一、午餐肉的做法用冷水还是热水蒸?
1.冷水蒸
2.主料:猪瘦肉500g 鸡蛋2个
3.辅料:葱25g 姜25g 豌豆淀粉125g 凉水25g
4.配料:盐适量 生抽适量 五香粉适量 料酒适量 糖适量
2.做法步骤:
1.猪肉细细的剁成肉泥儿,剁的久一些,越细越好哦。姜和葱同样剁成细细的茸。
2.把所有的调料、肉泥儿、姜、葱、淀粉、鸡蛋白(蛋黄单独放哈)、水混合在一起。使劲搅打至粘稠、上劲。
3.取洗净消过毒的纱布两片,将一半的肉馅放在纱布上。用手拍肉馅成长方形,要尽量把肉拍瓷实点;把纱布包起来,拍的时候手上蘸着水
4.包好的放在蒸锅里蒸25分钟。
5.蒸25分钟左右就基本9成熟了,此时关火,取出肉,
表面刷上蛋黄,喜欢吃蛋黄的刷多一些,不喜欢的薄薄刷一层或者不刷也可以。然后再上锅蒸至蛋液凝固即可。
二、蒸午餐肉做法?
原料:后臀尖1块 (350克),五香粉 (1小勺),生抽(1大勺),白胡椒粉 (1小勺),葱姜 适量,鸡蛋 1个,沙拉酱 适量,盐 1大勺,白砂糖 1/2小勺,黄酒 1大勺,干淀粉 4-6大勺。
方法/步骤:
1.将肉用搅拌机搅打成肉泥。
2.加入足量葱姜末顺一个方向搅匀。
3.加入除干淀粉外的所有调味料搅匀,搅至沙沙响有弹性。
4.少加一点沙拉酱,让肉更鲜嫩。(没准备也可以不放)
5.加入干淀粉搅匀,颜色变浅。
6.将肉泥放在洗净拧干的屉布上,反复摔打。
7.将肉泥包裹严实。
8.入蒸锅蒸30分钟左右。
9.取一个蛋黄,加入沙拉酱搅匀(可保持蛋皮的柔软)。
10.刷在蒸好的肉上,继续蒸5分钟,翻面再刷再蒸。
11.可反复刷2次蛋黄液,蒸熟。
12.自然冷却后,放冰箱冷藏,吃时再切片装盘。
三、蒸午餐肉的家常做法?
原料:后臀尖1块 (350克),五香粉 (1小勺),生抽(1大勺),白胡椒粉 (1小勺),葱姜 适量,鸡蛋 1个,沙拉酱 适量,盐 1大勺,白砂糖 1/2小勺,黄酒 1大勺,干淀粉 4-6大勺。
方法/步骤:
1.将肉用搅拌机搅打成肉泥。
2.加入足量葱姜末顺一个方向搅匀。
3.加入除干淀粉外的所有调味料搅匀,搅至沙沙响有弹性。
4.少加一点沙拉酱,让肉更鲜嫩。(没准备也可以不放)
5.加入干淀粉搅匀,颜色变浅。
6.将肉泥放在洗净拧干的屉布上,反复摔打。
7.将肉泥包裹严实。
8.入蒸锅蒸30分钟左右。
9.取一个蛋黄,加入沙拉酱搅匀(可保持蛋皮的柔软)。
10.刷在蒸好的肉上,继续蒸5分钟,翻面再刷再蒸。
11.可反复刷2次蛋黄液,蒸熟。
12.自然冷却后,放冰箱冷藏,吃时再切片装盘。