1. 大鳎米鱼的做法窍门
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1.把鳎米鱼收拾干净。
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2.加盐、料酒、葱姜腌渍30分钟左右。
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3.再次洗净、沥干水分备用。
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4.不沾烤盘加少许油，烧热。
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5.放入备用的踏板鱼，煎制到表面变色，基本就定型了。
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7.轻轻将其翻面，再煎另一面。
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9.每面煎两次，煎制到表面金黄即可出锅装盘
2. 大米鱼怎么做好吃法
鱼滑做法材料:鱼肉500克 清水40克 蛋清3个 湿淀粉50克 调味料：精盐4克 葱姜汁25克 味精1.5克、熟猪油50克步骤：
1、取鱼肉500克，剁成鱼泥，加清水40克，精盐4克，葱姜汁25克，顺着一个方向搅匀；
2、搅至有粘性时，用手试挤一个鱼丸，放入冷水中，如能浮起，随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1.5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀，即成鱼丸料子；
3、 然后，用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中，上火煮开(保持微开3分钟)撇去浮沫，用漏勺将鱼丸捞出即成。
3. 大米鱼怎么做好吃
大米鱼肉味鲜美,为海产经济鱼类之一,也是经济价值较高的鱼类。
除鲜食外,米鱼肉是作鱼丸、敲鱼面的上等原料,在温州颇有盛名;全鱼还可制作罐头或加工成米鱼鲞;鱼鳔可制鱼胶,具养血、补肾、润肺健脾和消炎作用;鱼鳞可制鳞胶;内脏、骨可制鱼粉、鱼油;耳石有清热去瘀、利尿的作用。
4. 大鳎米鱼的做法3斤
主料：
塌米鱼300克
大葱20克
辅料：
食盐3克
料酒10克
姜3克
花生油15克
蒸鱼豉油10克
蒜1瓣
做法：
1. 鱼化冻，处理干净。
2. 取头部这段，改刀。
3. 当葱姜，料酒，食盐，腌制半小时左右，放锅蒸。
4. 蒸好的鱼倒掉汤汁，去掉葱姜。
5. 大蒜切末，均匀涂满鱼身。
6. 葱切丝，铺满鱼身。
7. 锅烧热油。
8. 油热淋在葱丝上。
9. 趁热倒入蒸鱼豉油。
10. 成品
5. 怎样做鳎米鱼
1、食材：鳎米鱼一条、蒜瓣若干、姜适量、葱段适量、香菜适量、大料适量、花椒依个人口味。
2、将鱼洗净，去腥线，并切成排骨块。
3、准备蒜瓣、姜片、葱段、香菜段。
4、热锅冷油，即放入几瓣大料，煸炒出香味。
5、放入蒜瓣、姜片煸炒出味，再放葱段。
6、加入一手勺料酒，两手勺的醋，半手勺酱油半手勺生抽（或一手勺生抽即可），一汤勺半的白糖，盐适量。
7、放入鱼段，盖盖小火焖15分钟。
8、大火收汤，边收汤边不断把汤往鱼身上浇。
9、最后出锅，撒香菜。
6. 鳎米鱼怎么做最好吃
原料：舌鳎鱼2条、蒜1只、香葱2根、白葡萄酒2大匙、生抽2大匙、老抽1小匙、白糖4小匙、盐少许做法：1、鱼去鳞，去内脏，洗净2、用少许盐腌制20分钟3、用厨房纸拭干鱼身表面的水分4、6成热的油锅放入蒜瓣，小火煎至鱼身双面金黄5、倒入酒、生抽和老抽，加白糖，焖烧至鱼骨鱼肉脱离6、大火收汁，撒香葱末起锅tips：1、改用葡萄酒增加海鱼的风味2、煎时鱼身擦盐有利于鱼皮定型，并且热油不容易外溅3、判断鱼肉熟的程度，当鱼骨鱼肉能脱离时就说明好了。
7. 鳎米鱼的家常做法大全
清蒸鳎米鱼
材料：
鳎米鱼 料酒、盐、胡椒粉 葱花、花椒粉 花生油 剁椒和姜末
做法：
1.鱼解冻，去内脏、去鳞，洗净，用料酒、盐、胡椒粉腌半小时
2.鱼装盘，抹上剁椒和姜末，水烧开，上锅蒸
3.蒸五六分钟后取出，撒上葱花、花椒粉，将花生油烧烫浇葱花上即可
8. 红烧大鳎米鱼的家常做法
材料：
大鳎米鱼
油、盐、腐乳、甜面酱、酱油、料酒、白糖、香甜醋、葱、大料、红尖椒、姜、蒜。
做法：
1、大鳎米鱼洗干净，去皮、去肠、去腮，切成段；
2、碗中加甜面酱、腐乳、白糖、盐、料酒、酱油，搅拌均匀作红烧汁；
3、将大鳎米鱼段均匀裹上面粉，起油锅，煎至两面金黄后盛出；
4、再起油锅，放入葱姜蒜、大料、红尖椒入锅煸香，放入煎好的大鳎米鱼；
5、倒入调好的料汁，再加适量水，盖上锅盖大火烧开；
6、改小火慢烧，其间适时推动鱼，或是将鱼翻身，以方便均匀入味；
7、烧至大鳎米鱼熟入味即可关火，盛出享用。
9. 大它米鱼怎么做好吃
主料新鲜米鱼 葱 姜 辅料料酒 老抽 白糖 红烧米鱼的做法步骤1. 米鱼去鲮鳃肠洗净, 吹干鱼身上的水分;2. 将锅烧热后用姜片在锅底抹一遍再到入油，油烧热后放入鱼煎;3. 煎好一面再煎另一面，两面都煎成金黄色后盛出滤去油;4. 锅中留少许油,放入葱姜煸出香味,放入煎好的鱼,烹入料酒去腥;5. 加老抽、白糖调味,加少许清水,中火烧2-3分钟即可.
10. 大鳎米鱼的家常做法
材料：鳎米鱼 2条、葱 一段、蒜、鲜酱油、红烧酱油、料酒、白糖、植物油、食盐 少许
做法：
1、鳎米鱼去鳞，去除内脏。
2、冲洗干净。用少许盐腌制约20分钟，再用厨房纸吸干鱼身表面的水分。
3、锅中倒油，烧至六成热，放入蒜片爆香。
4、下鳎米鱼，用小火煎至两面金黄。
5、倒入料酒、鲜酱油和红烧酱油，加白糖和适量水用小火焖烧。烧至鱼骨鱼肉脱离时，用大火收汁，撒葱花即可。