5、点油：煮粥还要放油?是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。
四、大米稀饭大米粥白粥怎么做大米稀饭？
1、大米淘净后，加水浸泡半小时。
2、泡好的米，换成足量开水（一次性放足水，过程中不要加水，一般是米水1:3的比例）。
3、大火煮开后，换成小火煮约30~40分钟。
4、米下锅时，用勺子搅拌一下，煮20分钟后再多搅拌几次，直至粥熟。
5、煮至米、水黏稠，米粒酥烂即可。。
五、大米稀饭做法？
主料：大米100g 辅料：清水适量
1、准备好大米。
2、把大米用清水洗一下，清洗干净备用。
3、把清洗干净的大米倒入高压锅内，加入适量清水。
4、开启煮饭按钮，开始煮稀饭。
5、香喷喷的大米稀饭做好了。
六、大米茬口发黄什么原因？
变黄的米粒有两种，一种叫“黄粒米”，一种叫“黄变米”，两者不能混为一谈。
“黄粒米”是稻谷收割后因阴雨未能及时干燥，湿稻谷堆在一起被沤黄，或贮藏中通风或温度不当，稻谷发热，从而导致变黄的稻谷碾出来的大米呈黄色。
“黄粒米”变黄主要原因是大米中的营养成分发生了成色反应，一般认为是稻米中的氨基酸和糖类等物质发生反应而产生颜色，也称为非酶褐变。“黄粒米”通常不带菌，但营养价值和品质都比白米差，而且在适宜的条件下也易污染霉菌。所以国家明确规定市场供应的大米中黄粒米不得超过2％。
“黄变米”是大米由于自身水分含量高，在储存过程中被多种霉菌污染，霉菌在适宜的条件下大量繁殖并产生毒性代谢产物，引起大米变黄。
“黄变米”带有多种毒素，这些毒素是一类结构类似的微生物毒素混合物，被称为黄曲霉毒素(Aflatoxin，简称AFT)，是在特定的高温高湿环境条件下产生的。研究表明，AFT对人体有明确的致癌性，可引起急慢性中毒甚至死亡，诱导畸形，降低人体或动物的免疫力，造成营养紊乱等。因此，国家对大米中黄曲霉毒素B1的最大允许量做了严格的限定，其最大允许量为每公斤不得超过10微克，相当于一亿分之一。
“黄粒米”可以安全食用，在南方大米存放不宜超过3个月
七、大米发黄发绿什么原因？
大米发黄发绿是受潮了发霉了不能吃了。
八、廉江的大米稀饭做法？
先把大米冼干净然后加入红枣也洗干净放在一起，喜欢什么口味就什么口味的材料
九、大米粥颜色发黄啥原因？
是米的问题,可能是洗得不干净,或是陈米。
正确煮法：
1、浸泡
煮粥前先将米用冷水浸泡一小时，让米粒充分膨胀开。这样做的好处：熬起粥来节省时间；搅动时会顺着一个方向转；熬出的粥口感好。
2、开水下锅：
一般人普遍都是冷水煮粥，而真正的做法应该是用开水煮粥.水开后,再把米下锅就不会出现糊锅底现象，而且它比冷水熬粥更省时间。
3、火候：
先用大火煮开，再换文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！
4、搅拌：
为了“出稠”，搅拌的技巧是：米在开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈稠糊状出锅为止。
十、大米稀饭，熬多长时间，怎么熬大米稀饭？
步骤/方式1
【食材】:大米半碗，清水4碗，枸杞少许
半碗大米冲洗干净，加入清水浸泡一个小时，再把水给它过滤掉
步骤/方式2
把泡好滤过水的大米装入保鲜袋中，放入冰箱冰冻八个小时，可以多泡上一些，分开存放，可以保存两个月，不会坏哟
步骤/方式3
锅里面加入清水烧开，把冰冻过的大米放进去，经过冷冻，米粒的组织受到破坏，会产生一个个蜂球状的小孔，吸水力同时增强，遇到热水后米粒会变得松散，米里面的淀粉开始变得糊化，那么就可以在很短的时间里煮出又滑又浓稠的粥啦！
步骤/方式4
大火再次烧开后，转中小火，期间时不时地用锅铲搅拌一下，这个是煮了六分钟的样子，已经慢慢的有一些浓稠了。
步骤/方式5
等到八分钟的时候，加入提前洗净的枸杞装饰，在煮至想要的浓稠度，就可以出锅啦！