一、自制午餐肉太稀了怎么办？
加一些淀粉准备一个干净的玻璃保鲜盒，在里面刷上一层油，方便脱模。然后将调好的肉馅一勺一勺的放进保鲜盒中，给它压紧实，不然里面会有很多的空洞。
最后用铲子把上面部分抹平、抹均匀。压平以后在上面包上一张锡箔纸或者盘子，防止水汽滴进肉里，影响口感。然后用牙签在上面扎几个小孔。
二、自制午餐肉不成形怎样挽回?
加一些淀粉准备一个干净的玻璃保鲜盒，在里面刷上一层油，方便脱模。然后将调好的肉馅一勺一勺的放进保鲜盒中，给它压紧实，不然里面会有很多的空洞。
最后用铲子把上面部分抹平、抹均匀。压平以后在上面包上一张锡箔纸或者盘子，防止水汽滴进肉里，影响口感。然后用牙签在上面扎几个小孔。
三、周幺姑家常菜午餐肉做法？
主料
主料：五花肉猪肉馅350克
配料：
鸡蛋一个，玉米淀粉适量，葱花少许，姜两三片，白糖少许，十三香少许，五香粉少许，盐适量
自制午餐肉的做法步骤
1. 猪肉馅和鸡蛋准备好，葱姜凉水泡上，少许水就可以
2.把肉馅二次加工，要剁得更碎，越碎口感越细腻
3.剁好的肉泥，细腻而有粘性
4.蛋清和蛋黄分离备用
5. 取2/3的蛋清，搅匀，点一点点清水，再搅匀，一小勺一小勺的加入玉米淀粉搅匀，吸收一会再 加，慢慢直到稍稠一些即可
6. 在剁好的肉泥里加入少许白糖、少许十三香、少许五香粉、适量盐（稍咸些），少许葱姜水，再加入一半的淀粉糊，上手顺时针抓吧,边抓边酌量加淀粉糊，不要太稀了
7. 反复抓匀，直到成很细腻的、特别粘手的蓉状即可
8. 双手沾水（不粘手），捧起肉蓉摔打几次，这样才结实，整理成型，再拍再压，就为了成品紧致、细腻，成型是表面光滑、中间略凹，蒸的时候中间会鼓起来的
9.纱布把整理好的肉蓉紧实的包裹好，折的一面朝下
10.冷水上屉蒸30分钟，蒸30分钟后的午餐肉， 趁热刷蛋黄液，再蒸5分钟，翻面，刷蛋黄液，再蒸3分钟，，出锅，刷蛋液即可
四、午餐肉的做法午餐肉罐头怎么做？
步骤如下：猪肉切小块加入切好的葱末一起剁成泥2.将淀粉、面粉、鸡蛋、水放在一个盆子里面搅拌成面糊，比较稀的面糊3.与剁好的肉泥混合，搅拌均匀4.依次加入调味料姜泥5克、胡椒粉1小匙、糖25克、盐20克、蚝油1大匙、料酒1大匙、红曲粉4克、生抽30克、食用油15克，调好味的猪肉泥顺一个方向使劲搅，直到搅拌起劲5.装入刷了一层油的乐扣玻璃盒或者其他耐热容器中，表面以锡纸盖好，放入蒸锅，蒸制35-40分即可午餐肉：一种罐装压缩肉糜，通常原料是猪肉或牛肉等。把午餐肉切成片，可以用来夹面包食用，餐蛋面热食也很美味。 这种罐装食品方便食用，由于将猪肉放进密封的罐中，所以也易于保存。通常在野餐时食用。军队中，午餐肉是必备的军需物品。
五、午餐肉罐头里面有水，是不是坏了？
答案是午餐肉罐头在制作时会加入调料和少量的水分，但制作完成后肉汁渗透进去，整体以凝胶状态为主。如果打开午餐肉罐头里面的液体没有变化，此时还可以食用。如果里面的液体已经变稀，或者水分很多，此时尽量不要吃，以免影响身体健康，因小失大。
如果是开封的午餐肉，那保存时间就比较短了，常温下一般只有6-10个小时。吃不完尽量重新密封放入冰箱中，差不多能保存三天。如果是罐装的午餐肉，其保质期有3年，一般只需放在常温、阴凉、干燥、没有阳光直射的环境中保存，避免变质。
总之，午餐肉罐头虽然是一种方便食品，但它含有一定量的营养物质，适当吃一些对人体也有很多益处。不过午餐肉罐头已经是熟食，保存不当很容易发生变质，如果您购买的午餐肉罐头打开后水分较多，味道奇怪不新鲜就不要再吃了哦!
六、夏妈自制午餐肉的正宗做法？
1、将猪肉放绞肉机里面搅成泥状（要很细腻的这种），不然做出来的不光滑，不紧实。
2、网上买现成的午餐肉料包（味道和罐头味道一样，这一包能做2斤到2斤半的肉，如果自己拌馅味道没有罐头味道，自己拌馅加适量的盐，淀粉95克，红曲粉5克，白糖，五香粉鸡精适量，葱姜适量，加清水150克拌匀肉馅也可以）。
3、将料包（一半）105克倒进肉馅里面。
4、加清水150克，用手使劲搅拌匀肉馅，摔几下上劲。
5、准备一个耐热的容器，用毛刷刷一层油。
6、将肉馅倒进去，铺平，大约6到7厘米的厚度，表面盖保鲜膜，冷水进蒸锅，蒸锅上汽后，30分钟成熟。
7、出锅，晾凉，一定要凉透。
8、切片，装盘。
七、台湾口味的午餐肉配方？
步骤/方式1
用料
猪肉 400克
鸡蛋 一个
面粉 60克
玉米淀粉 20-30克
糖 5克
盐 5克
蚝油 2勺
料酒 2勺
红曲粉 2克
生抽 1勺
生姜 一块
鸡精 1勺
五香粉 5克
白胡椒粉 5克
300克的猪肉用搅拌机搅碎，搅的细一些 100克猪肉用菜刀剁碎颗粒，不用太碎 这样更有口感一些
步骤/方式2
面粉跟玉米淀粉一个鸡蛋加水调成糊状 不稠不稀的状态正好
步骤/方式3
这时候把所用到的调味粉全部倒入肉馅里。喜欢葱的可以放点
步骤/方式4
顺着一个方向搅拌均匀
步骤/方式5
倒入提前调好的面糊顺着刚才的方向一直搅到上劲
步骤/方式6
玻璃碗底部四周刷油一会好脱摸，油可以稍微多刷一些
步骤/方式7
包上锡纸上锅蒸40分钟就好了
步骤/方式8
蒸好的午餐肉脱模凉凉放冰箱冷藏一晚
步骤/方式9
切片
八、为什么自制午餐肉不成形？
材料选的不对
1、自己在屋里做午餐肉的话要选用猪后腿的肉，这样会紧实一些，也可以带些肥肉会香。在绞肉馅的时候可以多搅一会，这样才会上劲。
2、将猪肉搅成肉泥。葱姜切末放进肉泥里拌匀。加入盐、白糖、花椒粉、胡椒粉和一大勺蚝油拌匀。将玉米淀粉和少量水调成糊，分次倒进肉泥里，倒一点用手抓匀再倒。倒完淀粉糊，反复将肉泥抓匀至细腻润滑。将肉泥装进容器里，用手压实，表面抹平整。盖上保鲜膜。放进蒸锅里，大火蒸40分钟左右，蒸至熟透即可。做好的午餐肉直接切片吃，或者凉调、炒菜、做汤都可以。