一、自制午餐肉中间为什么鼓起来了？
可能是胀气了
1、自己在屋里做午餐肉的话要选用猪后腿的肉，这样会紧实一些，也可以带些肥肉会香。在绞肉馅的时候可以多搅一会，这样才会上劲。
2、将猪肉搅成肉泥。葱姜切末放进肉泥里拌匀。加入盐、白糖、花椒粉、胡椒粉和一大勺蚝油拌匀。将玉米淀粉和少量水调成糊，分次倒进肉泥里，倒一点用手抓匀再倒。倒完淀粉糊，反复将肉泥抓匀至细腻润滑。将肉泥装进容器里，用手压实，表面抹平整。盖上保鲜膜。放进蒸锅里，大火蒸40分钟左右，蒸至熟透即可。做好的午餐肉直接切片吃，或者凉调、炒菜、做汤都可以。
二、午餐肉罐头坏了的表现？
1、可以看罐头的包装，如果罐头发现有膨胀导致的变相，那就是说明午餐肉的里面已经变质了。
2、也可以将午餐肉倒出来，通过闻味道，如果出现异味，就说明午餐肉已经变质了。
3、也可以用手去摸午餐肉，如果发现午餐肉表面发粘，一碰就烂，也是变质的表现。
三、午餐肉罐头怎么做？
食材：
主料：五花肉300g
辅料：水 适量、午餐肉调料1包
步骤：
1、选择上好的猪肉，五花肉，肥瘦适中的那种肉，洗干净切成小块
2、切成块的五花肉放进绞碎机了充分的绞碎，看不见肉团，肉疙瘩为止
3、绞碎的五花肉装盘备用，这边准备好午餐肉调料
4、水和午餐肉调料混合调匀，然后倒进绞秒杀商品碎的五花肉泥拌匀，用手揉，揉出劲道，压实
5、揉好、压实的五花肉放进蒸笼，大火蒸40分钟，然后出锅装罐，切好就可以食用的。
四、午餐肉罐头撞瘪变形是否还可以吃？
午餐肉罐头撞瘪变形后，只要罐头盒体没有开裂密封完好，并不影响其食用，可以放心吃。如果是午餐肉罐体在产生撞击过程中，罐头盒体变形产生开裂的情况，那就要小心了，首先是怕有害细菌进入后滋生大量我们肉眼看不到的病菌，食用后会引发肠道疾病，影响我们的身体健康而得不偿失。
五、怎样做午餐肉罐头？
1、腌制
这是保证午餐肉主体风味的关键之处，将精肉拉条后加食盐、亚硝及白砂糖后干腌24—48小时，碎肉按比例直接加以上料腌制同样时间。
2、绞制或斩拌
肉腌制时间到后，将精肉先下入斩拌机，加入磷酸盐及部分冰水先斩1到2分钟，然后再加入精碎肉，再斩１分钟左右，加入其他辅料，斩匀１分钟后，肉颗粒为黄豆大小即可出锅入真空滚揉机抽真空滚揉30分钟，出料灌装．在没有斩拌机时也可以将精肉碎肉与磷酸盐及部分冰水一起过６㎜绞碎后，加入真空滚揉机中同时加入其余料一起真空滚揉30分钟左右，出料灌装，使用收缩膜灌装，每根250—300克，同时在灌肠时不要灌装太紧，以利后工序压模。
3、压模
将灌好的午餐肉馅压入模具中，尽可能扣紧，待一个生产单位完后送入罐开始，温度一般为121度，待冷却到水温37℃出锅继续冷却。