一、顶级午餐肉配方？
准备猪后腿肉1斤，将它切成块，放在绞肉机中，打成细腻的肉馅（如果家里没有绞肉机的话，就用刀剁成肉泥），在肉馅中加上淀粉50克，面粉30克，适量的姜末，食盐，白糖、胡椒粉，食用油、鸡蛋1个，清水50-60毫升，用筷子搅拌均匀，顺着一个方向搅拌，把肉馅搅拌上劲，全程大约搅拌10分钟左右即可。
下面在模具里刷上一层油，边缘部分和底部都得刷油，再把肉馅放在里面，用勺子全部压紧实，表面都得抹平，取出一张锡纸，盖在模具上面（家里没有锡纸的，就用耐高温保鲜膜，或者是上面盖一个盘子，只要是不放蒸汽滴在上面就可以），然后凉水上锅蒸，水开蒸45分钟，时间到出锅，把锡纸撕下来，然后自然晾凉，倒扣在案板上脱模，用刀切成片，这样就可以开吃了。
二、3斤肉做午餐肉的配料？
配料：猪肉馅3斤，午餐肉调料100克，水150克，葱姜30克。
做法：
1.准备原材料，葱姜切碎，用清水泡上十分钟，调料倒入碗内，加入泡好的葱姜水搅拌均匀(一袋调料能做三斤肉，我这只用了一半)。
2.拌好的调料糊倒入肉内，顺时针搅打均匀上劲，这是拌好的肉馅，准备一个保鲜盒，刷一层玉米油防粘，或者铺一层微波炉适用的保鲜膜。
3.拌好的肉馅装入盒内，压实，上锅蒸，大火烧开转中火蒸30～40分钟， 蒸好的午餐肉。
4.放稍凉以后倒扣出来，切片即可，也可以切片以后用油煎一下，更好吃。
三、解密梅林午餐肉配方？
食材：猪肉馅300g、葱10g、姜10g、水600ml、蛋清30g、水淀粉10ml、五香粉10g、盐10g、鸡精5g，生抽10ml、蚝油10g。
2/6
准备材料：葱姜切末。
3/6
调馅：将300g猪肉馅和葱姜末各10g搅拌均匀，放入10ml生抽、10g五香粉、10g蚝油、10ml料酒、5g鸡精、10g盐，搅拌均匀。
4/6
再倒入10ml淀粉水，30g蛋清和100ml清水，搅打上劲。
5/6
蒸午餐肉：放入肉馅，大火蒸40分钟，取出晾凉，切片即可食用。
四、梅林牛肉午餐肉配方？
食材：猪肉馅300g、葱10g、姜10g、水600ml、蛋清30g、水淀粉10ml、五香粉10g、盐10g、鸡精5g，生抽10ml、蚝油10g。
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准备材料：葱姜切末。
3/6
调馅：将300g猪肉馅和葱姜末各10g搅拌均匀，放入10ml生抽、10g五香粉、10g蚝油、10ml料酒、5g鸡精、10g盐，搅拌均匀。
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再倒入10ml淀粉水，30g蛋清和100ml清水，搅打上劲。
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蒸午餐肉：放入肉馅，大火蒸40分钟，取出晾凉，切片即可食用。
五、午歺肉和什么做饺子馅好吃？
主料
猪肉
400克
相克食物
面粉
800克
白菜
一棵
相克食物
辅料
葱
适量
相克食物
姜
适量
相克食物
调料
花生油
35毫升
料酒
15毫升
盐
5克
甜面酱
30克
胡椒粉
2克
酱油
20毫升
鸡精
2克
相克食物
制作步骤
1
把猪肉洗净。
2
切小块剁碎末，放入酱油、料酒、甜面酱调匀。
3
把白菜掰开洗净。
4
白菜剁碎过滤水分后放入肉馅中。
5
葱、姜剁碎末放入肉馅中，放入花生油、盐、胡椒粉、鸡精调匀。
6
面粉中加入凉水和成面团，饧制30分钟。
7
切成每50克8个的剂子。
8
擀成薄皮。
9
放上肉馅包成饺子。
10
锅里放水，水开后放入饺子煮开后放入少许凉水，再煮开后再次加入少许凉水，这个步骤重复三次即可出锅。
11
盛入盘中，即可享用。
六、午餐肉的标准配方？
配料：
猪肉馅 1000克（瘦、肥比例为7:3）、玉米淀粉 60克、面粉 60克、鸡蛋 2个、香菇 5朵、姜 1小块、葱 3根、精盐 1小勺、食油 30克、糖 半小勺、十三香 半小勺、老抽 1小勺、蚝油 2小勺、料酒 2小勺、水 120克
烹饪步骤：
1.将泡发的香菇、姜、葱（葱白）洗净，切成粒，放入搅拌机搅打成泥，蛋清、蛋黄分离
2.将玉米淀粉、面粉、鸡蛋清、水混合均匀成面糊
3.将猪肉糜、香菇、姜、葱、盐、糖、十三香、老抽、蚝油、食用油、料酒放入面糊里，顺一个方向搅拌均匀至上劲
4.把搅拌好的肉泥放入铺了纱布的模具里，压实，手指上抹些油，将肉泥表面抹平
5.盖上纱布或锡箔纸，水开后，放入蒸锅，大火蒸35分钟至九成熟
6.取出容器，在午餐肉上均匀地刷上蛋黄液，再入锅蒸5分钟至蛋黄凝固即可。刷一层蛋黄液，午餐肉的表面更有弹性，味道和营养也更丰富，当然，不刷也行
7.晾凉，切片即可食用，也可煎一下，或蘸些味汁
七、午餐肉做馅的做法？
材料：
面粉400克，午餐肉罐头1盒，大白菜1颗，鸡蛋1个，大葱1根，蚝油1勺，盐、食用油、鸡精适量。
做法：
1、午餐肉罐头直接取出来细细地切碎，简单剁几下就行。
2、我用了四个大白菜叶、先横纹切细丝，用点盐拌一拌，腌一下，然后再攥出去水分剁碎。
3、剁碎的大白菜、午餐肉，再放入切碎的葱花，这些食材的量自己根据就餐的人数掌握就好。
4、馅里放入蚝油，盐，食用油，鸡精拌匀后，最后淋入鸡蛋液拌一下。
5.这时候拌好的馅有点粘稠的感觉，有了鸡蛋的加入，不仅提鲜，煮好的馅还不散，好吃。
6、面团提前饧好，饧面做小面剂子、包饺子就可以了。
7、煮饺子的时候不要煮久了，开锅后，点入冷水，再煮开，这样有三次的来回就可以出锅了。
小贴士：今天做的馅料里放了一个小笨鸡蛋，自己把握好馅的量，然后调整鸡蛋液的用量，不要多了，不然馅会稀了不好包。
八、正宗午餐肉做法？
1、将猪肉放绞肉机里面搅成泥状（要很细腻的这种），不然做出来的不光滑，不紧实。
2、网上买现成的午餐肉料包（味道和罐头味道一样，这一包能做2斤到2斤半的肉，如果自己拌馅味道没有罐头味道，自己拌馅加适量的盐，淀粉95克，红曲粉5克，白糖，五香粉鸡精适量，葱姜适量，加清水150克拌匀肉馅也可以）。
3、将料包（一半）105克倒进肉馅里面。
4、加清水150克，用手使劲搅拌匀肉馅，摔几下上劲。
5、准备一个耐热的容器，用毛刷刷一层油。
6、将肉馅倒进去，铺平，大约6到7厘米的厚度，表面盖保鲜膜，冷水进蒸锅，蒸锅上汽后，30分钟成熟。
7、出锅，晾凉，一定要凉透。
8、切片，装盘。
九、大厨教做午餐肉配方？
配料：
猪肉馅 1000克（瘦、肥比例为7:3）、玉米淀粉 60克、面粉 60克、鸡蛋 2个、香菇 5朵、姜 1小块、葱 3根、精盐 1小勺、食油 30克、糖 半小勺、十三香 半小勺、老抽 1小勺、蚝油 2小勺、料酒 2小勺、水 120克
烹饪步骤：
1.将泡发的香菇、姜、葱（葱白）洗净，切成粒，放入搅拌机搅打成泥，蛋清、蛋黄分离
2.将玉米淀粉、面粉、鸡蛋清、水混合均匀成面糊
3.将猪肉糜、香菇、姜、葱、盐、糖、十三香、老抽、蚝油、食用油、料酒放入面糊里，顺一个方向搅拌均匀至上劲
4.把搅拌好的肉泥放入铺了纱布的模具里，压实，手指上抹些油，将肉泥表面抹平
5.盖上纱布或锡箔纸，水开后，放入蒸锅，大火蒸35分钟至九成熟
6.取出容器，在午餐肉上均匀地刷上蛋黄液，再入锅蒸5分钟至蛋黄凝固即可。刷一层蛋黄液，午餐肉的表面更有弹性，味道和营养也更丰富，当然，不刷也行
7.晾凉，切片积食。