一、为什么自己做的午餐肉不凝固？
做出来的午餐肉不硬实，切片切丝不能成型 看起来乱七八糟，使人心烦没有食欲，更不能也不好意思用来招待客人 ，主要原因是缺少相关的配料而致。为了保证做出来的午餐肉硬实和表面光滑，制作时应加入质量好的豌豆粉（每斤肉一两）和鸡蛋（每斤肉加一个鸡蛋即可）缺一不可，与肥瘦各半的肉馅及其相关辅料搅拌均勻后，中火蒸煮40分钟即可装入事先准备好的小容器内，冷却后放入冰箱内的冷凍室，需要食用时取出解冻加温，可做汤菜、烧菜等，方便省事实惠，倍受小孩和老年人喜欢。
二、怎么把午餐肉快速解冻？
首先将冻肉放入盆里，倒入冷水，冷水刚好没过肉的表面。
第二步：给水里再撒上一点食盐，静置5分钟，让肉完全浸泡在盐水里面。其实这个原理非常简单，和冬天撒盐化雪及人工降雨的原理是一样的，我们在水中加盐，可使水的沸点提高，同时也使水的冰点降低，更容易融化。
第三步：时间到后，肉块已经变得非常软了，水也很冰，这时我们需要换一盆水，给里面再次加上清水，再放上食盐，再次浸泡5分钟。
第四步：5分钟后，大家看看，肉已经完全松散了，效果非常好，简单冲洗一下，就可以烹制了。
三、自制午餐肉为啥不紧实？
自制午餐肉不紧实的主要原因就是肉糜在容器里面压的不紧。肉糜调好味道后放入容器，应该先把肉糜抹平，然后最好加一个重物压在盖子上，是肉糜适中被压缩着，这样蒸出来的午餐肉就会紧实了
四、午餐肉很松很软是坏了吗？
那应该是坏掉了，就不要吃了，变质了，扔掉吧！
五、自制午餐肉不成形怎样挽回?
加一些淀粉准备一个干净的玻璃保鲜盒，在里面刷上一层油，方便脱模。然后将调好的肉馅一勺一勺的放进保鲜盒中，给它压紧实，不然里面会有很多的空洞。
最后用铲子把上面部分抹平、抹均匀。压平以后在上面包上一张锡箔纸或者盘子，防止水汽滴进肉里，影响口感。然后用牙签在上面扎几个小孔。
六、午餐肉要煎多久才熟？
4分钟左右。火锅午餐肉是用鸡肉、猪肉或牛肉加入适量的调味料高温高压加工制作而成的罐装压缩肉糜，火锅午餐肉属于熟食品，其肉质鲜嫩可口，可以直接开罐即食，亦可加热后食用，加热后趁热食用的口感会更好。午餐肉要烫煮或干煎后再食用的话时间不宜过久，过久吃起来过于软。
七、午餐肉不紧实是怎么回事？
午餐肉如果不紧实的话，有可能是罐装的时候量装的少了，只要它没有变质变坏，安全有没有弹出那么午餐肉还是可以吃的
八、自制午餐肉为什么不紧实？
自制午餐肉为什么不紧实。自己做的午餐肉，因为考虑到食品安全问题，在制作的过程中添加剂用的很少，另外一个自己也没有必须的制作工具，所以制作出来的午餐肉不紧实，但可以放心吃。