一、老饭骨酱爆鸡丁？
材料
【主料】鸡脯肉一块、黄瓜一根、红辣椒一只、大葱1/3根
【调料】六月香豆瓣酱、番茄酱、辣椒酱、料酒、水淀粉、味精
做法
1、准备好食材。
2、将鸡脯肉切成小块，调入两勺料酒、2勺水淀粉抓匀，腌制10分钟。
3、黄瓜和红辣椒切成和鸡脯肉大小差不多的小块，大葱切成马蹄形。
4、调制酱料：一勺豆瓣酱、两勺番茄酱、一勺辣椒酱，将“三种酱料”混合均匀，三酱汁就做好了！
5、锅内倒入热油，油温5成热时，先放入腌制好的鸡丁中小火快速滑炒几下。
6、炒至鸡肉开始变白时，将混合好的“三酱汁”放入。
7，转大火，快速翻炒。
8、当酱汁裹匀鸡丁后，丢入葱段。
9、倒入黄瓜丁和红辣椒丁。
10、兜炒均匀，关火
二、老饭骨酱爆鸡丁的做法？
材料
主料：鸡肉300g、黄瓜100g、花生米100g；
辅料：油适量、盐适量、料酒适量、豆瓣酱1勺、淀粉适量、糖适量、蒜适量、辣椒适量、味精适量
酱爆黄瓜鸡丁
1
准备主料食材
2
鸡肉洗净切丁放入料酒、盐、淀粉腌制15分钟。
3
花生米温水泡发，去红衣。
4
黄瓜洗净切丁
5
冷油冷锅放入花生米，小火慢慢炸香，炸熟。
6
锅中留适量底油，5成热时放入辣椒，蒜爆香。
7
放入鸡丁翻炒
8
放入1勺豆瓣酱、盐、白糖继续翻炒3分钟入味。
9
放入黄瓜翻炒片刻
10
最后放入花生米合炒
11
放入味精拌均匀即可。
三、酱爆鸡丁最正宗的做法？
食材原料
主料：鸡腿4只，葱姜蒜末适量，
辅料：红辣椒适量，黄瓜半根，红甜椒半个，甜面酱3大勺，番茄酱2大勺，蒜蓉豆豉酱1大勺，白糖适量，料酒适量，白胡椒粉适量，盐适量，淀粉适量，香醋适量，
做法步骤
1.鸡腿去骨去皮，鸡肉切成丁，用料酒，白胡椒粉，盐，淀粉腌制半小时；
2.将黄瓜去瓜瓤切丁，红甜椒切丁；
3.准备炝锅用的葱、姜、蒜、辣椒；
4.将甜面酱、番茄酱、豆豉酱混合好，依照个人口味选择加适当白糖和盐，调成酱汁（酱汁口味应该偏重，因为稍后要加入鸡肉和蔬菜）；
5.油锅7成热后，下腌好的鸡腿肉，炒至鸡肉变白后，盛起备用；
6.锅内留底油，下葱姜蒜辣椒炝锅；
7.加入调好的酱汁，用铲子不停搅拌，炒干酱里的水；
8.加入鸡肉，快速翻炒，让酱汁均匀地沾在鸡肉上；
9.下黄瓜丁和甜椒丁，均匀翻炒片刻，出锅前淋入几滴香醋，即可装盘。
四、酱爆鸡丁做法王刚？
辅料:
黄豆酱20克 淀粉20克 黄瓜80克 柿子椒80克 蛋清20克 玉米油20克 白糖10克 姜末5克
酱爆鸡丁的做法:
步骤1 将柿子椒和黄瓜切丁备用
步骤2 鸡胸肉切丁加入蛋清半个、水淀粉。植物油适量搅拌均匀
步骤3 切一些姜末
步骤4 炒锅内加入玉米油适量，烧热后加入姜末煸炒
步骤5 姜末煸出香味加入鸡丁煸炒
步骤6 鸡丁煸炒至变色就盛出来备用
步骤7 原锅内再加一些玉米油烧热
步骤8 将黄豆酱两勺放入煸炒，黄豆酱刚放进去煸炒时声音比较大
步骤9 煸炒至声音变小了加入一勺白糖
步骤10 白糖煸炒一会儿加入过好油的鸡丁和蔬菜丁
步骤11 煸炒均匀看到鸡丁和蔬菜丁上裹满了酱汁就可以出锅了
五、何大厨的酱爆鸡丁的做法？
【主料】鸡胸脯肉400克
【辅料】黄瓜半根、鸡蛋1个
【调料】色拉油适量、酱油适量、葱1段、料酒1汤匙、淀粉适量、甜面酱5茶匙、海鲜酱1茶匙、番茄沙司1茶匙、白糖2茶匙、鸡汁少许
步骤：
1.先看看原材料：鸡胸切成1厘米见方的肉丁；黄瓜去皮切成比鸡胸小的丁，葱白切片；
2.鸡胸码味上浆：400克鸡胸，加入一汤匙料酒；一茶匙甜面酱；反复抓匀入味。然后，向鸡胸中打水，大约3汤匙。直到碗内没有剩余的水。最后，打入半个鸡蛋液；一汤匙干淀粉抓匀上浆；
3.滑油：锅中放宽油，大约是鸡丁的二-四倍，油温在100-120度时，滑入鸡丁，先不要动。待淀粉凝固，用筷子划散，鸡丁变色时捞出，控油备用；
4.调酱和炒酱：调酱：酱的总量是滑油后鸡丁体积的1/4-1/5；本菜：甜面酱5茶匙；海鲜酱1茶匙；沙司1茶匙；白糖3茶匙；清水2茶匙；酱油；鸡汁少许；炒酱：锅中放入酱汁总量1/3的植物油，加热后，转小火，倒入调好的酱汁，小火慢熬至粘稠；
5.炒制：酱汁粘稠后，倒入滑油后的鸡丁；黄瓜丁；葱白，炒匀后即可出锅；
烹饪技巧：
1、第一步是码味：鸡丁切成1厘米见方的丁，加入料酒；鸡精；盐；甜面酱；码入底味；
2、第二步是打水：码味后的鸡丁，要分几次打入清水，直到打不进去为止。然后放蛋液；干淀粉抓匀；
3、第三步是滑油：锅中放宽油，油温100-120度即可放入鸡丁，变色后即可取出；
4、第四步是份量：酱汁的总量少了包不住鸡丁，酱汁的量多了鸡丁太稠糊。酱汁的体积为鸡丁的1/4-1/5；
5、第五步是调酱：5份的甜面酱；1份的海鲜酱；1份的沙司；3份的白糖；清水2份；少许酱油；鸡汁；
6、第六步是油量：炒酱的油多了，酱就包不住鸡丁，油少了酱就不亮。油量为酱汁体积的1/3；
7、第七步是炒酱：热锅热油后转小火，倒入酱汁要不停的搅拌1-3分钟，直到酱汁浓稠才可倒入鸡丁。
六、老饭骨酱爆鸡丁正宗做法？
食材：
鸡胸肉、黄豆酱、甜面酱、油酥花生米
酱爆鸡丁最正宗的做法:
第一步：鸡胸肉清洗干净，改刀切成条，再切成小方丁
第二步：鸡肉里加入适量的盐、鸡精、白糖、葱姜水、老抽，下手抓拌一下，再加入玉米淀粉，继续下手拌匀，最后加入一点清油，防止表皮变干，腌制30分钟
第三步：准备一个大碗，碗中加入甜面酱、黄豆酱，比例为1：1，再加入少许清水，用筷子搅拌均匀
第四步：锅烧热，加入油，把油温升至四成热，依次下入鸡丁，用勺子搅动一下，滑至变色，然后倒出来控干油
第五步：锅烧热，加入一点油，加入两大勺白糖，炒至融化，倒入调好的酱汁，用勺子不停地搅动，熬出酱香味
第六步：把鸡肉倒入锅中，翻炒一下，再倒入油酥花生米，继续翻炒，让酱汁裹满鸡肉和花生米，出锅之前淋入一点明油，翻炒均匀即可