一、午餐肉罐头是泥状的是坏了吗？
是的，午餐肉质量好的时候应该是块状的，不是泥状的
二、做午餐肉为什么散呢？
做法错误就容易散，正确做法如下：
1、首先准备一块3分肥、7分瘦的猪肉，给它剁成肉馅，肉馅切得越碎越好，切好后放碗中备用。
2、再准备一小块生姜，去皮后先切成片，再切成条，最后切成姜末备用。切好后放肉馅中备用。
3、在肉馅中加入适量的食盐、料酒、两勺酱油、适量的蚝油、一大勺豆油和适量的红曲粉，加入红曲粉可以让成品的颜色更加的好看，没有的也可以不加。
4、然后用筷子顺着同一个方向搅拌，给肉馅上劲。搅好后，再加入一点香油，再次搅拌均匀备用。
5、准备一个大一点的碗，里面加入50g的面粉和50g的淀粉，再加入一个鸡蛋，用筷子搅散。
6、接着再少加一点清水，将它调成稀一点儿的面糊，静置10分钟。
7、把调好的面糊倒进肉馅中，，用筷子充分地搅拌均匀。
8、准备一个干净的玻璃保鲜盒，在里面刷上一层油，方便脱模。然后将调好的肉馅一勺一勺的放进保鲜盒中，给它压紧实，不然里面会有很多的空洞。
9、最后用铲子把上面部分抹平、抹均匀。压平以后在上面包上一张锡箔纸或者盘子，防止水汽滴进肉里，影响口感。然后用牙签在上面扎几个小孔。
10、锅中提前烧水，水开以后把模具放锅中蒸40分钟，蒸好后取出，将锡纸去掉晾凉，等温度下去后，把肉的边缘分离，然后倒扣在案板上脱模。
11、最后就可以切成你喜欢的形状，摆盘食用了。
这样做出来的午餐肉，紧实不散，自己做的有着超强的肉感，肉香味儿也特别的浓郁，比外面买的还好吃。
三、午餐肉为什么会散开？
午餐肉做出来太散了，那是肉馅打的太干了，可以适当的往里面加入一些淀粉水，淀粉是能起到粘性的作用，用淀粉和成的水适当加入到午餐肉中，可以增加肉质的粘性，这样就不会使肉馅太散，而且会增加口感，使肉质更鲜嫩，自己做的更实惠一些
四、午餐肉罐头坏了的表现？
1、可以看罐头的包装，如果罐头发现有膨胀导致的变相，那就是说明午餐肉的里面已经变质了。
2、也可以将午餐肉倒出来，通过闻味道，如果出现异味，就说明午餐肉已经变质了。
3、也可以用手去摸午餐肉，如果发现午餐肉表面发粘，一碰就烂，也是变质的表现。
五、求问，这块午餐肉是不是坏了？
坏了（明显变质不能吃了）！从图上看，有黄灰色斑点，是变质的表象。正常的午餐肉，猪肉的颜色稍浅，牛肉的稍深，从包装罐中取出后表面有一层油脂，有些地方有油脂的聚集，整体有光泽。不用贴近就能闻到香味。这个肯定不行了！
温馨提示：不能因为“节俭”吃了这块肉，再多花了住院费、药钱。健康比什么都重要！